m
1. Cuestión de gustos
Nas sementes de liño, o sabor é perceptible, lixeiramente a noz, e nas sementes de chía é case imperceptible. Polo tanto, os primeiros úsanse mellor en pratos que serán procesados térmicamente e teñan o seu propio sabor forte, mentres que os segundos deberían reservarse para pratos máis refinados e crus (por exemplo, batidos de froitas). Se non queres ver nin sentir o sabor das sementes no produto final, compra chía branca: estas sementes serán invisibles e imperceptibles, conservando as súas calidades beneficiosas.
2. En vez de ovos
Un quilo de sementes de liño ou chía substitúe uns 40 ovos! Estas dúas sementes realizan as funcións principais dos ovos nunha receita culinaria: unen e humedecen o prato, ademais, permiten que se levante a doce. E todo isto sen colesterol malo.
Substitución de 1 ovo:
1. Usando un procesador de alimentos ou morteiro (se prefires o procesado manual), moe 1 culler de sopa de sementes de liño ou de chía. Teña en conta que se as sementes de chía non precisan ser esmagadas (serán totalmente dixeridas de todos os xeitos), entón as sementes de liño non moídas simplemente non son absorbidas polo corpo (sen embargo, non debería facelo no futuro, procesando moitas sementes). dunha vez - isto reduce a súa vida útil, xa que as sementes conteñen aceite. Se aínda moe as sementes para o seu uso futuro, a masa resultante debe almacenarse nun recipiente de plástico hermético no conxelador ou polo menos na neveira).
2. Mestura a masa resultante con 3 culleradas de auga (ou outro líquido segundo a receita), sempre a temperatura ambiente. Isto comezará o proceso de xelificación da nosa mestura "máxica". Deixar repousar 5-10 minutos ata que se forme unha marmelada na cunca, semellante a un ovo cru batido. Este será o axente aglutinante na receita.
3. A continuación, usa esta "marmelada" na receita como farías cun ovo fresco.
3. No canto de manteiga de margarina
Moitas receitas vexetarianas e veganas requiren algún tipo de manteiga ou margarina vegana. E conteñen moitas graxas saturadas, que non son nada saudables... E aquí de novo, as sementes de liño e de chía veñen ao rescate! Conteñen omega-3, un tipo de graxa saudable, que é o que necesitamos.
Dependendo da receita, as sementes sempre se poden substituír pola metade ou a totalidade da cantidade necesaria de manteiga ou margarina. Ademais, ao cociñar despois desta substitución, o produto dourarase aínda máis rápido. Ás veces tamén necesitarás menos fariña na receita, porque. sementes e así dan unha consistencia bastante densa.
1. Calcula cantas sementes de substitución necesitas. O esquema de cálculo é sinxelo: se substitúe toda a manteiga (ou margarina) por sementes, multiplique a cantidade necesaria por 3: é dicir, as sementes deben tomarse por volume 3 veces máis que o aceite. Digamos, se a receita di 13 cuncas de aceite vexetal, engade no seu lugar unha cunca enteira de sementes de chía ou de liño. Se decides substituír só a metade do aceite por sementes, non multipliques a cantidade por 3, senón divídela por 2: digamos, se a receita orixinal tiña 1 cunca de manteiga, tomamos 12 cuncas de manteiga e 12 cuncas de sementes. .
2. Para facer marmelada, tómase 9 partes de auga e 1 parte de sementes trituradas, amasa nunha pota ou cunca. De novo, cómpre deixar repousar a mestura durante 10 minutos para formar unha "xelea".
3. A continuación, cociña segundo a receita. Se substituíches só a metade da manteiga de margarina -cómpre mesturar a manteiga coas sementes- e despois cociña como se nada.
4. En vez de fariña
As sementes de liño ou chía moídas poden substituír parte da fariña nunha receita por unha alternativa máis saudable, así como aumentar o contido calórico e o valor nutricional do produto. Unha forma común de facelo é substituír 14 cuncas de fariña nunha receita por sementes de liño ou de chía, e onde a receita di "toma 1 cunca de fariña", engade só 34 cuncas de fariña e 14 cuncas de sementes. Tal cambio ás veces pode requirir axustar a cantidade de auga e fermento engadidos.
5. En vez de goma xantana
As persoas alérxicas ao glute saben utilizar a goma xantana na cociña: é o ingrediente que dá densidade aos pratos sen glute. Pero por razóns de saúde, é mellor substituír a goma xantana por sementes de chía ou de liño.
1. A proporción para substituír a goma xantana por sementes é de 1:1. Moi sinxelo!
2. Mestura 1 porción de liño moído ou sementes de chía nunha batidora con 2 porcións de auga. Por exemplo, se unha receita require 2 culleres de sopa de goma xantana, use 2 culleradas de sementes de chía ou de liño e 4 culleradas de auga. E despois insistimos na nosa "xelea máxica" durante 10 minutos.
3. A continuación, cociña segundo a receita.
As sementes de liño e a chía engadirán un sabor especial aos teus pratos vexetarianos ou veganos. Este é un excelente substituto dos ovos, a fariña, a manteiga e a goma xantana, o que fará que comer sexa aínda máis saudable e beneficioso.