A traxectoria de Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) é unha historia “Cociñado con honestidade, creatividade e esforzo”, como ben definen dende o seu equipo. Despois de converterse nun dos cociñeiros máis novos en acadar a terceira estrela Michelín Azurmendi ***, a súa cociña segue medrando e evolucionando para dar paso a novas propostas como o seu proxecto internacional ENEKO ou o recentemente estreado Tenda Eneko, unha entrega coa que o chef se adapta a novas formas de vivir e traballar nunha pandemia.
Con restaurantes en Tokio, Londres y Lisboa, Eneko Atxa é un dos grandes nomes da gastronomía española actual. A súa cociña creativa inspirada no seu entorno sempre fai unha gran aposta pola sustentabilidade e o compromiso co medio ambiente. 'Azurmendi', "A casa nai" Segundo el mesmo describe, acaba de abrir de novo as súas portas hai menos dun mes, despois de pechalas en 2020 como tantos outros negocios de hostalería, pero o cociñeiro móstrase optimista: “Son tempos difíciles e seguen sendo así. Tivemos que estar pechados por un longo período e agora aínda que abrimos con toda a ilusión do mundo e querendo reencontrarnos cos nosos clientes, é certo que aínda hai unha gran incerteza. Aínda temos que aprender a convivir, pero en liñas xerais, o que sinto é unha ilusión enorme por reactivar un pouco a nosa casa”, conta. O chef acaba de conseguir un Sol sostible, un recoñecemento que este ano estrea o Guía Repsol, buscando poñer en valor proxectos gastronómicos que axuden a reducir o impacto ambiental e avogar pola sustentabilidade no seu enfoque empresarial. E neste sentido, enxalzan o traballo de 'Azurmendi' como exemplo de convivencia coa natureza, aproveitamento dos recursos que a rodean e traballo conxunto con produtores artesáns.
Os novos tempos tamén traen novas formas de facer e de consentirse e entrega Sen dúbida, converteuse nunha das opcións dos grandes cociñeiros do país. Tenda Enekoé o novo compromiso de Atxa, que animado por grandes compañeiros e parte do seu equipo decidiu non hai moito tempo emprender este novo camiño cun paso firme e seguro: «Sabemos que temos que ser sabio e humilde e traballar moito porque é algo novo para nós”, explica o cociñeiro. Con esta nova aposta pretenden leva a túa cociña a todas as casas e a calquera mesa. A cociña caseira, os guisos e as súas raíces poden verse na composición de cada prato da proposta. Con diferentes opcións e posibilidades de "Caixas gastro" incluído un emparellamento co exclusivo Yellow Label de Veuve Clicquot, co que sen dúbida creamos unha marabillosa e exclusiva xornada gartronómica.
Cando fala dunha pandemia, Eneko fala de "desconfianza", pero ten un gran ilusión para o futuro e esperamos para gozar de novo dos restaurantes porque «coma calquera bo amante da comida gústanme os restaurantes. Dígoo como disfrute e non só como cociñeira. Falamos co chef sobre novos proxectos, medos, éxito e os únicos requisitos que realmente debería ter unha luxosa velada.
Como levaches o peche da hostalería?
Ao principio con preocupación, por suposto antepoñendo a saúde e a seguridade, pero é certo que a medida que van caendo os meses no calendario e ves que o teu restaurante non pode abrir, iso evidentemente xera grandes preocupacións. Tentei estar ocupado buscando diferentes escenarios pero a verdade é que aquí o que hai que facer é vivir día a día e traballar día a día, dando o mellor de nós.
A pandemia cambiou algo en ti?
Seguramente si, un vólvese moito máis desconfiado da vida e de todo o que o rodea. Creo que a incerteza, a inseguridade e seguramente a forma de ver as cousas tamén, pero aínda así creo que é moi pronto para poder valorar como todo iso nos cambiou.
Como ves o futuro da hostalería?
Refacer todo o sucedido non será doado e moitos establecementos pecharán para sempre porque o golpe que recibimos foi moi grande como sector. Creo que vai levar tempo tecer de novo unha hostalería forte e de calidade, con xente detrás dos proxectos con grandes ilusións, xente con auténtica vocación, porque ao fin e ao cabo decatámonos de que formamos parte dun sector absolutamente vulnerable que parece conta cando a historia é fermosa, e cando a realidade estala somos os grandes esquecidos.
A nova situación fíxoche lanzar con novos proxectos como Eneko Shop, que se sente ao poder entrar en cociñas de toda España?
É unha fermosa aventura. Está a ter unha resposta moi boa e estamos ansiosos por ver que acontece todo isto nos próximos meses. De momento é unha zona nova que nos ilusiona e dá bos resultados
É un luxo poder gozar da túa cociña, sen saír de casa e sen apenas ter que cociñar. Como xurdiu a idea?
Pois animado por moitos compañeiros e persoas importantes do equipo. Tiñámolo en conta pero non estaba 100% seguro de querer comezar este novo camiño, por sorte o fixemos e vai ben. Sabemos que temos que ser cautelosos e humildes e traballar duro porque é algo novo para nós.
Que se necesita para conseguir unha noite gastronómica de luxo?
Gran compañía, algo bo para comer e algo bo para beber.
Un consello para gozar aínda máis do teu menú na casa...
Sentir que a experiencia non está só en sentarse á mesa e comer, senón que ao recibir a caixa xa comeza esa experiencia, rematando os produtos, decorando a mesa, etc. E se che gusta cociñar e che gusta comer e beber entón eu pensa que cho ofrecemos.
Vexa esta publicación en Instagram
Unha publicación compartida da tenda ENEKO (@enekoshop)
Volveremos a gozar dos restaurantes como antes?
Entendo que si, se algo nos queda de todo isto son as ganas de gozar e de compensar este mal trago. Cada un fará o que máis lle guste, pero sen dúbida, os que realmente nos gusta comer e beber regresaremos aos restaurantes. Dígoo como un goce e non só como cociñeira.