Contidos
A coliflor é cultivada e consumida con pracer tanto por adultos como por nenos. Este vexetal de forma sorprendente utilízase na preparación de ensaladas frescas, fritas, guisadas, salgadas e ata marinadas. Ao mesmo tempo, é a coliflor en escabeche que se considera a máis deliciosa e, se se cociña dun xeito especial sen esterilización, o produto resulta moi útil, porque nel consérvanse todas as vitaminas. Podes conservar unha verdura nunha pequena cantidade para varias porcións ou inmediatamente durante todo o inverno. A coliflor en conserva para o inverno sen esterilización está ben almacenada e durante moito tempo agrada co seu sabor fresco, que lembra os últimos días cálidos de verán.
Receitas para a colleita de inverno sen esterilización
No outono, as verduras maduran en masa nas camas, o que significa que é hora de coidar a súa colleita para o inverno. Desafortunadamente, a coliflor non pode manter a súa frescura durante moito tempo, polo que é mellor conservala de inmediato. Só podes poñer o repolo nunha salmoira perfumada en frascos ou combinar un vexetal con cenorias, pementos, allo e outras verduras frescas. Hai moitas receitas de encurtido, polo que todo especialista culinario poderá elixir a mellor opción de cociña que se axuste ás súas preferencias gastronómicas. Ofreceremos varias receitas de coliflor en conserva e daremos recomendacións detalladas para a súa implementación.
A receita de marinado máis sinxela
Non todas as amas de casa teñen un alto nivel de habilidade para facer a colleita de inverno a partir dunha gran cantidade de verduras diferentes, e non a todos lles gustan esas receitas. A seguinte receita permítelle conservar para o inverno só inflorescencias de repolo, complementadas con follas perfumadas e salmoira.
A receita para encurtir coliflor para o inverno está deseñada para usar 700 g de inflorescencias. Esta cantidade de verduras é suficiente para encher un bote de 500 ml. Ademais do repolo, necesitarás follas de uva e grans de pementa (3-4 cada un). A preparación da salmoira implicará auga (0,5 l), sal e azucre (2 culleres de sopa cada un), así como 25 ml de vinagre.
Preparar sal para o inverno é moi sinxelo:
- Divide a cabeza de repolo en inflorescencias.
- Esteriliza os frascos e as tapas.
- En frascos esterilizados (na parte inferior) coloque follas de uva e grans de pementa.
- Encha o volume principal do recipiente de vidro con inflorescencias.
- Prepare a marinada co resto dos ingredientes. Ferva durante un par de minutos.
- Despeje a marinada quente en frascos e conserva os pepinillos.
- Envolve a peza de traballo nunha manta quente e agarda a que arrefríe completamente.
Preparado segundo esta receita, o escabeche resulta crocante, moderadamente doce, adquire unha lixeira acidez e especias. O repolo pódese servir na mesa como aperitivo, ademais de varios pratos secundarios. Podes usar vexetais en escabeche na preparación de primeiros e segundos pratos.
Repolo tenro con cenoria
A coliflor enlatada resultará moi tenra se as inflorescencias non se ferven durante moito tempo antes do decapado. Dependendo do tamaño das pezas de repolo, o tempo de cocción pode ser de 1 a 5 minutos. A seguinte receita de coliflor tenra con cenorias require un tratamento térmico a curto prazo.
Para preparar pepinillos en conserva, necesitarás 2 kg de inflorescencias e 4 cenorias. Con esta cantidade de verduras, poderanse encher 4 frascos de 0,5 litros. Debe conservar as verduras coa adición de follas de loureiro, grans de pementa e cravo. O azucre e o sal engádense ao adobo a gusto, aproximadamente nunha cantidade de 4-6 culleres de sopa. l. cada ingrediente. A marinada debe ser fervida a partir de 1,5 litros de auga, coa adición de 70-80 ml de vinagre.
O proceso de preparación pódese describir en detalle do seguinte xeito:
- Poñer as flores de repolo nunha cazola e cubrir con auga. Espolvoreo cun pouco de sal e un chisco de ácido cítrico.
- Ferva as verduras durante 2-3 minutos, despois escorra a auga fervendo. Enche un recipiente con repolo con auga fría.
- Poñer grans de pementa, loureiro, cravo no fondo dos frascos limpos.
- Poñer as inflorescencias en frascos, enchendo 2/3 do recipiente.
- Pelar as cenorias e cortalas en aneis ou ralas.
- Espolvoreo os anacos de cenoria sobre o repolo.
- Ferva a marinada con sal e azucre. Engade vinagre despois da cocción.
- Despeje o líquido quente nos frascos e péllaos.
As cenorias desta receita son na súa maioría decorativas, xa que as rodajas de laranxa da verdura farán que o repolo apagado sexa máis apetitoso e brillante. Antes de servir, o produto acabado pódese verter con aceite e espolvoreo con herbas.
Coliflor con pemento morrón
Pódese obter unha verdadeira extravagancia de cor e sabor combinando coliflor con cenorias, pementos e pementos picantes. As verduras nun frasco complétanse entre si e "comparten" sabores, resultando unha coliflor en conserva moi saborosa para o inverno.
É mellor conservar a coliflor en frascos de litros, é esta cantidade de escabeche a que se comerá rapidamente e non se endurecerá no estante da neveira. Para facer frascos de 3 litros de escabeche, necesitarás 2 kg de inflorescencias de repolo, 200 g de cenoria e 2 pementos. Será xenial se os pementos son de cor verde e vermella. Recoméndase engadir 1 pementa picante. en cada bote de litro. O número de follas de loureiro tamén depende do número de frascos (1-2 follas nun recipiente).
Para 3 litros de peza de traballo, suxeito a un recheo axustado, necesitará 1,5 litros de auga. Nesta cantidade de líquido, debes engadir 6 culleres de sopa. l. sal e azucre. O vinagre de mesa engádese á marinada xa preparada nunha cantidade de 75 ml.
Cociñar unha colleita de inverno levará algo máis dunha hora. A maior parte do tempo dedicarase a limpar e picar verduras. Os pasos de cocción pódense describir do seguinte xeito:
- Ferva anacos de repolo (inflorescencias) en auga lixeiramente salgada durante 3-5 minutos.
- Despois de cociñar, escorrer a auga, arrefriar o repolo.
- Soltar os pementos do talo, sementes, particións. Cortar as verduras en rodajas.
- Lavar as cenorias, pelar, cortar en aneis.
- Ferva auga con azucre e sal durante 5 minutos. Apague o gas e engade vinagre á marinada.
- Poñer follas de loureiro en frascos, despois repolo, pemento e cenoria.
- Despeje a marinada quente en frascos. Conservar os envases.
A coliflor con cenoria e pemento decorará calquera mesa, fará que os pratos de carne e peixe sexan aínda máis saborosos e complementará calquera prato. Unha variedade de verduras permitirá que cada gourmet atope o seu manxar favorito nun bote.
Coliflor con allo
O allo pode engadir sabor a calquera prato. Moitas veces engádese aos encurtidos, incluíndo a coliflor en conserva. Ademais do allo e o repolo, a receita inclúe pementos e cenorias, así como unha gran variedade de condimentos. Os vexetais listados pódense usar en proporcións iguais ou dar prioridade ás inflorescencias de repolo, só complementando o produto principal con outros vexetais.
A composición do escabeche debe incluír chícharos de pementa e pementa negra, así como sal, azucre e esencia de vinagre. Tamén se recomenda engadir un condimento universal á marinada, que seguramente se atopará en todas as cociñas.
Non se indican as proporcións exactas de todos os ingredientes da receita, xa que o cociñeiro pode regular de forma independente a cantidade de certos condimentos e verduras. Só é importante observar as proporcións de sal, azucre e vinagre na preparación da marinada. A proporción destes ingredientes por 1 litro de auga indícase nas seguintes instrucións de cocción:
- Enxágüe o repolo ben e divídao en pequenas inflorescencias.
- Pelar as cenorias e cortar en paus finos, aneis.
- Cortar os pementos lavados á metade, limpar de grans, particións. Moer os pementos en tiras finas.
- Cabezas de allo peladas cortadas en rodajas finas.
- Poñer todas as verduras picadas nun frasco en capas. A secuencia de capas depende da idea culinaria.
- Ferva auga limpa e bótaa sobre as verduras nun frasco. Cubra os recipientes con tapas e remolla durante 15-20 minutos.
- Escorrer a auga das latas de novo na tixola e engadir as especias necesarias, azucre, sal (sen esencia). Ferva a marinada durante 15 minutos. Despeje o líquido quente en frascos.
- Engade esencia aos frascos antes de tapar.
- Conserva o sal e garda nunha manta ata que estea completamente arrefriado.
O segredo desta receita reside na variedade de ingredientes. O repolo, os pementos e as cenorias, combinados con especias, crearán un bo e saboroso lanche para cada festa.
Receita para profesionais
Da receita máis sinxela chegamos, quizais, á opción máis difícil para encurtir coliflor. Este escabeche é moi saboroso, perfumado. Consérvase ben todo o inverno e vai ben con calquera prato da mesa. Os familiares, as persoas próximas e os hóspedes da casa seguramente apreciarán o traballo e os esforzos do propietario investidos na preparación deste manxar en escabeche.
Para preparar unha colleita de inverno, necesitarás un conxunto variado de produtos: para 3 kg de repolo, debes tomar 3 cenorias e o mesmo número de pementos. O allo e as cebolas inclúense na receita en grandes cantidades (250-300 g de cada ingrediente). Os verdes farán que o encurtido sexa fermoso, brillante e ao mesmo tempo perfumado e crocante. Entón, eneldo, follas de rábano picante, groselhas, cereixas, 6 follas de loureiro e a mesma cantidade de sementes de cravo deben engadirse ao escabeche, os grans de pementa negra darán ao repolo un sabor picante adicional.
A marinada incluirá un conxunto estándar de produtos. Para 1,5 litros de auga, terás que engadir 60 g de azucre granulado, 1,5 culleres de sopa. l. vinagre e unha terceira cunca de sal. É esta combinación de conservantes naturais a que manterá as inflorescencias de repolo durante todo o inverno.
A coliflor en conserva é relativamente fácil de facer:
- Pelar e cortar todas as verduras agás o repolo. Divide as cabezas de repolo en inflorescencias.
- As especias e as verduras picadas (a excepción do repolo) póñense no fondo do frasco. Presiona firmemente as inflorescencias na parte superior.
- Ferva a marinada durante 6-7 minutos e verte sobre as verduras.
- Sela ben os frascos e colócaos boca abaixo baixo unha colcha.
- Poñer os frascos arrefriados no frío.
A receita permítelle preparar para o inverno non só unha variedade de verduras nun frasco, senón tamén un delicioso pepinillo, que incluso pode ser moi útil despois dunha festa ruidosa.
Outra receita para encurtir verduras e herbas con coliflor pódese ver no vídeo:
O vídeo mostra en detalle todo o proceso de preparación da salgadura de inverno, o que axudará á anfitrioa nova a afrontar unha difícil tarefa culinaria.
Conclusión
Ai esas receitas! Hai un gran número deles e, de todos os xeitos, cada ama de casa trata de traer algo novo, especial, algo que poida gustar moito a todos na casa. No artigo, tentamos dar só algunhas receitas básicas que se poden complementar ou carecer dun ou outro compoñente se o desexa. Pero convén lembrar que ao cambiar a receita é importante manter a concentración de sal, azucre e vinagre, xa que estes son os ingredientes que salvarán a preparación de inverno da acidez, fermentación e deterioro.