Carne e viño: combinacións perfectas

A mellor adición á carne é o viño tinto: esta verdade do ABC é coñecida incluso por persoas que están lonxe de cociñar. Esta fermosa unión realmente ten unha harmonía máxica inquebrantable. Non obstante, como en calquera relación, o papel principal é xogado polos matices.

Verdades sinxelas

A compatibilidade exitosa do viño tinto e a carne débese á profunda química dos sentidos. O caso é que o viño tinto contén unha substancia chamada tanino, que desprende a pel das uvas. Este elemento valioso 

neutraliza o efecto das graxas, que son tan ricas en carne vermella, porque estes dous produtos teñen unha simpatía mutua.

Para aprender a crear combinacións gañadoras de pratos e viños específicos de carne, cómpre lembrar algunhas verdades sinxelas. A regra máis sinxela é combinar alimentos e bebidas da mesma rexión. Así, un bisté elaborado con carne arxentina seleccionada require un suplemento en forma de Malbec vermello seco da mesma Arxentina. Pero como o factor xeográfico pode ser difícil, é máis fácil combinar carne e viño co principio de gustos equilibrados. Deben seleccionarse de tal forma que "soen ao unísono" ou, pola contra, enfatizan as diferenzas de gusto entre si. Por exemplo, serviranse saborosos pratos de carne con viños cun bouquet brillante e rico. E se hai acidez na carne, é mellor equilibrala cun viño suave e doce.

Ao crear o par perfecto, debes ter en conta non só o sabor dos ingredientes principais, senón tamén os compoñentes secundarios: especias e salsas. Os condimentos demasiado complexos poden transformar o sabor dos produtos coñecidos máis alá do recoñecemento e poñer en evidencia novos acentos. Neste caso, o viño non se selecciona para o prato en si, senón para a salsa ou o condimento.

Cada carne - un par

Na maioría das veces, a elección do viño está ditada polo tipo de carne do que se prepara un prato en particular. O filete de tenreira marmoreada ten moitas capas de graxa, grazas ao cal a carne durante a fritura vén cun zume apetitoso. Este prato pódese complementar harmoniosamente con viños arxentinos, chilenos, franceses de Burdeos e cabernet de California. Para un bife de Chateaubriand máis delicado, un viño cun sabor suave e envellecido, como o Pinot Noir de Nova Zelanda, o Shiraz australiano ou o Chambertin de Borgoña, é o máis adecuado.

A carne de cordeiro caracterízase pola tenrura e, ao mesmo tempo, unha abundancia de inclusións de graxa. Polo tanto, o viño do seu par debe seleccionarse suave, pero non demasiado rico. Organicamente con esta carne, sentirás o Pinotage sudafricano e o Pinot Noir das fértiles terras de Borgoña. Os viños Sauvignon ou Merlot franceses cun sabor denso e notas brillantes de groselha negra combinan ben con carnes vermellas guisadas e cordeiro asado suculento.

A carne de porco clasifícase como carne branca, polo que aquí se permiten unha variedade de variacións, tanto con viño tinto como branco. A carne de porco á prancha con fume está en harmonía con variedades vermellas densas: Barbaresco, Chianti, viños da rexión de Burdeos. Pero o porco asado con verduras complementará perfectamente os viños brancos: Riesling, Viognier ou Gruner. A carne de porco ao forno enteira ten un sabor moito máis refinado e delicado. Os viños brancos secos de Chardonnay e Riesling destacaráno de xeito máis vivo. Por certo, o viño tinto é bastante apropiado para este prato, aínda que pode dominar. Para non destruír a fráxil harmonía dos gustos, o mellor é tomar unha botella de Pinot Noir ou Beaujolais.

Os lanches de carne lacónicos tamén poden crear tándems gañadores co viño. Dado que estes pratos abren a comida, é mellor escoller viños insaturados e lixeiros. Varias carnes afumadas e salchichas combinan con Shiraz con apetitosas notas de especias. E os patés de carne combínanse perfectamente con viños brancos semisecos.

Carne cun carácter salvaxe

Algúns foodies gravitan cara a un xogo máis específico. Esta carne caracterízase por unha rixidez e sequedad excesivas e tamén ten un aroma característico. Na maioría das veces, os pratos de caza serven en combinación con salsas de bagas brillantes. Para equilibrar un sabor tan complexo, debes escoller viños lixeiros, así como ter en conta as características individuais dos diferentes tipos de carne.

O xabaril asado combínase mellor con Chianti clásico, guisado con viños franceses Fitu e Bandol. Un complemento harmónico ao cervo asado será o Pinot Noir, así como os viños tintos de Borgoña. O venado á prancha estará ben combinado co viño Syrah. As densas variedades españolas de Ribera del Duero, así como os franceses Cabernet Sauvignon e Merlot pódense servir con seguridade con carne de venado asada.

A perdiz prefire os viños ricos de froitas, pero non demasiado fortes. E o pato salvaxe recoñece bebidas cun aroma pronunciado e retrogusto picante, polo que a shiraz australiana, o carmenere chileno e os viños do Priorato lle gustarán. Se vas cociñar un asado de faisán ou urogallo, ademais destes pratos, debes escoller un suave Navarro español ou un aveludado Pinot Noir francés. Non obstante, neste caso, debes prestar atención ás especias: un picante excesivo eclipsará sen piedade os sabores sutís.