Contidos
O carmín ou a cochinilla, unha substancia de orixe natural, ten as propiedades dun colorante. O carmín rexístrase como aditivo alimentario, unha cor vermella, na clasificación internacional de aditivos alimentarios rexístrase baixo o índice E120.
Características xerais E120 Cochinilla, ácido carmínico, carmín
E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín) é un po fino de cor vermella escura ou burdeos, insípido e inodoro. A substancia é altamente soluble en auga, non perde as súas propiedades baixo a influencia da luz e da calor. Ao entrar en diferentes ambientes ácidos, o colorante dá diferentes tons de vermello -de laranxa a púrpura.
O carmín extráese dos escudos femininos secos de cactus, que se recollen antes de poñer ovos, cando os insectos adquiren unha cor vermella. O proceso de extracción de carmín é longo e laborioso, case todo faise manualmente, polo que o carmín é un dos colorantes máis caros.
Beneficios e danos de E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín)
E120 inclúese na lista de aditivos alimentarios seguros para o corpo humano, non se establecen oficialmente as taxas de consumo diario permitidas (calorizador). Pero hai casos de intolerancia individual ao carmín, o resultado poden ser reaccións alérxicas graves, ataques de asma e choque anafiláctico. Todos os fabricantes de alimentos que empreguen E120 deben indicar necesariamente información sobre a presenza de colorante no envase do produto.
Aplicación E120 (Cochinilla, ácido carmínico, carmín)
Na industria alimentaria, o E120 úsase con máis frecuencia na produción de produtos cárnicos, peixe e produtos pesqueiros, queixos e produtos lácteos, repostería, salsas, ketchups, bebidas alcohólicas e non alcohólicas.
Ademais da produción de alimentos, o carmín utilízase como colorante para tecidos, en cosmetoloxía e na fabricación de pinturas e tintas de arte.
Uso de E120 (cochinilla, ácido carmínico, carmín no noso país)
No territorio do noso país, está permitido o uso de E120 (cochinilla, ácido carmínico, carmín) como aditivo alimentario-colorante na produción de produtos alimenticios coa indicación obrigatoria da presenza de E120 no produto.