Contidos
Artesanal / Artesanal / Artesanal / Rústico
Un termo que provén da cociña francesa. "Artesán" é un campesiño, neste caso: vende froitas do seu propio xardín ou horta. Nun sentido amplo, o termo significa todo o que se fabrica de xeito tradicional e se cultiva en terra en cantidades limitadas e non nunha produción continua: pode ser non só mazás e pepinos, senón tamén pan, aceite de oliva, etc. Aproximadamente o mesmo significado ten a palabra inglesa craft: pequena circulación, de autor, feita a man. Pero a cervexa artesanal é máis que frecuente e a artesanía é o viño. Por citar a Jamie Oliver: "Para min, un produto artesán ten sentido se coñezo o nome da persoa que o fabricou. Vou ao labrego a buscar repolo, non os saco do supermercado nun carro. ”
Natural / Natural
No mellor dos casos, os produtos "naturais" non conteñen cores artificiais, sabores ou outras substancias sintéticas. Pero desde a aparición deste termo na embalaxe non regulado de ningún xeito, entón todo o anterior pode estar presente. Ademais, ninguén sabe como e como se cultivaron laranxas ou tomates respectuosos co medio ambiente, dos que logo se sacou o zume natural. "Natural" está no seu mellor momento “Inofensivo", Pero non sempre" útil ": por exemplo, azucre branco ou aceite vexetal refinado: tamén se poden considerar produtos naturais.
Produto orgánico, ecolóxico, bio / orgánico / ecolóxico
Para un residente europeo, a presenza destas palabras no envase significa automaticamente que este produto ten un certificado de seguridade ambiental. As axencias internacionais que teñen dereito a emitir tales certificados impoñen claros requisitos sobre o produto en todas as fases da súa produción: seguimento do estado do solo, ausencia de pesticidas e fertilizantes minerais, control nutricional, pastando e tendo animais, ata o envase final do produto, que non debe conter compostos artificiais, incluídas nanopartículas (si, a nanotecnoloxía non se considera orgánica!). Recibindo bio-certificado – un negocio custoso e puramente voluntario. Pero para os fabricantes occidentais, esta é unha oportunidade para coller unha parte do mercado de produtos ecolóxicos. En Rusia, en falta de estándares claros e a estreiteza do mercado para este tipo de produtos, os fabricantes non teñen présa por gastar cartos en conseguir o cobizado distintivo e o concepto de "orgánico" é facilmente substituído polo termo "Facenda" (o que, por suposto, non é o mesmo). Polo tanto, a maioría dos produtos "orgánicos" nos nosos andeis son de orixe estranxeira e custan 2-3 veces máis que os seus homólogos nacionais.
Entón paga a pena gastar máis? Os científicos cren que paga a pena. Por exemplo, unha cadea evidente á que pouca xente rastrexa en relación carne e os seus produtos (embutidos, xamóns, embutidos, etc..): se os animais están vivos non alimentado con antibióticos, entón a súa carne, que entra no corpo humano, non leva ao crecemento de bacterias resistentes ás drogas bactericidas. O mesmo aplícase ao artificial colorantes e conservantes - a súa ausencia, por exemplo, en salchicha, esencialmente reduce o risco desenvolvemento alerxias... Esa é unha oportunidade levar un estilo de vida saudable ou aumentar de peso mentres toma medicamentos modernos nunha persoa será moito maior. E un estudo publicado no British Journal of Nutrition en 2016 descubriu que os produtos lácteos orgánicos conteñen un 50% máis de ácidos omega-3, que poden regular os vasos sanguíneos e o corazón. En vexetais e froitas orgánicas, a concentración de nutrientes é maior: en cenorias - 1,5 veces máis betacaroteno, nos tomates - 20% máis licopeno.
superalimentos
O termo "superalimentos" entrou recentemente no noso léxico: significa froitas, brotes, sementes que teñen unha superconcentración de nutrientes. Como regra xeral, este alimento milagre ten unha fermosa lenda (por exemplo, sementes de Chía incluso as tribos maias usárono como concentrado de mocidade), un nome exótico (baga de acaya, froitas goji, alga de espirulina - soa!) e chega a nós de todo tipo de lugares tropicais inaccesibles: América Central, África ecuatorial, illas de Cabo Verde . Hoxe, toda unha industria xa se formou en torno aos superalimentos, prometendo coa axuda destas caras "pastillas" naturais resolver todos os problemas do día: encher o corpo con proteínas e enerxía, protexer contra as radiacións nocivas, adelgazar, construír músculos ... Canta verdade hai? Dacordo con Cancer Research UK o prefixo "super" neste caso non é máis que mercadotecnia. Si, as bagas de goji teñen unha alta concentración de vitamina C, pero non máis que limóns. As sementes de Chia son bastante inferiores ao aceite de peixe en canto ao contido de ácidos graxos beneficiosos. Por outra banda, esa "nutrición das plantas" pode ser de gran axuda para os vexetarianos. E unha dieta superalimentaria sa e equilibrada pode reducir o risco de moitas enfermidades. Pero é improbable que o superalimento sexa unha panacea. polo tanto Organización Mundial da Saúde (OMS) clasifica cautelosamente os superalimentos como "produtos que son potencialmente útiles para o organismo en ausencia de intolerancia individual".
Probióticos
Os probióticos son bacterias vivas que se atopan habitualmente en produtos lácteos non pasteurizados, alimentos fermentados e suplementos especiais. Crese que normalizan os intestinos, xestionan a disbiose, eliminan ao mesmo tempo as toxinas do corpo e restauran a inmunidade. O concepto é relativamente novo: só en 2002 a Organización Mundial da Saúde introduciu o termo no léxico científico oficial. Non obstante, os científicos aínda non poden chegar a un consenso sobre se os probióticos sobreviven no ambiente agresivo do zume gástrico antes de comezar a "traballar" nos intestinos. Comisión de Alimentos Dietéticos, Nutrición e Alerxias Autoridade Alimentaria Europea para a Seguridade (EFSA) non recomenda a inclusión de alimentos fortificados con probióticos na dieta de nenos menores de 7 anos. Dado que os bebés aínda non formaron o seu propio fondo bacteriano, os probióticos introducidos no seu corpo serán máis prexudiciais que beneficiosos para el. E, por certo, o iogur e o kéfir non contan. "Alimentos funcionais fermentados" e aínda que conteñan probióticos, son demasiado pequenos para que teñan algún efecto terapéutico. Hai moitos máis probióticos en chucrut, mazás en escabeche e encurtidos.
Sen azucre
A etiqueta do envase só significa que non se engadiu azucre refinado ao produto. E non garante en absoluto a ausencia doutros edulcorantes, como mel, xaropes de agave, alcachofa de Xerusalén or arroz integral… Así, un produto etiquetado como “sen azucre” pode conter tantas calorías como os seus homólogos. Tamén paga a pena considerar que as barras de froita e outros doces "naturais" a priori inclúen frutosa na composición, polo tanto, incluso nas versións sen azucre de doces tan "sans", polo menos 15 g de azucres naturais por cada 100 g de produto.
Sen glute
O glute foi declarado case a praga do século XNUMX. Os estantes enteiros dos supermercados e os menús dos restaurantes úsanse para produtos sen glute. Aínda que, en esencia, o glute é só un termo xeral usado para referirse a proteínas específicas de plantas cereais como cebada, avea, centeo e trigo... Tamén coñecido como "glute", é este complexo proteico o que lle dá "forza" á fariña, fai o pan esponxoso e permite que a masa suba e manteña a súa forma. Triste pero certo: segundo os datos OMS en Europa, o número de persoas que sofren alerxia ao glute, só nos últimos 10 anos creceu case un 7%, esta porcentaxe é especialmente alta en nenos. O aumento da popularidade dunha dieta sen glute está alimentado polo feito de que evitar os panecillos e os grumos contribúe á harmonía. Non obstante, a non ser que sexas alérxico a este tipo de proteínas vexetais, os médicos desaconsellan eliminar os grans da túa dieta por completo. De feito, ademais do glute, os cereais inclúen todo o conxunto de elementos necesarios para unha normalidade funcionamento de sistemas corporais: vitaminas, encimas, graxas, hidratos de carbono, proteínas. Por suposto, comer doces non é probable que che sirva de nada, pero as tostadas de cereais con aguacate para o almorzo definitivamente non son un desastre.
Gran enteiro
Repaso do aprendido nas leccións de bioloxía escolar: os grans de cereais (trigo, centeo, avea, arroz e cebada) son sementes. E cada semente consta de varias partes: un embrión, endosperma (núcleo) cun embrión e cuncha protectora (farelo). A fariña de trigo de máis alta calidade (extra) é un gran do que se pelou todo, agás a parte central do endosperma. E ao mesmo tempo, xunto coa casca, enviaron ao lixo as vitaminas PP, E, B1, B2, que aumentan o rendemento do corpo e regulan o metabolismo. A endosperma é basicamente un amidón que achega pouco ao corpo máis que calorías baleiras. A conclusión lóxica é que o pan con cereais integrais é máis saudable. Pero non se engane a si mesmo cando escolla o pan no andel do supermercado "Con grans enteiros", "Integral", "Cereal" etcétera. está garantido un aumento de vitaminas. O "pan con farelo" debe conter polo menos un 5% de grans enteiros, Normas da UE produtos de cereais integrais son polo menos un 4% de cereais integrais. O resto é a mesma fariña refinada. Busca as palabras "100% cereais integrais" no envase, ou mellor lea atentamente a etiqueta, que indica a proporción exacta dos distintos tipos de fariña. E por certo, o pan integral, por definición, non pode estar sen glute.