Xamón

descrición

Dependendo do método de preparación, o xamón pode cocerse, afumado, afumado ao forno, afumado sen cocer e curado en seco, e a diferenza entre todos os seus tipos vén determinada simultaneamente polo método de procesamento do porco e a súa raza ideas sobre a calidade e o gusto ideais, como no caso de Parma, por exemplo.

O principal é diferente: o xamón é un produto absolutamente insubstituíble na cociña que pode substituír ou complementar a carne, só en pratos quentes e fríos ou incluso desempeñar unha función puramente decorativa.

Tipos de xamón

Xamón cocido

O xamón cocido prepárase a miúdo a partir de xamón de porco coa adición de cebolas, cenorias, raíces e especias, e antes envellécese en salmoira, o que lle confire á carne unha consistencia suave e uniforme.

Xamón cocido e afumado

A tecnoloxía de produción é a seguinte: a pata de porco remónase en adobo ou en salmoira durante varias horas, fúmase durante moito tempo e despois cócese con especias. O xamón afumado cocido adoita ter unha cor rosa pálido e unha codia dourada e rugosa.

Xamón "Selva Negra"

O xamón da Selva Negra é un xamón afumado cru da Selva Negra cun intenso aroma e unha codia marrón negra e grosa, que se forma fumando sobre serrín e conos de abeto e o seu posterior procesamento a longo prazo a altas temperaturas.

Xamón de Bresaola

O bresaola é un xamón curado italiano feito con carne en escabeche que madura ao aire libre durante oito semanas e cobra un sabor nobre. Na casa de Lombardía, a bresaola úsase moi a miúdo para facer carpaccio.

Xamón de pavo

O filete de pavo, como a pata de porco, é empapado en adobo ou en salmoira durante varias horas, despois de que ferva co engadido de herbas e especias. O xamón de pavo é baixo en graxa, case dietético.

Xamón serrano

O xamón serrano é o mesmo, diferénciase do ibérico na raza de porcos e na súa dieta. O jamón serrano ten un casco branco, non negro.

Xamón York

A pata de porco na produción de xamón de York real salgase primeiro seca, sen remollo en salmoira, e despois afúmase e seca, o que fai que a carne sexa tan densa e duradeira que incluso pode ser guisada.

Xamón afumado

Case todos os tipos de xamóns fúmanse lixeiramente quentes e fríos e, na versión máis barata, con fume líquido. Unha pequena porción de xamón, tostada con cebola, engadirá sabor afumado á túa sopa ou sofrito.

Xamón afumado no óso

O xamón no óso ten un sabor máis rico e complexo, xa que os ósos durante o procesamento saborean e refinan a carne. É necesario cortar este xamón con coidado: o óso a miúdo suavízase tanto que se desmorona e pode entrar na comida.

Xamón de Parma

O xamón de Parma é un xamón curado de Parma, para a produción do cal só se utilizan tres razas de porcos, cultivadas estritamente nas rexións do centro ou norte de Italia, cuxas canais pesan polo menos 150 kg. A carne consérvase nunha salmoira especial durante tres semanas e despois seca ao aire da montaña durante 10-12 meses. Como resultado deste tratamento, unha pata de porco que pesa entre 10 e 11 quilogramos redúcese en sete.

Xamón

Prosciutto en italiano significa "xamón", e ademais do xamón e do sal (e do aire limpo da montaña) non se usa nada máis para a produción de prosciutto.

Xamón

O jamón ou xamón ibérico é o principal manxar de carne español e o seu principal produtor é o jamón de Trevélez. En 1862, a raíña Isabel II de España probou o jamón de Treveles e permitiu que o xamón estampase coa súa coroa. A cidade de Treveles está situada a 1200 metros de altitude e, ademais do sal, o aire e o porco, non se utilizan outros compoñentes na produción deste tipo de xamón curado.

Características beneficiosas

O xamón non é un alimento saudable. Estimula o apetito, é unha merenda nutritiva e nutritiva que a miúdo se atopa na mesa festiva. Incluso os aborrecedores dunha alimentación sa non poden resistir o excelente sabor do xamón.

Danos e contraindicacións

Os produtos cárnicos curados e afumados, cando se abusan, contribúen á aparición de enfermidades pulmonares obstrutivas crónicas. Científicos estadounidenses descubriron que as persoas que prefiren xamón, salchichas e salchichas afumadas crúas, touciño son propensas ao enfisema e á inflamación crónica dos bronquios.

Na Universidade de Columbia, os investigadores enquisaron a 7,352 participantes. A idade dos participantes no estudo promedió 64.5 anos. O cuestionario incluía preguntas relacionadas coa dieta das persoas.

Segundo o director do proxecto Rui Jiang, resultou que as persoas que consumen produtos cárnicos máis de 14 veces ao mes teñen un 78% máis de probabilidades de padecer enfermidade pulmonar obstrutiva crónica. E se o consumo de produtos cárnicos se reduce a 5-13 veces ao mes, a probabilidade de enfermidades aumenta só ata un 50% en comparación coas persoas que non consumen estes produtos.

Este efecto explícase polo feito de que se engaden nitritos a produtos cárnicos como conservantes, axentes antimicrobianos e para fixar a cor. E as altas concentracións destas substancias poden danar os pulmóns.

Composición de xamón

• Proteínas 53.23%
• Graxa 33.23%
• Hidratos de carbono 13.55%
• Valor enerxético: 180 quilocalorías

A composición química do xamón caracterízase por un alto contido en proteínas, graxas, cinzas, vitaminas (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo) e microelementos (ferro, manganeso, cobre, cinc, selenio).

Como escoller

Ao elixir un xamón, hai que ter en conta unha serie de factores. Primeiro de todo, é o aspecto deste manxar de carne. A súa carcasa debe estar intacta, seca, lisa e limpa, ben axustada ao contido. Ademais, cómpre prestar atención ao seu tipo. Actualmente os fabricantes usan envoltorios naturais ou artificiais.

O primeiro é comestible e ten algún valor nutritivo e, ademais, permite que os contidos "respiren". Ao mesmo tempo, o xamón casero ten unha vida útil máis curta. A principal desvantaxe da carcasa artificial é a súa estanqueidade, debido á que se forma humidade baixo ela, o que pode afectar negativamente ás propiedades organolépticas do xamón.

Outro factor para escoller un xamón é a cor e a uniformidade do seu corte. Os produtos de maior calidade distínguense por tons tenues de vermello claro, sen manchas grises. Ademais, debes prestar atención ao aroma. O xamón ten un cheiro característico, sen impurezas.

almacenamento

A vida útil do xamón varía considerablemente segundo a tecnoloxía de produción, os ingredientes empregados, o tipo de envoltura e a calidade do envase. A temperatura óptima para gardar esta vianda é de 0-6 graos centígrados.

En tales condicións e en ausencia de danos na carcasa, pode conservar todas as súas calidades organolépticas orixinais durante 15 días. A vida útil pódese ampliar ata 30 días se o xamón está conxelado. Ao mesmo tempo, é importante observar un determinado réxime de temperatura - non superior a menos 18 graos centígrados.

Con que se combina o xamón

O xamón vai ben coa maioría dos alimentos, principalmente vexetais (patacas, repolos, cenorias, legumes), cogomelos, produtos lácteos fermentados, produtos de panadería e pasta, verduras de folla verde, así como bebidas sen alcohol e que conteñan alcohol.

Xamón italiano na casa

30 INGREDIENTES DE SERVICIO

• Pata de porco 2
• Carave 15
• PARA SALMOIRA:
• Auga 1
• Romeu seco 5
• Albahaca 5
• Allo 15
• Granos de pementa 5
• Anís 2
• Sal mariña 100
• Sal 5

Método de cocción

O xamón é o prato de carne favorito de todos. O xamón pódese servir nunha mesa festiva, ademais de completar o menú familiar con el os días laborables. Aínda que podes mercar xamón en calquera tenda, o sabor da carne caseira non se pode comparar con el. Unha vez cociñado o xamón na casa, pode confiar ao 100% na calidade da carne e das especias, porque a composición non contén conservantes nin outros aditivos nocivos. O xamón italiano merece unha atención especial, resulta especialmente aromático e suculento.

1. Prepare a salmoira. Despeje a cantidade de auga necesaria nunha pota, envíea ao lume. Cando a auga ferve, engade albahaca seca e romeu, media estrela de anís, gran de pementa negra. Pelar o allo, cortar cada dente en varias partes, envialo despois das especias. Ferva a salmoira durante 2-3 minutos e logo arrefríe completamente. Filtrar a salmoira arrefriada a través dunha peneira. Despeje sal de mar e nitrito na salmoira fría.
2. Lavar a carne de porco baixo auga corrente, enviala á neveira mentres a salmoira arrefríase. Despois de 3-4 horas, a salmoira debe arrefriarse completamente. Agora pegamos un cravo sobre toda a superficie da carne. Metemos a salmoira na xiringa culinaria e enchemos a carne de porco con ela polos dous lados. Colocamos a carne nunha pota, enchémola coa salmoira restante.
3. Cubra cun prato ou tapa dun diámetro menor para que a carne estea completamente mergullada na salmoira. Deixamos 20-24 horas na neveira. Durante este período de tempo, sacamos periódicamente a carne e fregámola coas mans para que a salmoira se estenda o mellor posible polas fibras.
4. Agora hai que espremer ben a carne. Para iso empregamos un vendaje tubular. Poñemos un anaco de porco, amarramos os extremos polos dous lados. Colgamos nunha habitación ben ventilada. A temperatura ambiente debe ser duns 15-17 graos. Se é verán fóra, podes colgalo, por exemplo, no soto. Deixamos nesta posición 8 horas.
5. Transcorrido o tempo requirido, coloque a carne no forno sobre a rejilla e coloque un recipiente para recoller zume debaixo do fondo. Fixamos a temperatura en 50 graos. Aumentamos gradualmente a temperatura ata os 80 graos. A temperatura no xamón acabado non debe superar os 75 graos. Polo tanto, empregamos un termómetro culinario. A cocción é bastante longa, a carne pasa polo menos unhas 8 horas no forno. A continuación, deixe arrefriar o xamón, déixeo na neveira durante 8-10 horas.

Próbao! Isto é incrible.