Os humanos comemos carne dende a Idade de Xeo. Foi entón, segundo os antropólogos, cando o home abandonou unha dieta vexetal e comezou a comer carne. Este “costume” pervive ata hoxe –por necesidade / por exemplo, entre os esquimós/, hábito ou condicións de vida. Pero a maioría das veces, a razón é simplemente un malentendido.
Durante os últimos cincuenta anos, recoñecidos profesionais da saúde, nutricionistas e bioquímicos atoparon probas convincentes de que para para manterse saudable, non é absolutamente necesario comer carne, pola contra, unha dieta aceptable para os depredadores pode prexudicar a unha persoa. Por desgraza, o vexetarianismo, baseado só en posicións filosóficas, raramente se converte nun modo de vida. Polo tanto, deixemos de lado o aspecto espiritual do vexetarianismo polo momento: pódense crear obras en varios volumes sobre isto. Detémonos en argumentos puramente prácticos, por así dicilo, “laicos” a favor de renunciar á carne. Imos primeiro discutir o chamado "O mito das proteínas". Aquí tes de que se trata. Unha das principais razóns polas que a maioría da xente evita o vexetarianismo é o medo a causar no corpo deficiencia de proteínas. "Como podes obter todas as proteínas de calidade que necesitas a partir dunha dieta vexetal e sen lácteos?" tal xente pregunta. Antes de responder a esta pregunta, é útil recordar o que é realmente unha proteína. En 1838 un químico holandés Jan Müldscher recibiu unha substancia que contén nitróxeno, carbono, hidróxeno, osíxeno e, en menor cantidade, outros elementos químicos. Este composto, que subxace a toda a vida na Terra, chamou o científico "primaria". Posteriormente, demostrouse a verdadeira necesidade da proteína: para a supervivencia de calquera organismo, hai que consumir unha certa cantidade dela. Como se viu, a razón para iso son os aminoácidos, as "fontes orixinais de vida", a partir das cales se forman as proteínas. Total coñecido 22 aminoácidos, 8 dos que se consideran principal /non son producidos polo organismo e deben consumirse con alimentos/. Estes 8 aminoácidos son: lecitina, isolecina, valina, lisina, tripófano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos eles deben incluírse en proporcións adecuadas nunha dieta nutritiva equilibrada. Ata mediados da década de 1950, a carne era considerada a mellor fonte de proteínas, porque contén os 8 aminoácidos esenciais, e só nas proporcións correctas. Hoxe, con todo, os nutricionistas chegaron á conclusión de que os alimentos vexetais como fonte de proteínas non só son tan bos como a carne, senón que son incluso superiores a ela. As plantas tamén conteñen os 8 aminoácidos. As plantas teñen a capacidade de sintetizar aminoácidos a partir do aire, o chan e a auga, pero os animais só poden obter proteínas a través das plantas: ben coméndoas, ou ben comendo animais que comeron plantas e absorberon todos os seus nutrientes. Polo tanto, unha persoa ten unha opción: obtelos directamente a través das plantas ou de forma indirecta, a costa de altos custos económicos e de recursos: a partir da carne animal. Deste xeito, A carne non contén ningún aminoácido que non sexa os que os animais obteñen das plantas, e o propio home pode obtelos das plantas. Ademais, os alimentos vexetais teñen outra vantaxe importante: xunto cos aminoácidos obtéñense as substancias necesarias para a absorción máis completa das proteínas: hidratos de carbono, vitaminas, oligoelementos, hormonas, clorofila, etc. En 1954, un grupo de científicos da Universidade de Harvard. realizou unha investigación e atopou: se unha persoa consome simultaneamente legumes, cereais, laticínio – cobre máis que a norma diaria de proteínas. Concluíron que era moi difícil manter unha dieta vexetariana variada sen superar esta cifra. Algo máis tarde, en 1972, o doutor F. Stear realizou os seus propios estudos sobre a inxestión de proteínas polos vexetarianos. Os resultados foron sorprendentes: a maioría dos suxeitos recibiron máis de dúas normas de proteína! Entón, o "mito sobre as proteínas" foi desmentido. Pasemos agora ao seguinte aspecto do problema que estamos a discutir. A medicina moderna confirma: comer carne está cheo de moitos perigos. Oncolóxico и enfermidades cardiovasculares convértense en epidemia nos países onde o consumo medio per cápita de carne é elevado, mentres que onde esta cifra é baixa, este tipo de enfermidades son extremadamente raras. Rollo Russell no seu libro "Causas do cancro" escribe: “Descubrín que de 25 países cuxos habitantes comen principalmente carne, 19 teñen unha porcentaxe moi alta de cancro e só un país ten unha taxa relativamente baixa, mentres que, ao mesmo tempo, de 35 países cuxos habitantes comen carne. en cantidades limitadas ou non o comas nada, non hai ningún que teña unha alta porcentaxe de cancro”. AT "Revista da Asociación Americana de Médicos" para 1961 dise "A transición a unha dieta vexetariana nun 90-97% dos casos impide o desenvolvemento de enfermidades cardiovasculares". Cando un animal é sacrificado, os seus produtos de refugallo deixan de ser excretados polo seu sistema circulatorio e permanecen "conservados" no cadáver. Os carnívoros absorben así as substancias velenosas que, nun animal vivo, deixan o corpo coa urina. Doutor Owen S. Parret no meu traballo "Por que non como carne" observouse: cando a carne se ferve, aparecen substancias nocivas na composición do caldo, polo que a composición química do caldo é case idéntica á urina. Nos países industrializados cun desenvolvemento agrícola intensivo, a carne está "enriquecida" con moitas substancias nocivas: DDT, arsénico /usado como estimulador do crecemento/, sulfato de sodio /usado para darlle á carne un ton "fresco", vermello sangue/, DES, hormona sintética /carcinóxeno coñecido/. En xeral, os produtos cárnicos conteñen moitos axentes canceríxenos e mesmo metastáxenos. Por exemplo, só 2 quilos de carne frita contén tanto benzopireno como 600 cigarros. Ao reducir a inxestión de colesterol, reducimos simultaneamente as posibilidades de acumulación de graxa e, polo tanto, o risco de morte por infarto ou apoplexia. Un fenómeno como aterosclerose, para un vexetariano: un concepto completamente abstracto. Segundo a Encyclopædia Britannica, "as proteínas derivadas de froitos secos, grans e mesmo produtos lácteos considéranse relativamente puras en contraste coas que se atopan na carne de vaca: conteñen preto do 68% do compoñente líquido contaminado. Estas "impurezas" teñen un efecto prexudicial non só no corazón, senón tamén no corpo no seu conxunto. O corpo humano é a máquina máis complexa. E, como con calquera coche, un combustible encaixa mellor que outro. Os estudos demostran que a carne é un combustible moi ineficiente para esta máquina e ten un custo elevado. Por exemplo, os esquimós, que comen principalmente peixe e carne, envellecen moi rápido. A súa esperanza de vida media apenas supera 30 anos. Os kirguises no seu momento tamén comían principalmente carne e tamén viviron máis tempo 40 anos é extremadamente raro. Por outra banda, hai tribos como os hunza que viven no Himalaia, ou grupos relixiosos cuxa esperanza de vida media oscila entre 80 и 100 por anos! Os científicos están convencidos de que o vexetarianismo é a razón da súa excelente saúde. Os indios maias de Yutacan e as tribos iemenitas do grupo semita tamén son famosos pola súa excelente saúde, de novo grazas a unha dieta vexetariana. E como conclusión, quero subliñar unha cousa máis. Ao comer carne, unha persoa, por regra xeral, escóndese baixo ketchups, salsas e salsas. El procesa e modifícao de moitas maneiras diferentes: patacas fritas, cocidos, guisos, etc. Para que serve todo isto? Por que non, como os depredadores, comen carne crúa? Moitos nutricionistas, biólogos e fisiólogos demostraron de forma convincente: as persoas non son carnívoras por natureza. Por iso modifican con tanta dilixencia os alimentos que non son característicos para eles mesmos. Fisioloxicamente, os humanos están moito máis preto de herbívoros como monos, elefantes, cabalos e vacas que de carnívoros como cans, tigres e leopardos. Digamos que os depredadores nunca suan; neles, o intercambio de calor prodúcese a través dos reguladores da frecuencia respiratoria e da lingua saínte. Os animais vexetarianos (e os humanos) teñen glándulas sudoríparas para este fin, a través das cales abandonan o corpo diversas substancias nocivas. Os depredadores teñen dentes longos e afiados para suxeitar e matar as presas; os herbívoros (e os humanos) teñen dentes curtos e non teñen garras. A saliva dos depredadores non contén amilase e, polo tanto, é incapaz de descompoñer previamente os amidóns. As glándulas dos carnívoros producen grandes cantidades de ácido clorhídrico para dixerir os ósos. Os depredadores botan líquidos, como un gato, por exemplo, mentres que os herbívoros (e os humanos) o chupan a través dos dentes. Hai moitas ilustracións deste tipo, e cada unha delas testemuña: o corpo humano corresponde ao modelo vexetariano. Puramente fisioloxicamente, as persoas non están adaptadas a unha dieta de carne. Aquí están quizais os argumentos máis convincentes a favor do vexetarianismo.