Contidos
A unión harmónica de peixe e viño é famosa pola sofisticación dos sabores. Unha regra inmutable di: o viño branco é o máis adecuado para o peixe. Non obstante, os chefs ilustrados estarán encantados de dicirche que un vaso de viño tinto pode facer un par de pratos de peixe decente.
Desenvolve o sentido do gusto
A lóxica da coñecida combinación de viño branco e peixe explícase polo carácter pouco habitable deste último. O caso é que a maioría das variedades caracterízanse por un alto contido en sal, que non interactúa ben cos taninos do viño tinto. Ademais, a natureza deulle ao peixe un sabor delicado. E se o combinas con ricos viños tintos, non quedará ningún rastro de tenrura. Pero os viños brancos, pola contra, son capaces non só de preservar a mellor harmonía dos gustos, senón tamén de enfatizar matices sutís. A favor do viño branco, hai unha lixeira acidez e efervescencia, que se equilibran mellor coas variedades de peixe demasiado gordos. Para facer unha boa elección, cómpre escoitar os seus propios sentimentos. A duración do retrogusto do prato debe corresponder á duración do retrogusto do viño.
Non obstante, hai excepcións a cada regra e, entre os viños tintos, tamén podes atopar un complemento harmonioso aos pratos de peixe. Esta tendencia estableceuse non hai moito tempo e foi do gusto de moitos gourmets con ansia de novidade orixinal. Por iso, hoxe en día nos restaurantes pódese ver a miúdo unha combinación en forma de salmón á prancha ou troita mariña cunha copa de viño tinto. Os amantes dos experimentos de fusión incluso conseguen combinar viño tinto e sushi de marisco. Sexa como for, unha regra aplícase invariablemente a todas as combinacións: canto máis nobre sexa a variedade de peixe, máis elite debería ser o viño.
Que tipo de viño lle gusta ao peixe?
O propio peixe está preparado para suxerir unhas regras sinxelas que che axudarán a escoller unha bebida decente. Delicadas variedades de peixe: viño lixeiro. E viceversa, variedades de graxa saturada: viños grosos e complexos. Noutras palabras, o peixe non debe dominar e o viño non debe interromper o sabor do prato.
O método de preparación tamén xoga un papel importante. O peixe cru é ideal para variedades novas de viño cunha acidez acentuada. Para un tándem máis complicado, podes tomar champaña ou un pouco de viño espumoso. Prefires a comida saudable? Despois debes escoller viños lixeiros do Loira para o peixe ao vapor. O peixe afumado gústalle unha complexa combinación de rica acidez e ao mesmo tempo notas doces. Estes requisitos son cumpridos plenamente polos viños Gewurztraminer, Riesling ou Pinot Gris. Os viños envellecidos cun bouquet afroitado brillante, como o Sauvignon Blanc ou o Chablis, complementarán con éxito o sabor afumado. Pero o peixe frito ou á prancha permite tanto variedades brancas, rosas e mesmo viños tintos claros, como o Pinot Noir. O clásico aperitivo de arenque ruso vai ben non só con vodka, senón tamén con xerez Fino seco.
Se pensas preparar un prato complexo, como unha cazola ou unha abundante empanada de peixe, o mellor é complementalos con viños novos cun sabor intenso. Igualmente ben con tales pratos combinarase con California Sauvignon branco ou rosa Schilcher austríaco. Aquí tamén serán apropiadas as variedades tintas, como Blauer Zweigelt ou Bourgogne Rouge. O principal é que o viño non debe ser demasiado forte.
Escoller a bebida correcta pode cambiar drasticamente a salsa. Así, o peixe baixo a salsa de crema abrirase por completo baixo a influencia do viño branco de Borgoña, que ten unha estrutura complexa e un rico bouquet. O peixe con salsa vermella é o caso cando se pode abrir con seguridade unha botella de viño tinto. Non obstante, neste caso, a elección debe deterse en variedades non demasiado amargas, cun baixo contido de taninos. Pinot Noir ou viños da provincia de Grave serán unha boa solución. Outra opción gaña-gaña serán os viños rosados secos: California Zinfandel ou Spanish Tempranillo. O peixe con salsa de allo ou complexos condimentos picantes brillará con todas as facetas de sabor, se lle engades viños con tons de bagas: Riesling, Pinot Grigio ou Traminer.
Con que combinar os agasallos do mar
Só o marisco pode competir co peixe en sofisticación, especialmente se escolles o viño axeitado para eles. Quizais a combinación máis famosa sexa as ostras con champaña. Non obstante, esta unión non se pode denominar exitosa. A razón diso é o zume de ostra, que interrompe os mellores sabores do champaña, e tampouco harmoniza absolutamente co regusto doce do brut. Seleccione o viño para as ostras debe basearse na súa orixe. Por exemplo, as ostras francesas sérvense mellor con viño Muscadet branco seco e as ostras holandesas con Sauvignon Blanc de Nova Zelanda.
Para un simple petisco de camaróns e mexillóns, podes escoller un viño branco de mesa. Os mariscos revelarán todas as sutilezas do gusto, se a copa é un viño cun rico sabor profundo e notas de noces.
As lagostas, lagostas ou lagostas son delicias excepcionalmente nobres, polo que precisan igualar o engadido a si mesmos. Ao mesmo tempo, é moito máis doado atopar un par de crustáceos axeitado que tratar con eles, observando todas as regras da etiqueta. Para a súa tenra carne doce, Chardonnay é o máis adecuado. Ao mesmo tempo, a súa cor e a súa procedencia non teñen importancia: de Francia, Australia ou América.
Crear alianzas harmoniosas probadas no tempo é tan interesante como experimentar con novas combinacións de sabores. Desexámosche inspiración, descubrimentos exitosos e, por suposto, bo apetito.