O nome "shiitake", que é inusual para o noso oído, ten unha orixe sinxela e comprensible para todos os xaponeses: "Shi" é o nome xaponés da árbore (Castanopsiscuspidate), na que este cogomelo crece con máis frecuencia na natureza, e "toma". ” significa “cogomelo”. Moitas veces, o shiitake tamén se chama simplemente "cogomelo do bosque xaponés" e todos entenden de que se trata.
Este cogomelo chámase comunmente xaponés, pero crece e cultívase especialmente, incluso en China. Os cogomelos shiitake coñécense en China e Xapón desde hai máis de mil anos, e segundo algunhas fontes escritas, desde o século II a. Unha das probas escritas máis antigas e fiables dos beneficios do shiitake pertence ao famoso médico chinés medieval Wu Juei, quen escribiu que os cogomelos shiitake non só son saborosos e nutritivos, senón que tamén son curativos: curan as vías respiratorias superiores, o fígado, axudan contra a debilidade. e perda de forza, mellorar a circulación sanguínea, retardar o envellecemento do corpo e aumentar o ton xeral. Así, mesmo a medicina oficial (imperial) chinesa adoptou o shiitake xa nos séculos XIII-XVI. Os cogomelos saborosos e saudables, tamén coñecidos pola súa capacidade para aumentar a potencia, namoráronse rapidamente da nobreza chinesa, polo que agora tamén se lles chama "cogomelos imperiais chineses". Xunto cos cogomelos Reishi, estes son os cogomelos máis queridos en China, e neste país saben moito sobre a medicina tradicional.
A información dos curandeiros medievais, moi probablemente baseada en observacións e experiencias, non quedou desfasada ata hoxe. Pola contra, os científicos xaponeses, chineses e occidentais modernos están a atopar novas evidencias científicas para iso. Os médicos, en particular, demostraron que o shiitake axuda a reducir o colesterol no sangue (só unha inxestión semanal de cogomelos como aditivo reduce o colesterol plasmático nun 12%), combate o exceso de peso, axuda coa impotencia, mellora o estado da pel. Este último, por suposto, é especialmente interesante para o consumidor en xeral, polo tanto, a base de cogomelos shiitake en Xapón, EE. Ademais, os preparados que usan extracto de micelio fúngico úsanse con éxito como auxiliares no tratamento de enfermidades malignas. En calquera caso, o shiitake contén fortes antioxidantes que protexen o corpo do desenvolvemento de tumores, polo que nos nosos días de ecoloxía lonxe de ser ideal, esta é unha boa prevención.
Adóitase dicir que "a medicina amarga é útil". Pero o caso dos cogomelos shiitake é unha feliz excepción a esta regra. Estes cogomelos xa son coñecidos en todo o mundo, son queridos por moitos; co shiitake, aparecen cada vez máis receitas novas: o beneficio da súa preparación é sinxela e rápida, e o sabor é rico, "bosque". O cogomelo véndese en forma seca, crúa e en conserva. Non en balde, a produción de shiitake está en pleno auxe, a principios do século XXI era dunhas 21 toneladas ao ano.
Hai un matiz curioso no cultivo de shiitake: crecen máis rápido no serrín, e este é o método de produción comercial (en masa) máis fácil e rendible. Os cogomelos silvestres, ou os cultivados en madeira enteira (en troncos especialmente preparados) son moito máis útiles, isto xa non é alimento, senón medicina. A primeira colleita deste tipo de cogomelos pódese coller só despois dun ano, mentres que o shiitake de "serrín" - nun mes! Os restaurantes de todo o mundo usan o primeiro tipo de cogomelos (de serrín): son máis saborosos e grandes. E o segundo tipo é máis caro, e chega principalmente á cadea de farmacias. Son polisacáridos moito máis beneficiosos, que, segundo establece a ciencia xaponesa, axudan a combater o cancro e outras enfermidades graves. Os cogomelos do mesmo primeiro grao, cultivados en serrín, tamén conteñen, pero en pequenas doses, polo que este é un alimento saboroso e saudable máis ben para a prevención de enfermidades e a promoción da saúde en xeral.
O shiitake "comida" actúa gradualmente, suavemente. Tales datos foron descubertos no curso dun estudo especial en 1969 por un médico xaponés avanzado, o doutor Tetsuro Ikekawa da Universidade de Purdue, en Tokio (esta institución descoñecida en Xapón é famosa porque está especializada especificamente no estudo de fármacos para tumores malignos). O doutor tamén descubriu que é a decocción de shiitake (sopa) a máis útil, e non outras formas de comer o produto. Isto tamén se confirma historicamente: o emperador e a nobreza foron alimentados e regados na época pasada con decoccións de cogomelos shiitake. Ikekawa fíxose famoso polo seu descubrimento en todo o mundo, aínda que debería chamarse un "re-descubrimento", porque segundo os historiadores chineses, alá polo século XIV, o médico chinés Ru Wui declarou que o shiitake era eficaz no tratamento de tumores (pergamiños). cos seus rexistros están almacenados nos Arquivos Imperiales en China). Sexa como for, o descubrimento é útil e fiable, e hoxe os extractos de shiitake están recoñecidos oficialmente como un tratamento contra o cancro non só en Xapón e China, senón tamén na India, Singapur, Vietnam e Corea do Sur. Está claro que se non tes cancro ou impotencia (e grazas a Deus), entón comer este cogomelo saudable tampouco será prexudicial, pero moi útil, porque. O shiitake non actúa de forma agresiva contra ningunha enfermidade, pero é beneficioso para todo o corpo, principalmente fortalecendo o sistema inmunitario no seu conxunto.
Os cogomelos shiitake non só son medicinais, senón tamén moi nutritivos: conteñen vitaminas (A, D, C e grupo B), oligoelementos (sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, cinc, ferro, selenio, etc.), así como unha serie de aminoácidos, incluídos os esenciais, e ademais ácidos graxos e polisacáridos (incluído o moi famoso). Son polisacáridos que teñen un efecto beneficioso sobre o sistema inmunitario.
Pero a principal boa noticia para os vexetarianos é que estes cogomelos nutritivos e saudables son realmente deliciosos, rápidos de preparar e podes facer toneladas de receitas con eles.
COMO COCIÑAR?
O shiitake é un produto de "élite", cuxos pratos pódense atopar en restaurantes caros. Pero tamén se pode usar nunha cociña común: cociñar shiitake é doado!
Os sombreiros cómense principalmente, porque. as pernas son duras. Moitas veces, polo tanto, son os sombreiros shiitake os que se venden, incluídos os secos. Os sombreiros utilízanse para facer (ademais da sopa de cogomelos obvia) salsas, batidos, doces (!) e mesmo iogur.
Primeiro hai que ferver os cogomelos secos (3-4 minutos) e despois, se o desexa, podes fritir un pouco para que a auga se evapore completamente. Para degustar ao asar, é bo engadir condimentos, noces, améndoas. A partir do shiitake, é fácil conseguir a aparencia dun sabor a "carne", que atraerá aos "novos conversos" e aos vexetarianos non ideolóxicos, senón dietéticos.
RESTRICCIÓNS
Os cogomelos shiitake non se poden envelenar, pero o consumo excesivo (a inxestión máxima diaria é de 16-20 g de cogomelos secos ou 160-200 g de cogomelos frescos) non é útil e pode causar indixestión, especialmente en nenos menores de 12 anos. Tampouco se recomenda usar shiitake para mulleres embarazadas e lactantes, porque. en realidade é unha droga medicinal e potente, e o seu efecto sobre o feto aínda non foi suficientemente estudado.
Co asma bronquial, o shiitake tampouco está indicado.