Contidos
Embutido caseiro: receita. Vídeo
A xente da xeración máis antiga lembra ben os tempos de escaseza, cando a elección dos produtos era moi pequena, e era posible mercar unha boa salchicha, por exemplo, só por casualidade ou por coñecido. Agora, mesmo no supermercado máis modesto, sempre hai varios tipos de embutidos. Non obstante, o "seu" produto, feito na casa, sempre parece máis saboroso e satisfactorio!
Como cociñar carne picada para embutidos caseiros?
Para preparar carne picada necesitarás os seguintes ingredientes:
- aproximadamente 1 quilogramo de pescozo graxo de porco
- 5-6 dentes de allo
- 2 pequenas follas de loureiro
- 1 cucharada de sal
- pementa negra molida
- especias ao gusto
- intestinos pequenos de porco
- auga
O pescozo de porco é especialmente bo para facer embutidos caseiros xa que contén moita graxa interna. Como resultado, a salchicha é suculenta, tenra, pero non moi graxa.
Cortar o pescozo (ou a carne e o porco) en cubos moi finos. Leve o seu tempo e esforzo. Se pasas a carne por un moledor de carne, o sabor da salchicha acabada será peor.
Condimenta con sal e pementa, engade outras especias ao gusto e ao desexo, follas de loureiro raladas e allo picado. Remexer ben a carne picada, cubrir o recipiente cun prato ou tapa e refrixerar polo menos durante 24 horas. A continuación, volve revolver ben engadindo auga fría. A súa tarefa é facer que a carne picada sexa suculenta e viscosa ao tacto.
Algúns cociñeiros engaden coñac ou augardente á carne picada.
Que pode substituír o pescozo de porco?
Se non tes a oportunidade de mercar un pescozo ou por algún motivo non che gusta, podes tomar porco magro e porco, nunha proporción de peso de aproximadamente 4: 1. É dicir, no noso caso, leva uns 800 gramos de filete de porco e uns 200 gramos de porco. Tamén podes mesturar carne de porco picada con carne picada de filetes de pavo. Entón a salchicha resultará non ser tan graxa e rica en calorías.
Como encher os intestinos cando se prepara unha salchicha caseira?
É mellor se consegues mercar tripas de porco xa procesadas e listas para encher. Entón só queda aclaralos e remollar en auga fría durante aproximadamente unha hora. Pero, en calquera caso, primeiro inspeccione o seu lado interior. Se é necesario, raspe calquera exceso co lado romo do coitelo.
Deslice os intestinos preparados sobre o pescozo dunha xiringa de cocción, un funil amplo ou unha botella de plástico. Faga un forte nó ao final e comece a encher de carne picada. Torce as tripas de cando en vez para facer as salchichas que escollas.
Cando prepare unha salchicha caseira segundo esta receita (así como calquera outra), asegúrese de que as salchichas están cheas de xeito uniforme, sen baleiros. Ao mesmo tempo, evite encher demasiado axustado para que non estoupen cando estean cocidos.
Unha vez que remates de encher as salchichas, amarra con forza o outro extremo dos intestinos. Tome unha fina agulla afiada e pinche cada salchicha en varios lugares, é necesario para que o vapor escape.
Cociña a salchicha só en envases de vidro ou esmalte. Colgar a salchicha cocida nunha habitación fría e ben ventilada durante uns minutos.
Como cociñar embutidos caseiros?
Coloque as salchichas cheas de carne picada con coidado en auga fervendo. Ferva a lume moderado durante 5 a 7 minutos, despois retírao da auga fervendo, escórreo e séquelo. Cando estean completamente secos, fríteos en aceite vexetal ata que estean tenros, dándolle a volta de cando en vez. A salchicha non só pode cocerse e fritirse, senón tamén guisar nun caldeiro. Entón resultará especialmente tenro e suave. A salchicha caseira preparada segundo esta receita resulta moi saborosa e suculenta!
É posible fritir a salchicha despois dun tempo?
Se non tes tempo para fritir, podes aprazar este traballo. Para iso, cando as salchichas cocidas estean completamente frías, méteas na neveira. Pódense gardar alí un máximo de 3 días.
Se metes as salchichas cocidas nunha bolsa de plástico e as metes no conxelador, pódense gardar durante moito tempo. Cando queres cociñalos nin sequera tes que desconxelar as salchichas: colócaas nunha tixola untada con aceite vexetal, cóbrea cunha tapa e déixeas preparar a lume moderado. Dálle a volta e cobre de novo de cando en vez. Intente evitar que a carcasa se rasgue ou incha durante o tratamento térmico. Cando frite, pode determinar o grao de preparación do seguinte xeito. Se a salchicha sae do zume claro, é dicir, sen sangue, a salchicha está lista.
Non garde as salchichas cocidas durante moito tempo en polietileno fóra do conxelador
Hai moitas receitas de embutidos caseiros. Sangue, fígado, seco, afumado. Moitas destas receitas son receitas familiares, é dicir, herdadas de avós, ou incluso de xeracións aínda máis vellas. Algúns cociñeiros condimentan moi xenerosamente a carne picada con varias especias, especialmente manjerona, romeu, xenxibre en po, alguén non pode imaxinar salchichas sen pementa vermella quente e alguén engade un pouco de alcol á carne picada, alegando que entón a salchicha resultará ser especialmente vermello, de apetecible aspecto ... É difícil dicir que salchicha caseira é a máis saborosa. Aquí está verdadeiramente: "Non hai compañeiro polo gusto e a cor".