Tradicións familiares: preparamos os nosos pratos favoritos segundo as receitas das avoas

De pequenas, as nosas avoas víanos como magos culinarios. E non había nada no mundo máis delicioso que pratos preparados polas súas habilas mans. Todo porque coñecían segredos e trucos especiais. Sería imprudente descoidar un tan inestimable almacén de coñecemento. Por iso, hoxe decidimos cociñar os nosos pratos favoritos segundo receitas probadas para a familia. Implantaremos todas as nosas ideas xunto coa marca rexistrada nacional.

Sopa de chícharos sen defecto

Hai pouco que comparar cunha sopa de chícharos espesa perfumada para o xantar. Os chícharos amarelos triturados "National" axudaranos a conseguir o mesmo sabor. Os chícharos amarelos triturados non requiren remollo previo, cociñan o suficientemente rápido: só 40 minutos son moi cómodos. Podes poñerte inmediatamente ao negocio.

É mellor cociñar chícharos a lume medio, con este modo resulta máis suave e saboroso.

Aquí tes algunhas sutilezas máis das nosas avoas. As cenorias e as cebolas para pasarovki córtanse máis pequenas e frítense en aceite vexetal, necesariamente coa adición de manteiga ou manteiga derretida. Así, o asado adquirirá un sabor e aroma ricos. Se ves que a sopa non é o suficientemente espesa, engade 0.5 culleres de sosa ou unha pataca cortada en cubos pequenos.

E aquí está a receita da propia sopa de chícharos. A carne de vaca nun óso que pesa 400-500 g bótase con 300 ml de auga, lévase a ferver, salga e cociña ata que estea durante 1.5-2 horas. Non esqueza eliminar a escuma entrante cunha culler ranurada. Ao mesmo tempo coa carne, poñemos noutro cazo 200 g de chícharos National nunha pequena cantidade de auga sen sal ata que estean completamente amolecidos. Cando a carne está cocida, sacámola e filtramos o caldo a través dunha gasa varias veces, isto é exactamente o que fixeron as nosas avoas. A continuación, o caldo debe levarse de novo a ferver.

Mentres se prepara o caldo e os chícharos, faremos a fritura. Picar finamente unha cebola mediana e unha cenoria grande, fritir nunha mestura de vexetais e manteiga. As verduras deben adquirir unha fermosa cor marrón dourada. Poñemos o asado nunha cazola con caldo fervendo, despois botamos os chícharos acabados. Agora cortaremos a carne cocida en rodajas pequenas e mandaremos tamén á sopa. Ao final, salga e pementa ao gusto, poña a folla de loureiro. Un toque final importante: despois de retirar a tixola do lume, tápaa ben cunha tapa e déixase ferver durante 10-15 minutos. Isto permitirá que a sopa teña o suficiente sabor e revele mellor o sabor da carne. A sopa acabada pódese servir con carne afumada e galletas.

Trigo sarraceno con báscula de comerciante

As nosas avoas prepararon un abundante trigo sarraceno desmenuzado á maneira dun comerciante con coñecemento do asunto. Para este prato, necesitaremos trigo sarraceno "Nacional". Grazas a un tratamento, calibración e limpeza especiais, mellorou o aspecto dos grans, aumentou o seu valor nutricional e, sobre todo, reduciuse o tempo de cocción. Ao mesmo tempo, todos os elementos valiosos conserváronse na súa totalidade.

Para obter un aroma rico, as nosas avoas botaban cereais secos nunha tixola de ferro fundido sen aceite e ben calcinadas. Cando os grans se volvían dourados e un aroma sedutor se espallaba pola cociña, retirábase do lume. Dado que o trigo sarraceno se cociña tradicionalmente con carne de ave, as coxas de polo son as máis adecuadas para iso. Os ósos deles nunca foron tirados. Botábanse nunha tixola con fritura de verduras. Despois saturouse cun intenso sabor a carne e volveuse aínda máis apetitoso.

Como se prepara o trigo sarraceno á maneira dun comerciante? Quentar unha tixola profunda con aceite vexetal, poñer os ósos de polo das coxas, fritir ata que estean dourados. Durante este tempo, cortaremos a cebola en dados, e a cenoria en tiras. Retirar os ósos da tixola e poñer nela a cebola. Para darlle todo o sabor, salgamos lixeiramente e poñemos un par de chícharos de pementa negra. En canto a cebola se faga transparente, bota as cenorias crúas e o paseo ata que estean amolecidos. Agora podes poñer anacos de coxas de polo, uns 300-400 g. Para un sabor máis versátil, engadimos pemento doce picado, rodajas de tomate e 3-4 dentes de allo enteiros. Ferva as verduras coa carne durante 5-7 minutos.

Foi a quenda do trigo sarraceno. Verter 300 g de trigo sarraceno calcinado "National" na tixola, enchea con auga quente para que o cubra lixeiramente. En lugar de auga, podes tomar caldo de polo; as nosas avoas recorreron a este truco para facer o prato aínda máis saboroso. Non esquezas engadir sal ao trigo sarraceno, condimentar coas túas herbas secas favoritas ou engadir pasta de tomate. A continuación, cómpre esperar ata que se absorba todo o líquido. Non necesitas mesturar nada.

Cubra a tixola ben cunha tapa, reduza a chama ao mínimo e cociña a lume lento ata que estea listo. Outro pequeno toque que lle dará ao prato unhas notas delicadas: coloque unha xenerosa porción de manteiga na tixola e cóbrea de novo cunha tapa para que se derrita. Envolvemos a mingau cunha manta e deixamos que o trigo sarraceno madure ao xeito dun comerciante durante 15-20 minutos.

Mannik vén da infancia

Na hucha culinaria familiar hai moitas receitas de cocción, unha é mellor que a outra. Entre eles, o mannik exuberante e rojizo ocupa un lugar especial. A base ideal para iso será a sémola "Nacional". Está elaborado coas mellores variedades de trigo, polo que cumpre os máis altos estándares de calidade. Este cereal séntese cómodo na cocción e dálle unha textura aireada única.

Primeiro de todo, cómpre mollar a sêmola. Os grans estarán saturados de humidade, suavizaranse e non se aplastarán nos dentes. Podes tomar auga morna ou leite quente. Pero as nosas avoas preferían kefir, ryazhenka ou iogur. Despois de todo, a sêmola harmoniza con máis éxito cos produtos lácteos fermentados. Aconséllase remollar os grans durante polo menos media hora, se non, os grans non terán tempo de dispersarse.

Para un sabor máis saturado, pode amasar a masa coa adición de queixo cottage caseiro ou crema espesa. Algunhas amas de casa engaden cacao ou chocolate derretido. Entre outras cousas, mel, froitos secos, froitos confitados, froitos secos, amapolas, bagas, anacos de froita ou cabaza adoitan poñerse no recheo.

Entón, comezamos a cociñar. Despeje 250 g de sémola "National" 250 ml de kefir e deixe a temperatura ambiente durante 30 minutos. Neste momento, derretemos 150 g de margarina nun baño de auga. Nunha tigela separada, bata 3 ovos e 200 g de azucre ata que a masa se poña branca e homoxénea. Seguindo batendo, introducimos pouco a pouco a margarina derretida. A continuación, peneira 150 g de fariña na masa de ovos. Engade 1-2 culleres de sopa de reladura de limón relada e 1 colher de sosa apagada con vinagre. Mestura ben a masa ata obter unha consistencia homoxénea.

Se colocas pasas nunha mannikin, cócea ao vapor en auga fervendo con antelación e sécaa ben. Para a nosa receita, necesitarás 100-120 g de pasas lixeiras. Para evitar que se asentase no fondo do molde ao cocer, as nosas avoas recorreron a unha técnica sinxela: enrolaban pasas con fariña. Por último, introducimos a sémola inchada na masa e amasámola de novo.

Un prato de cocción redondo é untado con aceite vexetal e espolvoreo con sêmola seca. Estende a masa, nivela cunha espátula e métese nun forno prequentado a 180 °C durante 30-35 minutos. O mannik quente pódese espolvorear lixeiramente con azucre en po e decorar con framboesas. Para os doces, unta a empanada con marmelada de bagas, leite condensado ou crema.

Os segredos culinarios das nosas avoas poden converter ata os pratos máis comúns en obras de arte culinaria. Os produtos da marca nacional axudarán a darlles un son especial. Trátase de cereais e leguminosas de impecable calidade, producidos segundo receitas tradicionais utilizando tecnoloxías modernas. Grazas a eles, sempre poderás agradar aos teus familiares e invitados con pratos familiares, cuxo sabor recordamos e amamos dende a infancia.