Unha breve historia do xeado vegano
En 1899, Almeda Lambert, unha adventista do sétimo día de Battle Creek, Michigan, EUA, escribiu un libro de cociña vexetariano, A Nut Cooking Guide. O libro incluía receitas para facer carne de noces, manteiga, queixo e xeados con cacahuete, améndoas, piñóns e noces. Dous terzos das súas receitas contiñan ovos, pero unha sección era completamente vegana. Aquí tes como era unha das receitas de xeados veganos:
"Toma 950 ml de crema de améndoa ou cacahuete pesada. Engade 1 vaso de azucre. Poñer a nata ao baño maria e cociñar durante 20 ou 30 minutos. Engade 2 culleres de té de vainilla e conxela".
O xeado de soia foi inventado por primeira vez polo profesor da Universidade de Massachusetts Arao Itano, quen describiu a súa idea nun artigo de 1918, "A soia como alimento humano". En 1922, Lee Len Tui, residente de Indiana, presentou a primeira patente para o xeado de soia, "Unha confección e proceso de elaboración conxelados". En 1930, o adventista do sétimo día Jethro Kloss creou o primeiro xeado de soia, un manxar feito con soia, mel, chocolate, amorodos e vainilla.
En 1951, Robert Rich do equipo do lendario fabricante de automóbiles Henry Ford creou o xeado de soia Chill-Zert. O USDA emitiu unha declaración de que o xeado de soia debe etiquetarse como "postre de chocolate de imitación". Con todo, Rich defendeu o dereito a etiquetar a súa confección como "xeado".
Nas décadas seguintes apareceron no mercado outras marcas de xeados sen lácteos: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. E a principios dos anos 1980 entraron no mercado empresas que aínda producen xeados sen lácteos, Tofutti e Rice Dream. En 1985, as accións de Tofutti valían 17,1 millóns de dólares. Nese momento, os comerciantes fixeron fincapé no xeado de soia como un alimento saudable, destacando o seu alto contido proteico e a súa falta de colesterol. Non obstante, moitos tipos de xeados, incluído o de Tofutti, non eran realmente veganos, xa que contiñan ovos e mel.
En 2001, a nova marca Soy Delicious lanzou o primeiro xeado vegano "premium". En 2004, converteuse no xeado máis vendido en Estados Unidos, entre as opcións lácteas e veganas.
Segundo a firma de investigación Grand Market Insights, o mercado global de xeados veganos pronto superará os 1 millóns de dólares.
O xeado vegano é máis saudable?
"Absolutamente", di Susan Levin, directora de educación nutricional do Physicians Committee for Responsible Medicine. "Os produtos lácteos teñen compoñentes pouco saudables que non se atopan nos produtos vexetais. Non obstante, o consumo de calquera alimento rico en graxas e graxas saturadas debe reducirse ao mínimo. E, por suposto, o azucre extra non che servirá de nada".
Significa isto que se debe evitar o xeado vegano? "Non. Busca opcións que teñan menos graxa e azucre. O xeado vegano é mellor que o lácteo, pero segue sendo un alimento pouco saudable”, di Levine.
De que está feito o xeado vegano?
Enumeramos os produtos máis populares: leite de améndoas, soia, coco, anacardo, avea e proteína de chícharo. Algúns fabricantes elaboran xeados veganos con aguacate, xarope de millo, leite de garavanzos, arroz e outros ingredientes.