A fondue é toda unha cerimonia, un pote máxico une a todos nunha mesa. Tanto a base coma os petiscos poden ser completamente diferentes. Inicialmente, a fondue é un prato da cociña suíza e prepárase a base de queixos suízos coa adición de allo, noz moscada e kirsch.
Tipos de fondue
Queixo
Fregar ou esmagar o queixo para derretelo facilmente e quentar lentamente xa que pode queimar facilmente. A estrutura da fondue debe ser cremosa, homoxénea e non estratificada. Se a estrutura está estratificada, engade un pouco de zume de limón á fondue.
Caldo
Para mergullar os alimentos, podes usar caldo de verduras ou polo, condimentado con herbas e especias. Ao final da súa comida, engade uns fideos e verduras á fondue e, cando se quede sen comida para a fondue, sírvaa como sopa.
aceitosa
A manteiga é boa para mergullar lanches: manteiga ou aceite vexetal aromático. Para evitar que o aceite se queime e fume, use un termómetro culinario para medir o seu punto de ebulición; non debería superar os 190 graos.
Os alimentos deben manterse en aceite durante uns 30 segundos; durante este tempo fritiranse ata que estean crocantes.
doce
O puré de froitas, a crema pasteleira ou a salsa de chocolate funcionan ben para esta fondue. Normalmente prepáranse con antelación e sérvense sobre a mesa, quéntanse lentamente para que as bases non se enrollen e queden granuladas. Para que a textura sexa máis uniforme, engade un pouco de nata ou leite á base.
É habitual engrosar salsas para fondue doce con amidón para que envolvan a comida.
Precaucións de seguridade:
- Non deixe o lume sobre o que se quenta a olla de fondue;
- O aceite sobrecalentado pode inflamarse facilmente, neste caso cubra a tixola cunha toalla ou tapa mollada;
- Nunca botar auga en aceite fervendo;
- Os alimentos para fondue tamén deben estar secos;
- Protexa as mans e a cara de salsas quentes e salpicaduras;
- A construción da fondue debe ser estable.
Segredos da deliciosa fondue:
- Engade un terzo das cortizas de queixo á fondue de queixo, o sabor farase máis picante e a estrutura será máis densa;
- Engade herbas frescas á fondue, só gradualmente para regular o sabor;
- Servir a fondue de manteiga ao aire libre: na terraza ou balcón;
- Sazonar o peixe e a carne despois da fondue para que absorban mellor os aromas e as herbas e as especias non se queimen na fondue;
- Para que os anacos de pan non se esfarelen, mergúllelos primeiro no kirsch;
- Ademais de pan, usa anacos de cogomelos, verduras en escabeche, verduras frescas ou froitas cortadas en tiras, carne e queixo.