Como e onde gardar os calamares correctamente?
Considérase que unha das regras principais para almacenar luras é a exclusión de colocar este tipo de marisco na neveira de forma aberta. A carne de lura absorbe moi facilmente os cheiros estraños e ao mesmo tempo termina rapidamente. Se o marisco está aberto preto dos pratos de carne, entón a súa superficie volverase dura e os cambios de aspecto e estrutura comezarán a observarse nun día.
Os matices de almacenar luras:
- cómpre gardar luras só en recipientes con tapa;
- ao gardar as luras no conxelador, recoméndase envolver cada cadáver en papel aluminio (así, preservarase a suculencia e a estrutura da carne e eliminarase a probabilidade de volver conxelar, xa que as luras gardaranse en "porcionadas") forma);
- É mellor retirar a pel das luras antes de cocelas (despois do tratamento térmico, as luras almacénanse menos);
- non se admite a conxelación repetida de canais de luras (como calquera marisco, as luras poden deteriorarse durante o proceso de conxelación repetido e perder as súas características gustativas);
- as luras cocidas pódense colocar na neveira, pero débense comer canto antes (despois dunhas horas de frío, as luras comezarán a cambiar a súa estrutura e a ser máis duras);
- os calamares pódense almacenar nun adobo (as carcasas primeiro deben limparse e colocarse nun adobo preparado, a vida útil neste caso será de 48 horas a unha temperatura comprendida entre +2 e +6 graos);
- se as luras se compran nun paquete, é necesario abrila só antes de cociñar marisco (deste xeito, as luras conservarán mellor a súa suculentidade e a súa estrutura de carne);
- Podes gardar as luras en bolsas de plástico ou film, pero é mellor usar papel pergamino, papel plástico para carne ou papel alimenticio);
- podes prolongar a vida útil das luras fumando, pero isto require un coñecemento especial e un afumador;
- non se recomenda gardar os calamares en forma sen cortar durante máis dun día (é mellor carnicer unhas cantas horas despois da compra ou desconxelación);
- as luras pertencen á categoría de produtos perecedoiros, este feito debe terse en conta para calquera método de almacenamento elixido.
Se as luras se cocen, a súa vida útil depende de moitos matices adicionais. Hai variedades de salsas que comezan a cambiar de consistencia ao cabo dunhas horas. Co comezo deste proceso, a estrutura da carne de luras alterarase e comezará a deteriorarse simultaneamente cos ingredientes das salsas. En calquera caso, se o marisco se emprega en ensaladas, segundos pratos, cheos de compoñentes adicionais, deberían comerse como máximo o día seguinte despois da cocción.
Canto e a que temperatura gardar as lura
As luras arrefriadas desconxeladas pódense gardar durante 2-3 días na neveira. Neste caso, hai que excluír as baixadas de temperatura. Por exemplo, non podes manter o marisco a temperatura ambiente, despois mételo na neveira e repite estes pasos varias veces. Isto pode cambiar a estrutura da carne e acurtar a vida útil.
As luras pódense almacenar conxeladas ata 4 meses. Podes gardalos durante máis tempo, pero existe o risco de cambiar as características gustativas. Ademais, cun almacenamento excesivamente longo no conxelador, a carne de lura adquirirá unha consistencia máis dura e será bastante difícil cociñar marisco.
Os matices do réxime de temperatura durante a conxelación:
- a unha temperatura de -12 graos, as luras poden almacenarse durante un máximo de 6 meses;
- a unha temperatura de -18 graos, a vida útil das luras aumenta ata 1 ano.
Se as luras son cocidas, terá unha vida útil de 24 horas na neveira. Pasado este tempo, os produtos do mar comezarán a perder as súas características de sabor e o seu aspecto farase menos atractivo.