O sal é un dos principais ingredientes na cociña. Sen el, a maioría dos pratos terían un sabor suave e pouco interesante. Porén.. o sal de sal é diferente. O rosa e o negro do Himalaia, o kosher, o mar, o celta, o sal de mesa son só algúns exemplos dos moitos que existen. Non só difiren no sabor e textura, senón que tamén teñen unha composición mineral lixeiramente diferente. O sal é un mineral cristalino composto polos elementos sodio (Na) e cloro (Cl). O sodio e o cloro son esenciais para a vida dos animais e dos humanos. A maioría dos sales do mundo extráense das minas de sal, ou por evaporación de augas mariñas e outras minerais. A razón pola que a alta inxestión de sal está asociada con efectos negativos para a saúde débese á capacidade do sal para aumentar a presión arterial. Como con todo o demais, o sal é bo con moderación. Sal de mesa común, que se pode atopar en case todos os fogares. Como regra xeral, tal sal sofre un alto grao de procesamento. Ao ser moi esmagado, elimínanse a maioría das impurezas e oligoelementos que hai. O sal de mesa comestible consiste nun 97% de cloruro de sodio. Moitas veces engádese iodo a tal sal. Do mesmo xeito que o sal de mesa, o sal do mar é case enteiramente cloruro de sodio. Non obstante, dependendo de onde se recolla e de como se procese, o sal mariño contén micronutrientes como potasio, ferro e cinc en diferentes graos.
Canto máis escuro sexa o sal, maior será a concentración de impurezas e oligoelementos nel. Hai que ter en conta que, debido á contaminación dos océanos do mundo, o sal mariña pode conter trazas de metais pesados, como o chumbo. Este tipo de sal adoita moerse menos finamente que o sal de mesa normal. O sal do Himalaia extráese en Paquistán, na mina Khewra, a segunda mina de sal máis grande do mundo. A miúdo contén restos de óxido de ferro, o que lle dá unha cor rosada. O sal rosa ten algo de calcio, ferro, potasio e magnesio. O sal do Himalaia contén un pouco menos de sodio que o sal normal. O sal kosher utilizouse orixinalmente para fins relixiosos xudeus. A principal diferenza está na estrutura dos flocos de sal. Se o sal kosher se disolve nos alimentos, dificilmente se pode notar a diferenza de sabor en comparación co sal de mesa. Un tipo de sal orixinalmente popularizado en Francia. O sal celta é de cor grisácea e contén algo de auga, polo que é bastante húmido. Contén minerais traza e o contido de sodio é algo máis baixo que o do sal de mesa.