Repostería vexetariana: como substituír os ovos (agar-agar)

Hai un "pero" nunha gran cantidade de receitas para varios produtos de repostería: implican o uso de ovos de galiña. E isto é inaceptable para os vexetarianos (excepto para os ovovexetarianos). Afortunadamente, na preparación de repostería vexetariana, coñécese desde hai tempo un axente gelificante tan poderoso como o agar-agar, unha excelente alternativa aos ovos e á xelatina.

Aproximadamente o 4% da masa do agar-agar son sales minerais, un 20% son auga e o resto son ácidos pirúvico e glucurónico, pentosa, agarosa, agaropectina, angiogalactosa.  

En realidade, o agar-agar é un extracto de algas marróns e vermellas, que se disolve por completo en auga fervendo, e cando a auga se arrefría a corenta graos centígrados, convértese nun xel. Ademais, as transicións dun estado sólido a un estado líquido e viceversa son ilimitadas.

As propiedades químicas e físicas únicas do agar-agar foron descubertas en 1884 polo microbiólogo alemán Hesse. Poucas persoas saben que o suplemento alimenticio 406 co alarmante prefixo "E" é absolutamente inofensivo. Adiviñaches? Si, isto é agar-agar, que é do que estamos a falar. En principio pódese comer en grandes cantidades, pero non o imos comer así, non?

Usando agar-agar, podemos crear obras mestras dunha "repostería" vexetariana que non só será saborosa, senón tamén saudable. Pero dado que os beneficios non son só en calidade, senón tamén en cantidade, entón o agar-agar, que contén moitas vitaminas, macro, microelementos, fibra grosa difícil de dixerir, non debe tomarse de forma imprudente.

Coa axuda deste útil produto, prepáranse marmeladas, marshmallows, marmeladas, recheos de doces, soufflés, marshmallows, goma de mascar, etc. A "repostería" con agar-agar é moi recomendable para persoas que padecen estreñimiento e diabetes.

Se aínda non te convertiches en vexetariano, sabe que a túa vida non será menos, e quizais aínda máis doce do que era, porque as delicias non son raras na mesa vexetariana.