Contidos
Os últimos días soleados son un agasallo de verán. E o mellor é dedicalos a un agradable descanso na natureza. Por que non ir de picnic cunha gran compañía divertida? Ao final da tempada cálida, podes organizar un exquisito banquete e, en vez de shish kebabs, cociñar un auténtico pilaf oriental nunha fogueira. Estudamos as sutilezas culinarias deste luxoso prato xunto con TM "National".
En busca do primeiro violín
Onde queira que cociñas pilaf, todo comeza coa elección dos produtos. E o papel principal nesta acción culinaria, por suposto, está asignado ao arroz. A liña da marca National inclúe arroz para pilaf para todos os gustos.
O arroz "Para pilaf" é perfecto. Esta variedade de gran medio con grans grans translúcidos que conservan perfectamente a súa forma e permanecen migas incluso despois dun tratamento térmico prolongado. E tamén dan ao pilaf acabado un aroma profundo.
"Devzira" é unha famosa variedade uzbeca de gran medio, na que se conserva unha valiosa cuncha. Distínguese por un ton rosa claro de grans e unha franxa lonxitudinal marrón. A textura deste arroz é moi densa, dura e pesada. Durante o proceso de cocción, os grans absorben o líquido profundamente, aumentando o seu tamaño ata 1.5 veces.
O arroz "Golden" de grans longos é unha variedade única orixinaria de Tailandia. Grazas ao tratamento especial con vapor, os grans adquiriron un fermoso ton dourado mel. Na forma acabada, vólvense brancas como a neve, non se pegan e conservan unha textura elástica.
Abundancia de carne
Seguindo os canons culinarios, para o pilaf ao lume, debes escoller cordeiro ou tenreira. A elección ideal é a polpa da perna traseira dunha carcasa de cordeiro, é dicir, onde hai tanto un óso como unha carne bastante suculenta. O filete de tenreira é a parte máis tenra, suculenta e deliciosa. Os expertos recomendan engadir un pouco de graxa para obter a combinación de sabor axeitada.
O porco na cociña oriental non se usa en principio. Pero se aínda te animas a tomalo, dá preferencia á parte do pescozo. Algúns cociñeiros engaden carne de ave ao pilaf, a maioría das veces polo ou pato. Ten en conta que o pilaf con carne branca pode resultar un pouco seco, polo que necesitarás máis aceite vexetal. Pero as aves salvaxes teñen grandes reservas de graxa natural, o que fará o seu traballo.
Laranxa sobre branco
Para preparar pilaf, limítanse a só dúas verduras: cebola e cenoria. Calquera vexetal adicional aquí será superfluo. As cebolas de ensalada doce non son adecuadas para o pilaf. Intenta atopar variedades cun sabor a queima pronunciado. En Asia Central úsanse tradicionalmente as cenorias amarelas. Ten un aroma máis brillante, aínda que practicamente non difire no sabor das variedades comúns. Polo tanto, tamén son bastante axeitados para o pilaf. Lembre a regra principal. As verduras córtanse en anacos grandes: anelas de cebola ou medias anillas, barras longas de cenoria cun espesor de polo menos 4-5 mm. Se non, en lugar de pilaf desmenuzado, corre o risco de obter mingau de arroz.
Harmonía en proporcións
As proporcións dos ingredientes tamén xogan un papel importante na cocción do pilaf ao lume, porque aquí hai que facer fronte a grandes volumes de produtos. Necesitaremos polo menos 0.8-1 kg de arroz, é dicir, un paquete. Polo tanto, non tes que preocuparte con dimensións adicionais. Normalmente, a carne e o arroz tómanse en proporcións iguais, pero pode cambiar libremente a proporción na dirección correcta.
As cenorias póñense no caldeiro un pouco menos que os ingredientes principais. Pero o principal das cebolas é non excedelo, porque a todos non lles gusta a súa abundancia. Ao mesmo tempo, nun pilaf de cebola real non debe haber nada menos que 2-3 cabezas. O mesmo ocorre co allo. Normalmente "entérrase" no arroz con cabezas enteiras, quitando un pouco de casca de arriba.
O primeiro e último toque
A Pilaf gústalle a graxa e, polo tanto, é mellor non aforrar en aceite. Unirse a esta proporción: en media, necesítanse 200-250 ml de aceite vexetal inodoro para 1 kg de arroz. Ademais, úsase un pouco de graxa e graxa, o volume depende das preferencias gustativas.
No leste engádese ao pilaf un xeneroso ramo de condimentos. Trátase principalmente de comiño, arándano, vainas de pemento picante, pementa negra e vermella moída. Non esquezas o azafrán, o lúpulo suneli, o coentro e o tomiño. Se tes medo de experimentar con aditivos perfumados, toma unha mestura preparada de especias para o pilaf.
Non esquezas que o pilaf non é só carne. Se desexas agradar aos teus familiares cunha variación doce, leva albaricoques secos, ameixas pasas, pasas ou froitos secos variados para un picnic. Podes engadir noces, améndoas, anacardos, abelás ou pistachos pelados.
O fenómeno do pilaf no caldeiro
Agora ofrecémosche ir á propia receita e aplicar as sutilezas culinarias na práctica. Por suposto, o mellor é cociñar pilaf nun caldeiro á prancha ou nunha estufa caseira. Unha pota nun trípode sobre chama aberta é outra opción para todos.
Facemos o lume máis forte posible baixo o caldeiro para quentar o aceite e derreter a graxa graxa. Non esqueza poñer leña no proceso para manter a chama acesa. Despeje 250 ml de aceite vexetal no caldeiro e poña 50-70 g de graxa. Se tomaches graxa de porco, non deixes de sacar as cascas de porco. Para obter un sabor máis expresivo, podes fritir un óso con carne en aceite e retiralo inmediatamente do caldeiro.
Agora faremos un zirvak, unha mestura de carne frita en aceite con verduras, caldo e especias. Para iso cortamos 1 kg de año en anacos de 3-4 cm de grosor, poñémolo en aceite quente e fritímolo rapidamente para que a codia dourada sele os perfumes zumes no seu interior. A continuación, botamos 600-700 g de cebola en medio anel e fritimos con carne ata que estean dourados. A continuación, enviamos 1 kg de cenoria cunha palla grosa e, removendo a miúdo cunha culler ranurada, fritimos durante 7-10 minutos. Agora podes engadir un par de pementos picantes enteiros, 3-4 cabezas de allo, un puñado de arándano e 1 colher de sopa.l. comiño. Encha o zirvak con auga fervendo para que o cobre completamente e reduza a chama do lume. Isto pódese facer eliminando algúns rexistros.
Antes de poñer o arroz, engade moito sal ao zirvak. O sal extra só quitará o arroz durante o proceso de cocción. Botamos 800 g de “Devzira” e botamos inmediatamente unha nova porción de auga fervendo, para que a cubra durante 2-3 cm. En canto o líquido comeza a ferver, retiramos algúns troncos máis, polo que obteremos un lume mínimo. Cubra o caldeiro cunha tapa e cociña o arroz con carne durante media hora aproximadamente. O pilaf estará listo cando o arroz absorba completamente o líquido e incha. Déixeo camiñar baixo a tapa sen lume durante 10-15 minutos.
Dispor o prato preparado con carne en pratos, adornar cunha cabeza de allo guisado e herbas frescas. Para adornar pódense servir verduras frescas de tempada ou unha lixeira ensalada feita con elas. A familia e amigos recordarán un picnic con tal delicia.
Cociñar pilaf, e mesmo na natureza, é toda unha arte culinaria. Será moito máis doado dominar todas as súas sutilezas co arroz "National". Escolla calquera variedade que máis lle guste; en calquera caso, un resultado perfecto está garantido. Son produtos da máxima calidade, que encarnan as mellores tradicións culinarias, unha calidade insuperable e un sabor rico, tan apreciado en todo o mundo. Con este arroz, o teu pilaf con sabor oriental definitivamente terá éxito.