Os franceses non son estraños de sorprendernos con exquisitas sobremesas: merengue, blamange, mousse, noces asadas, canelete, clafouti, crema brulée, crockenbush, macarróns, parfait, petit four, syfle, tart taten. Todo isto é increíblemente tenro, saboroso e parece unha auténtica obra de arte. Entre esta variedade de sobremesas destacan favorablemente os eclairs que se poden preparar na súa propia cociña.
Traducido do francés, eclair significa lóstrego, flash. Crese que este nome xustifica a sinxeleza e rapidez da súa preparación. Os eclairs son de pequeno tamaño, o recheo é tradicionalmente flan, pero pode haber variacións. Os bolos superiores están cubertos con xeo de chocolate.
Unha receita similar úsase para preparar bolos shu e profiteroles. En shu, a parte superior córtase e colócase sobre unha abundante capa de recheo de crema.
O autor de doces delicados é a cociñeira francesa Marie-Antoine Karem, que vive no século XVIII. Gañou fama como "o xefe dos reis e o rei dos chefs", tan deliciosamente cociñado Karem.
Antes do xurdimento de eclairs, existía o famoso bolo da duquesa. Marie-Antoine transformouna en bolos en forma de dedo, eliminou da composición as améndoas e a marmelada de albaricoque e encheu de vainilla e crema de chocolate.
No século XIX esta pastelaría fíxose moi popular e as súas receitas comezaron a aparecer nos libros de cociña e as tendas e restaurantes de alta gama foron honrados de cociñar e poñelos nos estantes. Ata mediados do século XIX, este bolo chamábase "duquesa" - pequena duquesa ou "pan para a duquesa".
Segundo a segunda versión, os eclairs chegaron a Francia no século XVI con Catalina de Medici; o seu chef Panterelli descubriu un novo tipo de masa, da que fabricaba pequenos bollos de natillas.
11 datos interesantes sobre eclairs
1. Nos Estados Unidos, as eclairs chámanse "long john", rosquillas oblongas.
2. En Alemaña, as eclairs chámanse palabras alemás obsoletas "love bone", "hare paw" ou "coffee bar".
3. Os pasteleiros bromeando con que se aprendes a cociñar eclairs aireados de verdade a primeira vez, superaches a primeira etapa académica de cociña.
4. A palabra "eclair" ten outro significado: este é o nome dun método especial de rodar películas de animación, debuxos animados, cando se crea unha película debuxando fotograma a fotograma dunha película real con actores e escenarios.
5. O 22 de xuño é o día do eclair de chocolate.
6. Os franceses cren que os eclairs ideais deberían ter 14 centímetros de lonxitude, incluso de forma.
7. A tenda francesa Fauchon é famosa polos seus eclairs. Anteriormente, só os homes entraban no café e abriuse unha sala de té con bolos especialmente para o público feminino. Pódese probar Eclair alí.
8. En Casablanca véndense eclairs con aroma a flor de laranxa, en Kuwait - con figos.
9. Os eclairs están substituíndo aos poucos aos clásicos da cociña francesa de sobremesas. Por exemplo, hai eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. En outubro lanzouse un eclair cun retrato de John F. Kennedy en forma de letra K para conmemorar o 50 aniversario da morte do presidente estadounidense.
11. Algúns dos mellores eclairs de París: en Philippe Conticini, onde o eclair actúa acompañado de desmoronamento e nunha codia de chocolate.
Receita de eclair francés
Vai ter: 125 ml de auga, 125 ml de leite, 80 gramos de manteiga, 150 gramos de fariña peneirada, 3 ovos. Para o flan Patisier, 375 ml de leite, un paquete de azucre vainilla, 3 xemas, 70 gramos de azucre en po, 50 gramos de fariña. Para a formación de xeo, use 2 cucharaditas de cacao en po, 2 culleres de sopa de auga e o xeo en po.
Preparación:
1. Para a nata - nunha pota a lume baixo, quenta o leite, engade o azucre vainilla. Nunha tigela separada, bate as xemas e o azucre en po ata que quede espeso. Engade fariña á masa do ovo e, mentres bates, bota o leite quente. Volver á cacerola. Continúe a cociñar, sen deixar de remover, durante uns 5 minutos a lume baixo ou ata que a mestura espese. Retirar do lume. Cubra a superficie con papel film.
2. Para preparar a masa - Noutra pota, ferva a auga, o leite e a manteiga. Retirar do lume. Empregando unha culler de madeira, incorpora a fariña vigorosamente ata que se combine ben co líquido. Continúe a cociñar a lume medio durante uns 2-3 minutos, ata que a masa comece a soltarse ou se forme unha bola. Retire a cazola do lume. Deixar arrefriar a mestura.
Use unha batedora para bater os ovos na masa. Quenta o forno a 160-180 graos. Activa o modo de convección. Forra dúas bandexas para forno con pergamiño. Traslade a masa a unha bolsa de tubos cunha boquilla circular e deposite 18 paus de 11 cm de longo. Espolvoreo con auga para crear vapor. Ás durante 25 minutos. Xire os eclairs. Fai un pequeno corte na base. Ás durante 5-10 minutos máis.
3. Traslade a nata a unha bolsa de tubos cunha boquilla. Insira o accesorio no eclair e éncheo de crema. Prepare a escarcha segundo as instrucións da bolsa. Coloque un cuarto de vaso do xeado preparado nunha bolsa de tubos cunha boquilla circular. Nun bol, combina o cacao en po con auga. Engade cacao á escarcha cocida restante e mestura ben.
Cubra o eclair coa glaseada de chocolate resultante. Use unha bolsa de tubos para sacar o patrón en zigzag desde a parte superior. Deixar arrefriar o xeado e servir.