As graxas contidas nos grans de nogueira son a razón principal do seu curto almacenamento. Coas condicións adecuadas, este período pode ampliarse moito. Crese que as noces consérvanse mellor na cuncha que sen ela. A densa cuncha non só evita os efectos negativos da luz, senón que tamén retarda a produción de petróleo.
Os matices de gardar as noces na casa:
- ao gardar os grans de nogueira é necesario escoller recipientes que se poidan pechar cunha tapa (os recipientes e os frascos deben estar sempre secos);
- a calor e a luz poden acurtar a vida útil das noces (por iso non se recomenda gardar as noces abertas ou en bolsas de plástico);
- as noces pódense colocar nun frigorífico ou conxelador (as baixas temperaturas non afectan negativamente nin á vida útil nin ao sabor dos grans);
- se as noces adquiriron un cheiro desagradable, non se deben comer (as noces estragadas poden causar non só un trastorno alimentario, senón tamén envelenamento);
- ao gardar os grans de noz, é imprescindible eliminar os restos da cuncha e os restos, así como as noces danadas ou demasiado secas (todos estes matices reducen significativamente a vida útil das noces);
- a pesar da longa vida útil, as froitos secos deben comerse o máis cedo posible, se están descascadas (canto máis longas se almacenan as noces, máis hai risco de amargura no seu gusto);
- se aparece mofo na superficie das noces, cómpre desfacelas urxentemente (en ningún caso debería comelas);
- non almacene as noces húmidas (a humidade causará rapidamente mofo);
- os restos da cuncha nos grans poden acelerar o proceso de aparición de fungos (antes de gardar os froitos secos é imprescindible clasificar os froitos secos);
- os grans de noz almacénanse ben en papel aluminio (este método de envasado é ideal para un frigorífico ou conxelador);
- se ten pensado gardar as noces na casca, recoméndase pre-queimalas durante algún tempo no forno (máximo 10 minutos);
- os grans de noces coa adición de ingredientes adicionais non se almacenan durante moito tempo (o azucre, o sal e outros compoñentes reducen a súa vida útil e deben consumirse o antes posible);
- a partir de grans fritos, o aceite libérase máis rápido, polo que tampouco se deben almacenar eses froitos secos durante moito tempo.
Non confundas as noces quentes con asalas. A calcinación é un tratamento térmico a curto prazo. Este proceso non afecta o gusto e o aspecto dos grans. O quecemento a curto prazo das noces úsase máis a miúdo se está previsto que se almacenen na casca.
Canto e a que temperatura se poden gardar as noces
As noces pódense gardar en bolsas de tea de 2 a 6 meses. Neste caso, cómpre escoller un lugar fresco e escuro. Os caixóns por riba das fontes de calor non son adecuados para este papel. As mellores opcións son despensas ou armarios no balcón. En ningún caso debe caer luz sobre as noces.
En envases e envases de vidro, as noces almacénanse durante 6-10 meses. En condicións de temperatura óptimas, poden permanecer frescos durante todo o ano, pero suxeitos á presenza da cuncha. Sen casca, as noces non se poden almacenar durante máis de 6-9 meses.
As noces gárdanse no frigorífico ou no conxelador durante polo menos un ano. Se non permite cambios bruscos de temperatura (por exemplo, conxelación ou movemento frecuente de froitos secos desde o frigorífico ás condicións da habitación e de volta ao frío), entón non pode preocuparse de cambiar as súas propiedades gustativas nin sequera durante dous anos.
O rango de temperatura óptimo para almacenar as noces é de -5 a +10 graos. A outras temperaturas, os grans poden comezar a segregar aceite e o proceso de descomposición producirase a un ritmo acelerado.