Festa do Primeiro Espárrago

Como escoller espárragos Os espárragos son grosos e finos, verdes, brancos e roxos. O máis caro é o espárrago branco. Este é o produto dos aristócratas. Os espárragos salvaxes cun talo fino son moi útiles, pero os espárragos finos como un lapis véndense con máis frecuencia nas tendas. Na cociña úsase todo o talo da planta. Elixe talos rectos e uniformes coas puntas intactas. As puntas deben estar pechadas, non secas nin molladas. Os espárragos frescos teñen un talo liso e sen engurras. Os espárragos atados nun paquete son convenientes para a venda, pero non son moi bos para a planta: os talos estreitamente atados liberan humidade e "suor", o que leva á podremia. Como gardar os espárragos Se compraches espárragos nun fardo, o primeiro que fas cando chegas á casa é desatar o fardo. Se non vas cociñar de inmediato, pon os espárragos nunha bolsa de plástico. Os espárragos pódense almacenar nunha cesta de verduras durante varios días. Se cultivaches espárragos no teu xardín, coloca os tallos cortados nunha xerra con auga e cúbreos cunha bolsa de plástico. Pero non te esquezas deles. Como cociñar espárragos Os espárragos poden ser cocidos, fritos, guisados, ao vapor ou á prancha. Pódese comer quente, quente e arrefriado. A partir de espárragos prepáranse ensaladas, sopas, empanadas e soufflés. Cocer os espárragos nunha pota grande con auga fervendo con sal durante 8 a 15 minutos, dependendo do grosor dos talos. Antes de cociñar, é mellor atar os espárragos en pequenos acios coa parte superior nunha dirección. Seque os espárragos cocidos con toallas de papel e despois regamos con aceite ou salsa. É mellor pulverizar os espárragos con vinagre de viño xusto antes de servir; entón o ácido non destruirá a cor e o sabor da planta. Nuances Os espárragos crecen en chan areoso, polo que hai que lavar ben. Molla os tallos nun recipiente con auga durante 15 minutos, escorre a auga e enxágüe ben os espárragos baixo auga corrente nun colador. Pelar os espárragos verdes cun pelador de patacas dende o medio do talo cara abaixo. Os espárragos brancos só se pelan na parte superior. Os espárragos grosos son mellor cortados en anacos primeiro e despois pelados. Aínda que moitos optan por non pelar os espárragos, os talos pelados, especialmente os grosos, son moito máis saborosos. Alimentos para maridar con espárragos aceites: aceite de oliva, manteiga, aceite de cacahuete tostado, aceite de sésamo negro; – herbas e especias: estragón, perifollo, menta, perexil, albahaca, salvia – queixos: queixo Fontina e queixo parmesano; – froitas: limón, laranxa; – hortalizas e legumes: patacas, chalotes, allos porros, alcachofas, chícharos. Fonte: realsimple.com Tradución: Lakshmi