Contidos
Glutamato monosódico, sal monosódica do ácido glutámico, E621)
O glutamato de sodio ou o suplemento alimentario número E621 chámase comunmente potenciador do sabor, que está presente en moitos produtos naturais e afecta aos receptores da lingua.
Características xerais e preparación do glutamato monosódico E621
Glutamato de sodio (glutamato sódico) é un sal monosódico de ácido glutámico, formado naturalmente durante a fermentación bacteriana. E621 parece pequenos cristais brancos, a substancia é ben soluble en auga, practicamente non cheira, pero ten un sabor característico. O glutamato monosódico descubriuse en 1866 en Alemaña, pero na súa forma pura só o obtiveron a principios do século XX os químicos xaponeses mediante a fermentación a partir do glute de trigo. Actualmente, as materias primas para a produción de E621 son hidratos de carbono contidos na cana de azucre, amidón, remolacha e melaza (calorizador). Na súa forma natural, a maior parte do glutamato monosódico atópase no millo, tomate, leite, peixe, leguminosas e salsa de soia.
Finalidade do E621
O glutamato monosódico é un potenciador do sabor, engadido aos produtos alimenticios para mellorar o sabor ou para enmascarar as propiedades negativas do produto. E621 ten as propiedades dun conservante, preserva a calidade dos produtos durante o almacenamento a longo prazo.
Aplicación de glutamato monosódico
A industria alimentaria usa o aditivo alimentario E621 na produción de condimentos secos, cubos de caldo, patacas fritas, galletas, salsas preparadas, alimentos enlatados, produtos semi-acabados conxelados, produtos cárnicos.
Danos e beneficios de E621 (glutamato monosódico)
O glutamato monosódico é particularmente popular nos países de Asia e do Leste, onde os efectos secundarios do uso sistemático de E621 combináronse co chamado "síndrome do restaurante chinés". Os principais síntomas son dor de cabeza, aumento da transpiración no contexto do aumento dos latidos do corazón e debilidade xeral, vermelhidão da cara e do pescozo, dor no peito. Se unha pequena cantidade de glutamato monosódico é útil, porque normaliza a baixa acidez do estómago e mellora a motilidade intestinal, o uso regular de E621 provoca adicción á comida e pode provocar a aparición de reaccións alérxicas.
Uso de E621
En todo o noso país está autorizado a utilización do aditivo alimentario E621 glutamato monosódico como potenciador de sabor e aroma, a norma é a cantidade de ata 10 g / kg.