A alcachofa é unha planta de todo o ano, pero a estación é marzo-abril e setembro-outubro. As alcachofas de primavera teñen unha forma máis redondeada con inflorescencias menos abertas, as alcachofas de outono son máis alongadas e máis abertas. Os brotes grandes medran ao final do talo, xa que reciben moita luz e sol, e os "nenos" medran á sombra. As alcachofas pequenas non pesan nada, antes vendíanse só conxeladas e en escabeche, agora pódense mercar frescas. Como elixir as alcachofas Unha alcachofa fresca ten follas verdes lisas que "chiran" cando se presiona. As cicatrices e os arañazos nos riles non indican en absoluto que a alcachofa non estea fresca; poden formarse como resultado dun transporte pouco coidadoso. As alcachofas frescas sempre pesan máis do que suxire o seu aspecto. As alcachofas máis doces son as de inverno, "bicadas" pola primeira xeada. As follas de alcachofa non se usan na cociña. Como gardar as alcachofas Humedece as alcachofas con auga, colócaas nunha bolsa de plástico e gárdaas na neveira ou na cesta de verduras ata 2 semanas. Como cociñar alcachofas As alcachofas poden ser cocidas ao vapor, fritas, guisadas e á prancha. As pastas, as cazolas, os guisos de verduras e o risotto de alcachofa saen moi xugosos. As alcachofas pódense usar para facer purés e ensaladas. As alcachofas conxeladas compradas na tenda úsanse mellor en pratos moi picantes. Alimentos para maridar con alcachofas – aceites: aceite de oliva, manteiga, aceite de abelá, aceite de abelá; - herbas e especias: estragón, perifollo, tomiño, salvia, romeu, allo, endro; – queixos: queixo de cabra, ricotta, parmesano; – froitas: limón, laranxa; – hortalizas e legumes: patacas, chalotes, cogomelos, xudías, chícharos. Nuances Ao cociñar as alcachofas, utiliza sempre un coitelo e utensilios de aceiro inoxidable; o ferro e o aluminio farán que as alcachofas perdan a súa cor. Se utilizas papel aluminio para cociñar alcachofas, procura que non entren en contacto coas alcachofas. Ao tallar as alcachofas, esfregue o zume de limón sobre o corte. Coloque os anacos de alcachofa peladas nunha cunca con zume de limón diluído en auga (3-4 culleradas de zume por 250 ml de auga). Para manter a cor das alcachofas mentres ferven, engade 2 culleres de té de fariña e 2 culleradas de aceite de oliva á auga. Se non che gusta o cheiro das alcachofas, engade follas de loureiro á pota. Limpeza de alcachofa 1) Cun coitelo afiado, corta o talo e a parte superior da alcachofa (uns 1/3) para deixar ao descuberto o núcleo. 2) Elimina as follas exteriores inferiores, que teñen unha estrutura dura. Elimina coidadosamente as follas que estean moi danadas ou marróns. 3) De cada folla, corta a parte superior cunhas tesoiras (en 1/3), non se come. 4) Lavar ben as alcachofas baixo auga corrente. Asegúrese de que non hai sucidade entre as follas. 5) Con medio limón untamos todas as seccións das follas para que non se escurezan.
Como comer alcachofas 1) As alcachofas cómense coas mans. 2) As follas quítanse unha a unha, a base carnosa mergúllase na salsa e, a continuación, tírase rapidamente entre os dentes para eliminar a parte tenra. A parte non comestible da folla colócase no bordo do prato. 3) Cun coitelo cortamos coidadosamente a parte non comestible do núcleo da alcachofa. 4) O "corazón" tenro da alcachofa é mergullo na salsa e cómese con gusto. Fonte: realsimple.com Tradución: Lakshmi