Como e canto cociñar fabas?
Os feixóns pódense cociñar non só nunha pota normal, senón tamén cun microondas, unha cociña múltiple ou dobre caldera. O tempo de cocción de cada unha destas opcións será diferente. Combina todos os xeitos do proceso de preparación das fabas. Os feixóns deben empaparse e clasificarse.
Como cociñar fabas nunha pota normal:
- despois do remollo, a auga debe ser drenada e as fabas deben encherse de novo líquido a razón de 1 cunca de fabas e un vaso de auga (a auga debe estar fría);
- a olla con feixóns debe poñerse a lume baixo e ferver (con lume alto, a velocidade de cocción non cambiará e a humidade evaporarase máis rápido);
- despois de ferver a auga, débese escorrer e encher de novo líquido frío;
- seguindo a cociñar a lume medio, as xudías non precisan cubrirse cunha tapa;
- o aceite vexetal ou de oliva daralle aos feixóns suavidade (hai que engadir unhas culleradas de aceite durante a cocción);
- recoméndase salgar os feixóns uns minutos antes de cociñalos (se engades sal aos feixóns ao comezo da cocción, a cantidade de sal diminuirá cando a auga se escorra por primeira vez).
Durante o proceso de cocción, débese prestar especial atención ao nivel de líquido. Se a auga se evapora, debe cubrirse para que os feixóns estean completamente inmersos nela. Se non, as fabas non se cocerán de xeito uniforme.
O proceso de remollo para as fabas adoita ser de 7 a 8 horas, pero pódese acelerar. Para iso, bótase as xudías con auga fría, despois de clasificalas e enxágalas. A continuación, o recipiente con feixón e auga debe poñerse a lume lento e ferver. Ferva as fabas non máis de 5 minutos. Despois diso, as xudías deben deixarse tres horas na auga na que foron fervidas. Grazas a esta técnica, o proceso de remollo diminuirá á metade.
Os matices de cociñar grans nunha multicociña:
- a proporción de auga e feixón non cambia cando se cociña nunha cociña múltiple (1: 3);
- as fabas cocíñanse no modo "Guisado" (primeiro, o temporizador debe axustarse durante 1 hora, se as fabas non se cocen durante este tempo, entón a cocción debe prolongarse por outros 20-30 minutos).
Os feixóns tardan máis en cocerse en dobre caldeira que outros métodos. Neste caso, o líquido non se verte nos feixóns, senón nun recipiente separado. As fabas vermellas cocíñanse en tres horas, as fabas brancas uns 30 minutos máis rápido. É importante que a temperatura no vapor sexa de 80 graos. Se non, as fabas poden tardar demasiado en cocerse ou poden non cocerse sen problemas.
No microondas, as fabas deben cocerse nun prato especial. Antes, as xudías deben remollarse en auga durante varias horas. As fabas vértense con líquido segundo a regra tradicional: debería haber tres veces máis auga que as fabas. Cocer as fabas no microondas á máxima potencia. É mellor axustar o temporizador a 7 ou 10 minutos primeiro, dependendo do tipo de feixón. A primeira opción é para a variedade branca, a segunda para a variedade vermella.
Os espárragos (ou feixóns verdes) cocíñanse durante 5-6 minutos, independentemente do método de cocción. Se se usa unha pota común para cociñar, as xudías colócanse nun líquido fervendo e, noutros casos (multicociña, microondas) bótanse con auga fría. A preparación indicarase mediante un cambio na estrutura das vainas (quedarán suaves). Se os feixóns verdes están conxelados, primeiro deben desconxelarse e cociñarse durante 2 minutos máis.
Como cociñar fabas
O tempo de cocción dos feixóns depende da súa cor e variedade. Os feixóns vermellos tardan máis en cocerse que as variedades brancas e os feixóns espárragos tardan uns minutos en cociñarse. O tempo medio de cocción das fabas brancas ou vermellas nunha pota normal é de 50-60 minutos. Podes comprobar a disposición polo gusto ou cun obxecto afiado. As fabas deben ser brandas, pero non molosas.
Tempo de cocción dos feixóns segundo o método de cocción:
- cazo regular 50-60 minutos;
- ola de cocción lenta 1,5 horas (modo "apagado");
- en dobre caldera 2,5-3,5 horas;
- no microondas durante 15-20 minutos.
Podes acurtar o proceso de cocción dos feixóns pre-empapándoos.... Canto máis tempo estean as fabas na auga, máis suaves fanse ao absorber a humidade. Recoméndase empapar as fabas durante polo menos 8-9 horas. A auga pódese cambiar, porque durante o proceso de remollo, pequenos restos poden flotar ata a superficie do líquido.