Contidos
Rebanadas de non máis de 1 cm de grosor
Segundo o GOST 7449-96 actual, os peixes dos que se eliminaron a cabeza, as entrañas, o caviar e o leite, os ósos vertebrales, a pel, as aletas e os ósos das costelas grandes deben ser cortados. franxas non superiores a 1 cm de grosor... Antes de cortar un filete de peixe grande, pódese cortar lonxitudinalmente en dúas metades.
Cortado de peixe arrefriado
2. O GOST non especifica, pero o peixe lixeiramente salgado en forma de filetes e rebanadas, por regra xeral, está feito de troita e salmón arrefriados. Este produto ten un sabor natural, aroma fresco e cor natural. As franxas de peixe conxeladas son un 30% máis baratas, son máis esvaradías, friables e máis pálidas. O peixe de boa calidade debe ser rosa. A cor demasiado brillante indica que o peixe é criado e pode ser alimentado con alimentos especiais que afectan a cor. A cor demasiado escura e "aburrida" indica a vellez do peixe.
Os peixes non nadan en salmoira
O envasado ao baleiro con peixe pode ser de calquera forma (rectangular ou cadrado), pode consistir só en polietileno, o chamado "envoltorio ao baleiro" ou incluír unha base (substrato) feita de cartón - envases de pel (do inglés skin - pel ”). Non importa a forma que elixa o fabricante; o principal é que o aire que saia está ben bombeado e o peixe non nadaba na salmoira... A presenza de líquido é un sinal dunha violación da tecnoloxía durante a preparación ou envasado do produto.
As franxas disponse nunha vitrina cun frigorífico
Se mercas peixe cortado directamente na tenda e non envasado ao baleiro, asegúrate de prestar atención a onde se establece exactamente o corte no vestíbulo. Debe mercar só o peixe que está na vitrina coa neveira. Se compras tan só un peixe, non o metas no conxelador da casa. Ao delicado peixe non lle gustan os cambios de temperatura.
Cortar a parte correcta de salmón - máis preto da cabeza
Desafortunadamente, os produtores ás veces non escriben a partir de que parte do filete de peixe ou cortado está feito. A carne máis tenra e graxa está máis preto da cabeza. Se as partes escuras son visibles en rodajas de peixe baixo a película ao baleiro, entón esta é a cola. Algúns cortaron esta carne "máis escura" e en balde. Non é preciso cortalo, a menos que sexa demasiado esixente sobre o aspecto do corte. Esta é unha carne bastante comestible e saborosa.
Evite mercar cortes con película branca, ósos, engurrados e magullados. É un matrimonio!
Contido de sal correcto
Segundo GOST, o salmón grao 1 debe conter non máis do 8% de sal, para o grao 2 é aceptable un 10%..
Antes de servir, hai que deixar que as franxas de peixe envasadas ao baleiro queden a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Dálle tempo para recuperar o alento.