Contidos
Cociña o esturión enteiro durante 10 minutos. As porcións de esturión son fervidas durante 5-7 minutos.
Cociña o esturión enteiro en dobre caldera durante 20 minutos, anacos durante 10 minutos.
Cociña o esturión en anacos nunha ola lenta durante 10 minutos no modo "Guiso".
Como cociñar esturión
Necesitarás: esturión, auga, sal, herbas e especias a gusto
1. Se se compra vivo, o esturión debe durmir: para iso, introdúcese no conxelador durante 1 hora.
2. Ferva unha chaleira de auga para facilitar a limpeza do peixe. Se hai moito esturión (máis de 1 quilogramo), recoméndase ferver un pote de auga.
3. Enxágüe o esturión, despeje auga fervendo sobre a pel para eliminar o moco e comece a raspar a pel cun coitelo afiado, movéndose da cola á cabeza. Onde é difícil limpar - botar auga fervendo e tentalo de novo.
4. Fai un corte ao longo da barriga do esturión, non afondando demasiado co coitelo, para non abrir a vesícula biliar do peixe, que pode amargar o sabor do esturión.
5. Mova o interior do esturión á cabeza e recórtase cun coitelo.
6. Cortar a cabeza e, se o peixe é de tamaño medio, sacar o vizigu (cartilaxe dorsal). Se o esturión é grande (máis de 2 quilogramos), corta a cartilaxe dorsal movéndose ao longo da cartilaxe polos dous lados.
7. Cortar as aletas cun coitelo afiado, cortar, serrar ou retirar a cabeza e a cola cunha podadora (é conveniente suxeitar o peixe pola cabeza ao limpar, polo que se retira ao final).
8. Se o esturión se serve á mesa despois de ferver, debe cortalo en anacos de 2-3 centímetros de grosor antes de ferver. o peixe enteiro desfacerase durante o corte.
9. Quenta a auga nunha pota, pon o esturión en anacos ou enteiros, cociña durante 5-10 minutos dende o comezo da ebulición.
É obrigatorio eliminar o vizig?
Viziga serve como columna vertebral do esturión; é como cartilaxe. Viziga non é prexudicial para a saúde, pero é importante ter en conta:
1. Un berro arrefriado estrélase máis rápido que un peixe, polo que se o peixe estivo arrefriado durante varios días, é o berro que se pode envelenar.
2. A viziga, cunha estrutura semellante a unha mangueira chea de humidade e aire, pode explotar pola temperatura e desgarrar os peixes.
Resumindo o anterior: o vizigu pode deixarse no seu sitio se o peixe é exactamente fresco e se está cocido en anacos.
Por certo, antigamente preparábase recheo para empanadas a partir de vizigi, polo que os rumores sobre a súa toxicidade poden considerarse falsos.
Esturión con salsa de rábano picante
produtos
Esturión - 1 quilogramo
Cebolas - 1 cabeza grande ou 2 pequenas
Cenorias - 1 peza
Folla de loureiro - 3 follas
Granos de pementa - 5-6 pezas.
Ovos de galiña - 2 pezas
Crema amarga - 3 culleres de sopa
Para a salsa: rábano picante - 100 gramos, aceite de xirasol - 1 culler de sopa, fariña - 1 culler de sopa, crema de leite - 200 gramos, caldo de esturión - 1 vaso, endro e perexil - 30 gramos, culler de sopa, zume de limón - 2 culleres de sopa, sal, azucre - ao seu gusto .
Como cociñar esturión con salsa
1. Pela e pica as cebolas e as cenorias, cociña nunha pota con 2 litros de auga.
2. Verter auga fervendo sobre o esturión por todos os lados, pelar, tripa e poñer con verduras e cociñar 20 minutos.
3. Ferva 2 ovos de galiña nunha pota separada.
4. Mentres ferven o esturión e os ovos, mestura a fariña e a manteiga, engade o caldo de peixe e engade o rábano picante relado (ou listo, pero despois menos caldo), sal, azucre e zume de limón.
5. Poñer ao lume, ferver, poñer nun bol, engadir a crema de leite e os ovos de polo cocidos ben picados.
6. Servir o peixe picado, espolvoreado con salsa e xenerosamente espolvoreado con herbas.
Esturión ao vapor con receita de champiñóns
produtos
Esturión - 1 peza
Cogomelos - 150 gramos
Fariña - 2 culleres de sopa
Aceite vexetal - 2 culleres de sopa
Manteiga - 1 cucharadita redondeada
Pementa negra moída, sal ao gusto.
Como cociñar esturión ao vapor
1. Lavar o esturión, pelar, escaldar con auga fervendo, cortar en porcións e poñer nunha pota pequena - unha capa de peixe, logo cortar cogomelos frescos por riba, en varias capas. 2. Salga cada capa de comida e espolvorea con pementa.
3. Engade auga e cociña durante 10 minutos despois de ferver a lume baixo, cuberto.
4. Escorra o caldo nun bol, ponse a lume, ferva. Engade á salsa unha culler de sopa de fariña, unha de aceite vexetal e removendo para cociñar durante 3-4 minutos máis, retíraa do lume.
5. Salga a salsa de caldo de esturión, engade manteiga e cola.
6. Servir esturión ao vapor con verduras frescas e salsa.