Tal banalidade como un ovo non é nada sinxelo. Debido á gran cantidade de proteínas contidas nos ovos, convertéronse nun tema favorito para os experimentos de todos os chefs famosos do mundo; despois de todo, paga a pena cambiar a temperatura de cocción literalmente 1 grao e o resultado é completamente diferente. Hai aquí unha bonita infografía sobre este tema, que mostra claramente as diferenzas entre os ovos cociñados a diferentes temperaturas.
Pero hai unha forma máis sinxela de presenciar a maxia dun ovo cos teus propios ollos. Para iso, tómase as xemas de ovo (que sobran, por exemplo, despois de cociñar merengues ou outros pratos nos que se necesiten proteínas batidas), cúbralas con coidado con papel aluminio ou colócaas nunha bolsa para non intemperar e conxélalas nun conxelador normal. Despois diso, desconxela as xemas na neveira e verás que, aínda que conservan a súa cor e aspecto, cambiaron completamente a súa consistencia: tales xemas non se espallan, senón que se untan como manteiga.
En realidade, lin sobre este truco durante moito tempo, pero só recentemente estiven para comprobalo na práctica, así que podo confirmar: realmente se manchan. H
que facer con esta información curiosa depende de ti. Podes untalo sobre o pan (non só anacos tan pesados como nesta foto, senón torradas finas ou incluso algo así como galletas), sazona con sal e pementa e grella tal e como está ou con algún prato axeitado.
Podes substituír xemas conxeladas por xemas frescas ao servir tartar de carne fresca. Podes tentar moer esa xema para aquelas salsas nas que normalmente usarías cocida. E se che ocorre con outra cousa, asegúrate de dicirmo, estou moi interesado en saber onde máis poden ser útiles estas xemas máxicas.
PD: Pois se non che gusta a maxia, e viceversa, queres que as xemas manteñan a súa consistencia, bótaas cun pouco de azucre ou sal antes de conxelar. Isto axudará a estabilizar as xemas para que volvan a morrer despois da desconxelación. Con proteínas, tales trucos son inútiles: toleran perfectamente a conxelación sen axuda.