Contidos
Guria é unha das rexións de Xeorxia. A incrible cociña xeorxiana de cada pequena rexión está representada por pratos orixinais e únicos. Tradicionalmente neste país, ademais dos deliciosos pratos de carne, tamén hai pratos de verduras. Os gurianos tamén fan preparativos para o inverno. Un deles é o repolo en escabeche de Gurian. En xeorxiano, soa como mzhave kombosto, onde a palabra mzhave pode ter varios significados relacionados coa tecnoloxía de preparación do produto: fermentación, salgadura e decapado. Son eles os que acostuman a preparar esta deliciosa preparación.
De que se fai o repolo de Gurian?
O conxunto de produtos para cociñar este prato tamén está comprobado dende hai máis dun século.
- O repolo debe ser firme, de tamaño medio, totalmente maduro.
- A remolacha debe conter moitos pigmentos colorantes para que os anacos de cabezas de repolo teñan unha cor rosa apetitosa.
- É imperativo engadir pemento quente, córtase lonxitudinalmente ou en aneis, para un prato picante non se poden eliminar as sementes.
- Allo: ponse con dentes enteiros, eliminando só a pel dura.
- Apio - tradicionalmente é frondoso, pero se non está alí, as raíces almacenadas a longo prazo servirán.
- Só se pon sal na salmoira para o clásico repolo Gurian de chucrut. Vinagre, azucre - a prerrogativa do repolo en conserva.
Permítese engadir cenorias, así como repolo de colinabo, á preparación. É posible a presenza de especias: pementa moída, vermella e negra, raíces de rábano picante, perexil, loureiro.
E se non é desexable experimentar coa composición da peza de traballo, entón o número de ingredientes non só se pode cambiar, senón tamén necesario. Deste xeito atoparás a receita que se converterá nun favorito durante moitos anos. O único que non se debe cambiar é a cantidade de sal. Un prato pouco salgado ou demasiado salgado non dará o resultado desexado. Unha ou dúas culleradas de sal por litro de auga serán suficientes.
Repolo Gurian clásico
Ingredientes:
- cabezas de repolo - 3 kg;
- remolacha doce de cor saturada - 1,5 kg;
- 2-3 vainas de pementa picante;
- un par de cabezas grandes de allo;
- apio verde - 0,2 kg;
- auga - 2 l;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres.
Preparar a salmoira: ferver auga con sal, deixar arrefriar. Cortamos cabezas de repolo en sectores.
Cortamos a remolacha lavada e pelada en aneis. É conveniente facelo cun ralador especial. Limpamos os allos. Os dentes pequenos quedan enteiros, os grandes son mellor cortados pola metade. Pemento cortado en aneis.
Estendemos as verduras nunha cunca para a fermentación en capas: poñemos a remolacha no fondo, poñemos o repolo encima, enriba: allos e apios arrugados coas nosas mans. Arriba - de novo unha capa de remolacha. Enche a fermentación con salmoira e coloca unha carga encima.
Despois de 72 horas, botamos parte da salmoira, disolvemos outra colher de sopa. unha cullerada de sal e devolver a salmoira, mexendo ben se é posible. Acedamos repolo con remolacha un par de días máis. Despois sacámolo ao frío. En realidade, o repolo xa está listo para o seu uso. Pero se permanece un pouco máis de tempo, será moito máis saboroso.
Chucrut Gurian
Esta receita, con xustiza, tamén pode reclamar o título de clásica. Inicialmente, a peza foi feita precisamente polo método de fermentación. Modernizaron a receita e comezaron a engadir vinagre non hai moito tempo, o verdadeiro repolo picante de Gurian está ben fermentado, polo que contén moito ácido. O número de ingredientes dáse por cubo de dez litros do produto acabado.
Ingredientes:
- 8 kg de cabezas de repolo;
- 3-4 remolachas grandes de cor escura;
- 100 g de allo e rábano picante;
- 2-4 vainas de pementa picante;
- un montón de perexil;
- 200 g de azucre e sal;
- especia.
Cortamos o repolo en rodajas sen cortar o talo. Tres rábano picante nun ralador, a remolacha pódese cortar en tiras ou cortarse en aneis finos, como os pementos picantes.
Preparamos a salmoira: disolvemos o sal e o azucre en 4 litros de auga, poñemos especias e fervemos, arrefriamos.
Como especias, usamos cravo, pementa, follas de loureiro, zira.
Estendemos as verduras en capas, botamos salmoira morna, establecemos a carga. O proceso de fermentación leva 2-3 días.
Sacamos a fermentación rematada en frío.
Repolo en escabeche de Gurian
Tamén hai unha receita clásica para o repolo en conserva Gurian. Tamén se cociña con remolacha, pero bótase con adobo quente, engadindo azucre e vinagre. Esta peza está lista en tres días.
Ingredientes:
- cabezas de repolo - 1 peza. pesando ata 3 kg;
- allo, cenoria, remolacha - 300 g cada un;
- apio, cilantro, perexil;
Marcha:
- auga - 2 l;
- azucre - ¾ cunca;
- sal - 3 culleres de sopa. culleres;
- un vaso de vinagre ao 6%;
- 1 cucharadita de grans de pementa, 3 follas de loureiro.
Espallamos nunha cunca, remolacha picada, cenorias, anacos grandes de repolo, capas todo con dentes de allo, herbas. Preparamos a marinada: ferver auga, engadindo sal, especias, azucre. Despois de 5 minutos, engade vinagre e apague. Despeje a preparación con adobo quente. Poñemos o prato, poñemos a carga. Despois de tres días, trasladamos o repolo en escabeche acabado nun prato de vidro e enviámolo á neveira.
Podes encurtir repolo ao estilo Gurian dun xeito diferente.
Repolo adobado ao estilo Gurian con herbas
Ingredientes:
- 3 cabezas de repolo e remolacha grande;
- cabeza de allo;
- un pequeno montón de perexil, endro, apio.
Para o adobo:
- Art. unha cullerada de sal;
- un vaso cun cuarto de vinagre ao 9%;
- 0,5 L de auga;
- ½ cunca de azucre;
- 10 chícharos perfumados, así como pementa negra, folla de loureiro.
Cortamos o repolo en rodajas xunto co talo, a remolacha en rodajas, só pelamos os allos. Estendemos as capas de verduras, superándoas con ramas de verduras e allo. Preparamos a marinada: ferver auga xunto con especias, sal, azucre. Deixamos arrefriar a marinada durante 10 minutos, engade vinagre e vertemos sobre as verduras.
Deixa que quente durante tres días. Transferir a unha cunca de vidro e refrixerar.
O repolo de Gurian sorprendentemente delicioso, picante como o lume, vermello como o famoso viño xeorxiano cunha agradable acidez, será útil coa grellada ou outros pratos de carne xeorxiana. Si, e coas tradicionais bebidas alcohólicas fortes, será unha excelente merenda. Probe a cociñar esta preparación inusual para mergullarse no marabilloso mundo da cociña xeorxiana durante un tempo.
