Cociñar ensalada de achicoria

Ingredientes: unha cabeza de ensalada de achicoria, 4 aceitunas sen hueso, unha pequena porción de pemento vermello, medio pepino pequeno, uns brotes de calquera tipo, medio limón, 3 culleradas de aceite de oliva, sal.

Preparación:

Arranca as follas externas da achicoria, corta a parte superior e a raíz e córtase pola metade lonxitudinalmente. Picar e mesturar as olivas, o pemento e o pepino. Mestura tres culleradas de aceite de oliva con zume de limón e sal. Poñer a chicoria nun prato, cortar en rodajas, espolvorear a mestura de vexetais e a salsa, cubrir cos brotes. Resulta unha ensalada de vexetais moi saborosa e non estándar.

Para a referencia da ensalada de achicoria:

O sabor da ensalada é amargo, debido á inulina e á intibina. A inulina, que dá un sabor amargo, ten un efecto regulador sobre o metabolismo do corpo e úsase como substituto do azucre na diabetes. Intibin mellora o funcionamento do sistema dixestivo, a actividade do fígado, a vesícula biliar, o páncreas, o sistema cardiovascular, e tamén ten un efecto positivo sobre os órganos hematopoyéticos. Ademais destas substancias, as follas de achicoria son ricas en vitaminas e minerais: conteñen ácido ascórbico, caroteno, proteínas, azucres, ácido nítrico, sulfato e sales de potasio de ácido clorhídrico, que melloran a función renal.

Para máis ensaladas sinxelas e deliciosas, siga este enlace.