Contidos
Marinar o allo durante media hora co método rápido e dun mes e medio a dous meses usando o método lento (método clásico).
Como escabeche de allo
Marinar ao xeito clásico
produtos
Se pon as cabezas de allo enteiras, a cantidade será suficiente para 3 latas de 0,5 litros;
se as cabezas se desmontan en dentes, obterase un volume total de 1 litro
Allo novo - 1 quilogramo
Auga fervida - 1 litro
Azucre granulado - 100 gramos
Sal de roca - 75 gramos
Vinagre de mesa 9% - 100 mililitros (ou vinagre de mazá - 200 mililitros)
Cravos - 12 pezas
Pementa negra - 4 cucharaditas
Inflorescencias de eneldo - 6 pezas
Opcional, opcional: folla de loureiro, pementa amarga fresca ao gusto
Se o allo se escabeche con púas, entón bastarán con 500 mililitros de salmoira
Como escabeche de allo
1. Despeje 6 vasos de auga nunha pota, engade azucre, sal e todas as especias preparadas (excepto as inflorescencias de vinagre e eneldo), ferva a ferver, cociña 5 minutos.
2. Despeje vinagre no adobo cocido.
3. Pela os bulbos de allo dunha parte do tegumento superior común, deixando a última capa de escamas que unen os dentes.
4. Coloque as inflorescencias de eneldo en frascos preparados no fondo, coloque cabezas de allo enteiras enriba.
5. Ferva a auga e vértese auga fervente sobre o allo durante 2 minutos para que quente: o allo quente aceptará mellor o adobo.
6. Escorrer a auga fervendo, botar inmediatamente o adobo fervendo.
7. Despeje adobo quente en cada frasco, enrole. Agarde a arrefriar.
8. Coloque nunha despensa fría ou similar durante 4 semanas para adobar. O primeiro sinal de que o allo en escabeche está listo é que se instalará no fondo.
Escabeche de allo dunha forma rápida
produtos
Allo novo - 0,5 kg
Azucre granulado - 30 gramos
Auga - 1 cunca de 200 mililitros
Sal de roca: 1 cucharadita para o adobo, 1 cucharadita para o tratamento térmico do allo
Vinagre de mesa 9% - 0,5 cuncas
Folla de loureiro - 3 pezas
Pementa negra - 5 chícharos
Tomiño - 2 ramitas por cada frasco
Sementes de eneldo - 2 culleres de té
Como escabeche rapidamente o allo
1. Para preparar o adobo, debes botar auga e vinagre nunha pota, engadir azucre, unha cucharadita de sal e todas as especias preparadas.
2. Poña a ferver a mariñeira.
3. Pele as lámpadas de allo das tapas comúns secas, divídeas en dentes de oliva sen eliminar a densa tapa de cada dente.
4. Ferva un vaso de auga cunha cucharadita de sal e azucre.
5. Nunha culler ranurada, coloque os dentes de allo en auga fervendo durante 2 minutos.
6. Transferir os dentes de allo aos frascos.
7. Despeje o adobo sobre cada frasco e cóbrese con tapas.
8. Esterilice os frascos de allo durante 5 minutos e logo volva enroscar as tapas.
9. Agarde o arrefriamento completo.
10. Poña o allo en escabeche nun lugar escuro e fresco durante 5 días.
Feitos deliciosos
Cando escabeche o allo, cómpre asegurarse de que as cabezas se arrastran polo pescozo do frasco. Se non caben, podes romper as cabezas pola metade.
Despois de dividir as cabezas de allo en púas, ocuparán moito menos volume no frasco. Tamén podes mesturar os métodos de limpeza do allo: coloca a cabeza enteira e coloca o espazo libre cos dentes.
Ten en conta que despois de pelar o allo, o seu peso cambiará. Por exemplo, o peso de 450 gramos de allo diminuíu 1/3.
Recoméndase coller o allo nun pequeno recipiente, xa que despois de abrir o frasco, a súa vida útil é de 1 semana.
Canto máis novo sexa o allo, máis fácil é pelar. Podes recoñecer o allo novo polas frechas: son verdes, coma as cebolas verdes.
Pelar o allo está indisolublemente relacionado co traballo motor fino e, en consecuencia, calma os nervios sen unha carga de calorías no corpo. Se a colleita é grande, recoméndase involucrar aos nenos no proceso de limpeza e clasificación do allo: allo pequeno en 1 frasco, grande en 2, en 3 allos de tamaño medio. Desenvolve unha percepción distante do tamaño.
Podes usar zume de remolacha ou zume de mazá recén espremido en vez de auga.
Dado que o allo contén amargura e pode afectar a pel das mans, recoméndase limpalos con luvas de plástico.
Para que o allo non sexa demasiado picante ao escabechecer, pódese verter con auga fría durante un día e, a continuación, a punxencia extra desaparecerá.
Se, ao cocer o allo por primeira vez, os dentes están sobreexpoñidos en auga fervendo, quedarán suaveE non crocante... Gardar o allo en escabeche no conxelador tamén suavizará e perderá boa parte do seu gusto.
Para almacenamento a longo prazo (método de escabeche en frío) o allo pódese preparar non só con cabezas enteiras, senón tamén con dentes individuais. Isto non cambiará a tecnoloxía e o sabor, e levará menos espazo na despensa do frasco.
É mellor escoller para decapado allo novo, as froitas francamente vellas e lentas non son boas. En consecuencia, a tempada desta colleita está determinada pola maduración do allo - mediados de xullo a mediados de agosto.
O seguinte axudará a diversificar os tons de sabor do adobo. temperado: lúpulo suneli a razón de dúas cucharaditas por litro de adobo, así como comiño ou comiño (non moído): terá que tomar unha cucharadita por litro de adobo.
Dar cor brillante e podes engadir unha parte de vitaminas e aminoácidos ao allo cando decotes zume de remolacha… Para iso, colle unha remolacha de tamaño medio, ráiaa nun ralador fino, espreme o zume e bótao no adobo antes de rolar.
Grazas ao encurtido, o allo está case completamente perde a súa acre, e despois de comer non deixará un cheiro específico tan forte e inherente aos dentes frescos.
Sen escabeche aliviar o allo da picante podes usar vinagre normal. Para iso, botamos tres quilos de allo con auga fría mesturada con medio litro de vinagre de mesa do nove por cento e metémolo na despensa durante un mes. Se despois deste tratamento se verten as cabezas de allo cunha solución de sal con azucre engadido e se engade un pouco de vinagre de mazá, en dúas semanas volverás a obter allo en escabeche.
Custa allo fresco e en escabeche (Moscova, xuño de 2020):
Allo novo - de 200 rublos. por quilogramo. En comparación, o allo do ano pasado na nova tempada custa a metade, desde 100 rublos. por quilogramo. Allo en escabeche - de 100 rublos por 260 gramos.
Se o allo mercado é cambiou de cor durante o proceso de decapado, non hai que preocuparse. Pode volverse azul ou verde xa que o cobre e encimas como a alicinasa interactúan co ácido acético. Isto non supón un perigo para a saúde e depende das características varietais e dos fertilizantes empregados no cultivo.