O verán é a estación das bagas e dos cogomelos. Pero se as bagas crecen no momento axeitado no lugar axeitado, sempre que haxa calor e humidade, entón os cogomelos son moi caprichosos neste sentido. Por suposto, calquera recolector de cogomelos ten lugares "peixes", pero non se sabe se os cogomelos crecerán alí esta tempada. Ocorre que facía calor e chovía, pero non había cogomelos. Atópanse varios cogomelos nos bosques e bosques dos Urais do Sur. Pero non todos son comestibles. Falemos dos máis famosos.
Cando está quente en xuño, e non moi quente, moitas veces chove, aparecen os primeiros cogomelos Urais: dabki, boletus, boletus. Boletus e dabka crecen no bosque "xoven": crecemento excesivo de bidueiros novos, que nos tempos modernos creceron violentamente no lugar dos antigos campos. O aceite e os boletus prefiren os bosques de coníferas, plantando árbores de Nadal. Alí mesmo, no bosque de bidueiros, podes coñecer ao rei das terras dos cogomelos: o cogumelo branco. Pero para os bosques Urais, é un hóspede raro, pero o mellor!
Cando se afasta o tempo dos cogomelos tubulares, achégase o tempo dos cogomelos lamelares. Aparecen as primeiras russulas, todas as cores do arco da vella. Pero aínda non é o mellor cogomelo. Persoas coñecedoras están á espera de cogomelos secos. Así que nos Urais chaman carga branca, que noutros lugares non se toma por carga, senón en balde, oh, en balde. A un cogomelo de verdade chámaselle cru aquí, e non lles gusta moito. Raramente medran, requiren un procesamento serio e o sabor non se pode comparar cos secos. Pero aquí prepáranse un gran número de pratos a partir de secos, e outras variedades de cogomelos non son axeitados para eles. Vale a pena lembrar os lugares onde medran os cogomelos. Porque o ano que ven volverán crecer alí. Se queren.
Buscar cogomelos é unha verdadeira arte. Os cogomelos de leite medran en familias, se atopas un, mira preto: definitivamente atoparás os seus compañeiros. Crecen en bosques de bidueiros, debaixo das follas, en tubérculos. Só un ollo adestrado notará estes mesmos tubérculos.
Os cogomelos de leite seco son salgados e adobados. Eles cociñan unha deliciosa sopa local: sopa xeorxiana. Frítense con patacas novas e cebola verde, xa que madura xusto a tempo para principios de agosto, ao comezo da recollida de cogomelos. Eles fan boliñas, boliñas locais con cogomelos de leite.
Pois ben, os cogomelos de leite tamén se foron, os recolectores de cogomelos están agora á espera de que apareza o éxito da tempada, de novo. Aínda que os cogomelos de leite poden mimar cada vez máis, teñen a peculiaridade de medrar por períodos, ás veces hai tres períodos durante o verán-outono. Os cogomelos de mel irán en setembro. Medran en claros, en tocos, ás veces mesmo só na herba, ou no tronco dunha árbore. Medran en familias. Din que se poden confundir con falsos cogomelos, pero, na miña opinión, é pouco probable. Ten un aroma especial e incomparable. Ningún cogomelo cheira así. Os cogomelos de mel están en conserva, secos. Os cogomelos secos úsanse para facer empanadas no inverno. Os cogomelos en escabeche son un manxar en si mesmos.
A caza silenciosa para algúns convértese no pasatempo favorito da vida.