Carne de camelo

descrición

A carne de camelo está estendida na cociña árabe (máis precisamente - musulmá): "Sunnah" prohibe comer carne de burro, pero permite carne de camelo. En termos de valor nutritivo e sabor, a carne de camelo non é inferior á carne de vaca, e as máis valiosas son as canles de individuos novos e ben alimentados. Fríese, guísase e férese en anacos grandes e pequenos, e esta carne é rapidamente fervida e frita.

Para cociñar, a carne de camelo colócase en auga quente e mantense a ebulición baixa durante tres a catro horas. Para a fritura grosa, o mellor é empregar o solomillo e o borde delgado dos animais novos. Para fritir en anacos pequenos (azu, goulash, stroganoff de tenreira), a carne debe adobarse primeiro en vinagre de dúas a tres horas: quedará máis suave e o sabor será mellor.

A carne de camelo é un produto dietético, xa que non contén capas internas de graxa. Pero a capa de graxa na súa forma pura está contida no porco de xebre: recaléntase e utilízase na cocción (e non só) e, nos países onde os camelos son comúns, esta graxa valórase máis que o cordeiro e a tenreira.

Historia e distribución

As primeiras mencións á carne de camelo remóntanse a tempos bíblicos. As leis de Moisés prohibían comer carne de camelo, aínda que o seu leite estaba bebido e aínda se bebe. A carne de camelo foi o piar da cociña tradicional nómade durante séculos. As tribos nómades só podían utilizar produtos para o almacenamento a longo prazo ou alimentarse da carne dos animais que traían consigo: normalmente eran camelos.

As tribos nómades viaxeiras trocaban carne de camelo por outros produtos e artigos. Así se producía a distribución da carne de camelo polo mundo.
Na antiga Roma e Persia, a carne de camelo considerábase unha delicia. En Mongolia, a carne de camelo procedeuse de graxa valiosa. A carne de camelo está estendida no norte de África, Oriente Medio e Asia central. A carne de camelo aínda é unha rareza para Rusia, o lugar máis próximo onde se pode mercar é Casaquistán.

Curiosamente, a carne de camelo, que non ten capas graxas internas, considérase un produto dietético.
Nos países árabes, a carne de camelo considérase un excelente medio para aumentar a potencia.

composición

A carne de camelo é rica en fósforo, potasio, ferro, vitaminas B1, B2, B9, PP, C, E e A. Non ten capas internas de graxa, é un produto dietético.

• Contido calórico e valor nutricional da carne de camelo
• O contido calórico da carne de camelo é de 160.2 kcal.
• Valor nutricional da carne de camelo:
• proteínas - 18.9 g,
• graxas - 9.4 g,
• hidratos de carbono - 0 g

Como escoller

Mentres está de vacacións noutros países e chega aos mercados locais, os nosos compatriotas ás veces reciben unha oferta para mercar carne de camelo. Moitos deles non se atreven a facelo porque non saben as propiedades dos consumidores, nin a cocción nin a elección. Aínda que isto non é especialmente difícil. Polo menos non é máis difícil que mercar e preparar carne.

Ao mercar carne de camelo, cómpre ter en conta que a carne tomada de diferentes partes da canal ten diferentes propiedades gastronómicas. A idade do animal tamén ten unha grande importancia. A carne de camelos adultos e vellos é dura, o que complica seriamente o proceso de cocción, xa que é necesario empregar métodos adicionais de suavización e acabado. Evite mercar carne de camelo de cor vermella escura, marrón e gris, xa que isto só significa que a carne non se toma a individuos novos. Aquí, canto máis lixeiro mellor. Polo tanto, antes de comprar, pídelle ao vendedor que mostre toda a súa gama. Non será superfluo comparar a carne de varios comerciantes e só despois fará a elección final.

Como gardar a carne de camelo

Calquera carne só se pode gardar nunha neveira. Antes de cociñar, pode estar nunha cámara común durante 1-2 días, pero como pode que non saiba canto tempo estivo no mostrador, inmediatamente despois de chegar a casa hai que cociñalo ou metelo no conxelador. Tendo en conta que os camelos non se atopan no norte e a comida se deteriora moi rápido en climas quentes, esta recomendación é moi seria.

Nun conxelador a unha temperatura de -18 ° C e inferior, a carne pode estar durante seis meses. Por certo, a opinión é errónea de que se se conxela un produto alimentario e se exclúe a podremia, pódese gardar para sempre. Isto non é certo. En condicións de baixa temperatura, a estrutura dos tecidos cárnicos segue deteriorándose e algunhas bacterias son capaces de multiplicarse ata -18 ° C.

Outra forma de salvar a carne de camelo é secala. A carne seca nunha cámara común e nunha neveira selada pódese almacenar durante 1-2 meses. O selado é necesario para que a carne non absorba os cheiros doutros produtos e para que outros produtos non comecen a cheirar a carne de camelo seca. Non se recomenda conxelar a carne de camelo seca, xa que a carne pode adquirir un sabor amargo.

O uso de carne de camelo na cociña

A carne de camelo é un dos tipos de carne máis deliciosos. Para moitos pobos, só se serve nos días festivos, aínda que tamén hai grupos étnicos para os que a carne de camelo é a base da súa dieta diaria e o ingrediente principal de varios pratos nacionais. Os maiores amantes da carne de camelo son os beduinos e outros pobos árabes que viven en Oriente Medio.

A carne de camelo vai ben con verduras verdes, cereais, patacas, cenorias, repolo, condimentos quentes e especias, salsa de soia, bebidas.

Un dos pratos máis populares no norte de África é o tajin (tagín): carne de camelo cocida con patacas. Este prato deleita incluso aos gourmets máis sofisticados, tanto entre a poboación local como entre os turistas.

Entre os pobos de Asia coñécense innumerables receitas de carne de camelo, non é casualidade que teña moita demanda e que a miúdo escaseza. Alí adoita afumarse e secarse con varias especias, pero o prato máis popular é o guiso de camelo con verduras. Neste caso, o máis valioso é a carne de camelo das xurras e as xurras de camelo afumadas: o pico de pracer.

As xorbas de camelo son ricas en graxas, polo que o porco que se obtén se recalienta para obter graxa de camelo, que se usa na cociña do mesmo xeito que empregamos a graxa de porco. Ademais, nos lugares onde se estenden os camelos, esta graxa valórase máis que a graxa do cordeiro e a vaca.

Pódese comer carne de varias partes do cadáver dun camelo: desde a lingua ata as extremidades traseiras e a cola. O sabor da carne de camelo é moi similar ao da carne, agás que a carne de camelo é máis suave e máis zumarenta.

A carne de camelo pódese ferver, fritir, guisar, cocer, salgar, etc. Ao non ser coñecedor das delicias da cociña oriental, podes usala para cociñar sopas, facer guisos, shashlik, shawarma, churrasco, boliñas, chebureks, brancos, etc. .

A carne dun camelo novo cocíñase durante 45-55 minutos, para unha de idade media e vella, ata 4 horas. Neste último caso, para acurtar o tempo de cocción e facer a carne tenra, adórana en vinagre durante 3 horas antes de cociñala.

Propiedades útiles da carne de camelo

A carne de camelo é unha carne dietética, porque o seu contido calórico é de só 160 kcal / 100 g. A carne fervida contén menos humidade (!) E, polo tanto, máis calorías que a carne crúa, aproximadamente 230 kcal / 100 g. Aínda é moito menos que o do porco e todo grazas a iso, a carne de camelo contén moi pouca graxa e, polo tanto, colesterol.

Así, recoméndase a carne de camelo a persoas con problemas de sobrepeso e enfermidades cardiovasculares. Pero nestes últimos casos, o mellor é comer carne de camelo cocida e guisada (pero non frita). A carne de camelo afumada e seca é prexudicial.
A carne de camelo contén unha variedade de nutrientes. É rico en vitaminas e minerais.

O contido proteico na carne de camelo é maior que en moitos outros produtos cárnicos, o que é moi importante en caso de deficiencia de proteínas, esgotamento, distrofia muscular, anemia, etc.
O camelo é moi rico no chamado ferro hemo, que é perfectamente absorbido polo corpo. Polo tanto, a carne de camelo non só aumenta o nivel de hemoglobina, senón que tamén protexe o corpo de varias enfermidades aumentando a inmunidade.

A carne de camelo contén moito potasio, cuxa falta se atopa na maioría da poboación mundial. O cinc, que forma parte da carne deste animal, promove a renovación celular, o crecemento acelerado, aumenta a potencia e ten un efecto beneficioso sobre o sistema nervioso.

A carne de camelo é rica en substancias útiles para a pel e as membranas mucosas. Mellora a dixestión, reduce a formación de bile negra, estimula o páncreas, contribuíndo así a normalizar os niveis de azucre no sangue. Ademais, a carne de camelo ten efectos antioxidantes e antiinflamatorios.

O fígado e os riles do camelo están literalmente "cheos" de vitamina B2 (riboflavina), que é esencial para o funcionamento de moitos sistemas do corpo, pero especialmente o nervioso.

Contraindicacións para o uso de carne de camelo

Non hai contraindicacións específicas para comer a carne destes animais. Polo tanto, cómpre centrarse só na tolerancia individual do produto.

Carne de camelo con cebola e patacas nun braseiro

Ingredientes:

• 1.8-2 quilogramos de ombreiro de camelo desossado;
• 450 gramos de graxa de camelo;
• 1 quilogramo de patacas;
• 450-500 gramos de cebola;
• 15 gramos de eneldo fresco;
• sal e pementa negra ao gusto.

Método de cocción:

1. Tire a carne de veas e películas. Divídese en 6 porcións, cada unha cortada en cubos duns 1.5 centímetros. Reservar 5 racións nun lugar fresco e deixar unha. Pique a cebola en finos medios aneis. Pique o touciño finamente, corte as patacas do mesmo xeito que a carne de camelo.
2. Precalienta unha tixola grande á temperatura máxima, engade o porco ao porco por unha porción (uns 70-80 gramos). Despois de tres minutos, sairán greas, enviaranlles unha porción de cebola (70-80 gramos), cocerase, removendo, durante aproximadamente un minuto e medio.
3. Agora coloque unha porción de carne nunha tixola, remexe, engada 150 gramos de patacas e frite ata que se forme unha cortiza moderada. Durante este tempo, xira os ingredientes un par de veces. Sazonar con sal e pementa, quentar outros 2 minutos e transferir a un braseiro. A fase final, de 15 a 20 minutos, realízase nun forno prequentado a 200 ° C.