Asar verduras e froitas (grella) é unha das formas máis útiles de procesamento térmico dos alimentos. Por que é necesario aplicar altas temperaturas a froitas e verduras? Despois de todo, parece que xa "preguntan na boca"? O feito é que o tratamento térmico dos produtos fai que os alimentos vexetais sexan seguros: destrúe bacterias patóxenas, destrúe pesticidas e nitratos, conservantes, etc. E é facilmente dixerible, asimilable, despregando cadeas moleculares semellantes ao proceso de dixestión no estómago humano - e así, aforra enerxía que se gasta o corpo para a dixestión e o quecemento (alimentos e) o corpo - isto é especialmente importante na estación fría. Ademais, hoxe moitas froitas e verduras non só se cultivan artificialmente, en condicións de invernadoiro, senón que están literalmente recheas de varios produtos químicos utilizados en todas as fases do cultivo e do transporte.
Isto é necesario porque os solos agrícolas industriais esgotaron a principios do século XX, e sen a introdución de produtos químicos, é simplemente imposible cultivar nada agora. Si, o consumidor quere comprar vexetais e froitas fermosas, brillantes e de cores brillantes, e non descoloridas e con "barrís" (natural). Polo tanto, toda esta "táboa periódica" e "beleza" é, polo tanto, mellor non consumir na súa forma bruta, senón (ademais de eliminar a casca!) Procesar térmicamente, polo menos un pouco. Se non estamos a falar de produtos ecolóxicos, senón de que en realidade non está claro de onde proviñan, como se cultivaban e como se conservaban, entón un curto tratamento térmico é unha medida de seguridade razoable. Despois de todo, o que necesita o noso corpo son os nutrientes que se atopan nas froitas e vexetais, non o seu fermoso aspecto, nin a casca, nin as lendas sobre o valor nutricional milagroso dos alimentos vexetais crus. Que ás veces é inferior á do tratado térmicamente. Un feito sorprendente para moitas persoas é que un tratamento térmico adecuado -como, por exemplo, a grella ou a fritura ao wok- non só ten moi pouco efecto sobre as propiedades nutricionais dalgunhas verduras, senón que mesmo as aumenta nalgúns produtos! Así, por exemplo, os tomates á prancha, as cenorias, a remolacha, os espárragos e algunhas outras verduras son máis biodisponibles que os crus; é difícil de crer, pero estes son datos científicos, incluídos os obtidos por científicos estadounidenses. As formas máis saudables e suaves de cociñar alimentos veganos son: 1. Asar á prancha 2. Fritir ao wok 3. Cocer "en seco" (na grella) Estes métodos de cocción son moito máis saudables que fritir en aceite, ferver en auga ou caldo, guisar, asar nunha pota, e mesmo cocer ao vapor, etc. O modo suave destas receitas débese ao feito de que: 1) a comida cócese rapidamente e o tempo é o principal factor na perda de nutrientes durante o tratamento térmico; 2) consérvanse vitaminas e nutrientes solubles en auga: non hai contacto coa auga; 3) As vitaminas liposolubles tamén se conservan, porque o contacto con aceite quente é pouco ou nulo. Pero ao mesmo tempo, cada un destes métodos de cociña útiles ten os seus pros e contras únicos:
- A grella require máis atención, é "organizativamente" máis difícil, pero a comida resulta moi saborosa. Se fai unha grella no país, non hai ningún problema, pero no apartamento pode usar unha tixola. A grella pode ser a máis saudable e rápida, pero lonxe de ser a forma máis rápida de cociñar.
- A cocción en seco (nunha reixa) no forno é un pouco máis insípida, porque. non permite o uso de salsas (por exemplo, soia) e aceites no proceso de cocción, pero pódense engadir ao produto acabado. O asado tamén leva un pouco máis de tempo (canto máis quente estea o forno antes de engadir alimentos, máis nutrientes se conservan), polo que este é un método de cocción lenta, pero tamén dispoñible.
Tales métodos de procesamento non só facilitan a dixestión dos alimentos no estómago, senón que tamén permiten gardar case todas as substancias beneficiosas dos vexetais: dependerá do produto, pero a maioría das veces con excepción de pequenas perdas de vitamina C e unha pequena cantidade de vitamina C. cantidade de vitaminas B. Pero como sabemos, e os outros son facilmente reabastecidos de calquera complexo vitamínico estándar! Entón, como podemos ver, a grella é quizais a forma máis atractiva de cociñar alimentos con moderación. Ao mesmo tempo, a grella de carne non vexetariana, a máis popular nos EE. UU., é dicir, asar carne, aves, peixe e marisco con menos frecuencia é un "agasallo" moi malo para a saúde, dado o aumento notable (ata un 60%). no risco de padecer cancro co uso regular destes alimentos, sen esquecer o seu contido calórico extremadamente alto (algo frito "en Barbie" despois de todo, normalmente non peitugas de polo, senón algo "máis suculento"...). Dous cero a favor do vexetarianismo: os científicos descubriron que os produtos cárnicos á prancha están cheos de axentes canceríxenos: e estes son, en primeiro lugar, 1) os chamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) e 2) aminas heterocíclicas (HCA). Afortunadamente, todo este problema principalmente "americano" case non nos afecta: ao cabo, só nos interesan as verduras e as froitas á prancha! Non conteñen axentes canceríxenos, sempre que non sexan tocados polo lume, non che queimen e non lles derrames salsa: entón podes fritir en paz. Por certo, se unha grella común, a carbón ou a gas, paréceche unha aventura engorrosa e non hai especialmente onde poñelas, entón podes mercar unha "parrilla" de ferro fundido: aínda que non che permitirá. para asar verduras "con fume", conserva todos os beneficios de cociñar á prancha (non se necesita aceite). Tales tixolas, incluídas as de ferro fundido, aplícanse a gas e outras cociñas (dependendo do tipo e do material da tixola - pregunte ao mercar). Pregunta: É posible facer que cocer verduras e froitas nun forno de grella nunha tixola sexa aínda máis suave e saudable?
Resposta: si, resulta que é posible! Regras para unha grella saudable: o mesmo aplícase ao asado "seco" (na reixa do noso forno favorito): 1. A regra máis agradable: ¡Coma MÁIS! Probouse que comer polo menos 3 (preferentemente cinco) porcións de froitas e verduras ao día reduce significativamente o risco de enfermidades coronarias, ictus, obesidade e certos tipos de cancro. Ademais, son pratos quentes de verduras e froitas que establecen a dixestión ideal. En lugar de pasta, arroz, patacas - é máis útil comer máis verduras da grella do forno + produtos de soia (proteínas). Entón, esquecémonos da "decoración"! As froitas tamén se poden facer á prancha (probar os pexegos ou os albaricoques da grella, é inesquecible!), E no forno (incluídas as mazás). Combinado con salsas picantes e doces (como Worcestershire) e salsas, marmeladas, froita ao forno é fantástico. Que verduras son boas para asar:
- tomates
- Arco
- pementón
- Calabacín
- Cenorias
- Remolacha
- berenxena, etc.
Froitas:
- Piñas
- Manga
- mazás
- Peras, etc.
2. Marinar... O adobo antes da grella pode ser zume de limón, salsa de soia, mel, allo, cebola, outras especias, aceite de oliva, etc., incluíndo combinacións. Os adobos permítenche facer que os alimentos teñan un sabor máis brillante e tamén garanten contra a formación de axentes canceríxenos no proceso de cocción dos alimentos á grella (o uso de adobo permite que incluso os que comen carne reduzan o risco de carcinoxenicidade á prancha ata o 99%, non para menciona as verduras). Ao mesmo tempo, se marinas as verduras durante máis de 30 minutos, méteas na neveira. Normalmente 30-60 min. marinar para froitas e verduras é suficiente. 3. Tratamento térmico máis rápido: retéñense máis nutrientes. Polo tanto, prequenta ben o forno grella antes de poñerlles comida. A maioría das verduras e froitas á prancha prepáranse en 3-5 minutos. 4. Xire a miúdo as verduras no forno da grella: de xeito uniforme, por todos os lados, a comida cociñada é máis saborosa e saudable. Pero as froitas (e os vexetais brandos) deben virar máis pequenos e con coidado, para non estropear o aspecto do prato. 5. Emprega os métodos de grella correctos e o tamaño correcto das pezas. Entón, as verduras e froitas grandes son boas na grella en metades ou en rodajas grandes. As verduras ou froitas enteiras pódense asar ao espeto (moitas persoas teñen un asador de polo no forno) ou nunha reixa. As verduras e froitas finamente picadas, que poden caer pola reixa da grella, son mellor cocer no forno nunha "manga" especial (bolsa térmica) ou en papel aluminio ou nunha placa de forno. Receita: Berenjenas á prancha + Quinoa
Ingredientes (para 6 porcións de merenda):
- 3-4 berenxenas de tamaño medio;
- Sal mariña
- Aceite de oliva virxe extra (1 cucharada)
- Tomiño e ou ourego
- 1/2 cunca de quinoa (lavado)
- Media cebola (picada finamente)
- Albahaca fresca, eneldo, outras herbas - a gusto (finamente picada)
- Vinagre de viño tinto - 2 culleres de sopa
- mel ou néctar de agave - 2 culleres de sopa. culleres
- 13 cuncas de piñóns (lixeiramente tostados nunha tixola seca)
Preparación: Cortar a berinjela en rodajas grandes (4 cm de grosor). Espolvoreamos con sal mariño e deixamos repousar 30 minutos (sairá auga). Elimina a humidade que saíu. Verter a quinoa nunha pota, engadir un chisco de sal e 34 cuncas de auga, deixar ferver e cociñar durante 15 minutos. Retirar do lume, remover cun garfo, pechar de novo e deixar repousar tapado durante 5 minutos. Quenta a grella (ou a tixola ou o forno). Espreme a berinjela a través dunha toalla de cociña ou de papel (para eliminar aínda máis a humidade). Fregue os dous lados con aceite de oliva e grella durante uns 5 minutos por un lado e polo outro, ata que aparezan raias escuras e estean suaves. (Se o desexa, pode cubrir a grella cunha tapa ou deixar o forno aberto). Pon as rodajas nun prato, espolvoreo con aceite de oliva e especias, herbas a gusto. Mestura a quinoa cocida coa cebola picada, o resto de herbas e especias, aceite de oliva, vinagre, mel ou néctar de agave, engade unha gran pitada de sal e pementa negra e remove. Dispoñe a berinjela e a quinoa nun prato de servir (ou pratos planos), e espolvoree os piñóns lixeiramente tostados. Listo! Receita: Pexegos á prancha
Un dos pratos máis pouco comúns que podes cociñar nunha grella á prancha é unha sobremesa de froitas cocidas. Os pexegos, os albaricoques, as mazás e os mangas son os mellores para asar, as peras son un pouco peores. Na "manga" da folla, tamén podes grellar lixeiramente bagas: groselhas, cereixas, cereixas, groselhas, etc. - para obter un delicioso aderezo para xeados, batidos de iogur e outras sobremesas. Para asar os pexegos: 1. Cortar os pexegos en 6 segmentos cada un. 2. Nunha cunca, marinamos as rodajas de pexego nunha mestura de aceite de oliva e vinagre balsámico, cun chisco de sal. 3. Quenta a grella (ou a tixola) a temperatura media e limpa cunha pequena cantidade de aceite de sabor neutro (por exemplo, usa aceite de soia; tamén é estable incluso a altas temperaturas: non fuma nin fai fume). formas canceríxenas). 4. Grella as rodajas de pexego durante 2-3 minutos por cada lado. Non xires as pezas todo o tempo: só podes mirar coidadosamente debaixo do fondo cara ao final do tempo establecido. 5. Arrefriar os pexegos cocidos a temperatura ambiente nun prato. 6. Mentres arrefría, fai xeados, nata montada, mel, xarope de bordo ou outro aderezo de melocotón. 7. Tamén podes espolvorealos con zume de limón recén exprimido (filtrar para que quede deshuesado). 8. Algunhas persoas gústalles condimentar eses pexegos cunha salsa de pesto suave (se vende xa elaborada). 9. Estes pexegos tamén se combinan con anacos de queixo (brie, mozzarella, camembert, etc.), con pementos doces, rúcula e outros produtos. Experimento!