Canto tempo cociñar o pilaf?

Tarda 1 hora en cociñar pilaf. Necesítase media hora para fritir a carne con cenorias e cebola e necesítase aproximadamente unha hora de cocción despois de engadir o arroz á tixola. O arroz debería estar literalmente "a lume lento" coa capa superior, así que manteña o pilaf polo menos 40 minutos despois de ferver a auga no caldeiro, pero se hai moito pilaf, entón incluso unha hora. Despois de cociñar, o pilaf debe mesturarse e insistir durante polo menos 15 minutos.

Como cociñar pilaf

Carne de pilaf

nun caldeiro ou cazola 5 litros

Carne: medio quilo / na receita clásica, úsase cordeiro que, se é necesario, pode substituírse por tenreira, tenreira e, en casos extremos, porco magro ou polo

Arroz para pilaf

Arroz cocido: medio quilo

Especias para pilaf

Cenoria - 250 gramos

Cebola - 2 grandes

Allo - 1 cabeza

Zira - 1 culler de sopa

Barberry - 1 culler de sopa

Cúrcuma - media culler de sopa

Pementa vermella moída - 1 cucharadita

Pementa negra moída: media cucharadita

Sal - 1 cucharadita redondeada

Aceite vexetal - 1/8 cunca (ou graxa de cola gorda - 150 gramos)

Como cociñar pilaf

1. Pela a cebola e córtea en medio anel.

2. Quenta un cazo ou caldeiro de paredes grosas, bota o aceite (ou derrete a graxa da graxa da cola gorda) e pon a cebola; frite con remexer ocasionalmente a lume medio durante 5 minutos.

3. Cortar a carne en anacos de 2-4 cm, engadir á cebola e fritir ata que estea dourada durante 7 minutos.

4. Cortar as cenorias en cubos longos de 0,5 centímetros de espesor e engadir á carne.

5. Engade comiño e sal, todas as especias e condimentos, mestura carne e verduras.

6. Alisar a carne e as verduras no primeiro nivel, botar o arroz por riba de xeito uniforme.

7. Verte auga fervendo - para que a auga cubra o arroz 3 centímetros máis alto, coloca unha cabeza de allo enteira no centro.

8. Cubra o caldeiro cunha tapa, cociña o pilaf durante 40 minutos - 1 hora a lume baixo ata que a carne estea completamente cocida.

9. Remexer o pilaf, tapalo, envolvelo nunha manta e deixar repousar 15 minutos.

Pilaf ao lume nun caldeiro

recoméndase duplicar o número de produtos

1. Fai un lume, asegúrate de que haxa suficiente leña e un remo longo de axitación. A madeira debe ser superficial para que a chama sexa forte.

2. Instale o caldeiro sobre a madeira: debería estar exactamente enriba da madeira, paralelo ao chan. O caldeiro debe ser grande para que sexa conveniente mesturalo.

3. Despeje aceite: precisa tres veces máis aceite, porque o pilaf arde máis facilmente por lume.

4. Nun aceite ben quente, coloque a carne peza a peza para que o aceite non se arrefríe. É importante colocar o aceite con coidado para non deixarse ​​escaldar polas salpicaduras de aceite. Podes usar luvas ou estender o aceite cunha espátula.

5. Frite durante 5 minutos, removendo os anacos cada minuto.

6. Poñer a cebola picada coa carne, fritila 5 minutos máis.

7. Engade medio vaso de auga fervendo e frite durante 5 minutos máis.

8. Eliminar a chama forte: o Zirvak debe extinguirse a ebulición media.

9. Engadir sal e especias, remexer.

10. Engade uns pequenos troncos para facer o suficiente para cociñar o arroz.

11. Enxágüe o arroz, colóqueo nunha capa uniforme, insira unha cabeza de allo enteira por riba.

12. Sazonar con sal, engadir auga para que quede ao nivel do arroz e 2 dedos máis arriba.

13. Pecha o caldeiro cunha tapa, ábreo só para controlar a cocción.

14. Subir pilaf durante 20 minutos.

15. Remexer a carne con arroz, cocer 20 minutos máis.

Consellos de cociña Pilaf

Arroz para pilaf

Para a preparación do pilaf, pode empregar calquera arroz duro de gran grao longo ou medio de gran calidade (dev-zira, láser, alanga, basmati) para que quede frío durante a cocción. Cenorias para o pilaf, é preciso cortalo e non rallalo para que as cenorias durante a cocción (de feito, as cenorias do pilaf se cocen durante unha hora) non perdan a súa estrutura e o pilaf permaneza migas. Arco tamén se recomenda picalo groseramente para que non ferva. A carne e a cebola do pilaf deben fritirse ata que o líquido se evapore case por completo, porque o exceso de líquido leva a diminuír a friabilidade do pilaf.

Que especias se poñen no pilaf

Tradicional: zira (comiño indio), arándano, azafrán, cúrcuma. É a cúrcuma que lle dá ao pilaf a súa cor amarela. Se engades un pouco de pasas e pementón á carne con verduras, o pilaf adquirirá dozura. Engade as pasas deste xeito: primeiro aclarar, despois botar auga fervendo durante 15 minutos e logo picar (se non, as pasas incharanse por completo no pilaf sen darlle a dozura ao arroz). Engade 1 culler de sopa de condimento preparado da tenda a 2 quilogramos de carne.

Colócase unha cabeza de allo no pilaf para que o allo non afecte a consistencia do pilaf, senón que lle dea ao pilaf todo o seu aroma.

Que carne é mellor para o pilaf

O uso de cordeiro e tenreira - carne relativamente "dura" no pilaf xustifícase non só pola tradición, senón tamén polas ideas modernas sobre o gusto e o valor nutricional. Debido ao arroz, o pilaf ten bastante calorías, polo que o uso de porco graxo non é desexable por razóns dietéticas. O cordeiro é ideal, porque a carne branda, que absorbe moderadamente as especias, que dá correctamente ao arroz e ás verduras un cuscús graxo e estruturado é máis adecuada para o arroz que todas as demais. O pilaf con carne resultará un pouco máis seco, a tenreira deixará unha profunda impresión carnosa e arriscará a ensombrecer o arroz. Para o pilaf "rápido" doméstico utilízase carne de porco, da que se corta o exceso de graxa antes de cociñar o pilaf. Ben, ou polo menos un polo. A carne de polo está tenra, polo que debes fritir a galiña ata que estea a cortar a lume forte só uns minutos; despois engade o arroz. Os vexetais do pollo pilaf non recibirán o mesmo grao de graxa que o obterían de carneiro de carneiro ou vaca / becerro.

Tradicións pilaf

O pilaf cócese a lume aberto nun caldeiro e está feito principalmente de cordeiro. A carne non se frite en aceite, senón en graxa de rabo: esta é a graxa das ovellas, que se crían principalmente en Casaquistán para obter un cambio de aceite. Non obstante, a graxa da cola gorda pode ter un forte cheiro específico, xa que está situada na zona da cola do carneiro. O prezo da graxa da cola é de 350 rublos / 1 quilogramo (en media en Moscova para xuño de 2020). Debes buscar graxa de rabo gordo nos mercados de produtos tártaros, en mercados de carne e en tendas de produtos VIP.

Proporcións estándar produtos para cociñar pilaf: por cada quilo de arroz, 1 quilo de carne, medio quilo de cebola e medio quilo de cenoria.

O pilaf máis popular de Uzbekistán, onde a versión máis clásica chámase "Fergana" do nome da cidade no val de Fergana, onde se orixinou. Na patria, o pilaf úsase a diario e é cocido por mulleres. Para vodas, partos e funerais prepáranse tipos festivos especiais de pilaf e son tradicionalmente preparados por homes.

Que cociñar pilaf

O pilaf adoita cocerse nun caldeiro de ferro fundido, xa que a temperatura dun lume aberto distribúese uniformemente sobre un caldeiro de ferro fundido, o pilaf non se queima e cócese uniformemente. Leva máis tempo nun caldeiro, pero o pilaf resulta máis esmiuzado. En ausencia de caldeiro na casa, o pilaf pódese cociñar nunha pota de aceiro normal ou nunha tixola cun fondo groso.