Hoxe todo se fixo máis doado, as bolsas con diferentes cargas están cheas nos andeis de calquera tenda. Pero con toda a dispoñibilidade, non todos os especialistas culinarios conseguen crear un ramo exitoso. Non abonda con espolvorear "un pouco dos dous", a combinación de especias entre elas é unha arte difícil separada. Pero pódese dominar se coñeces algunhas regras ou utilizas aqueles conxuntos de gusto que xa se demostraron e se converteron en clásicos recoñecidos.
A compatibilidade das especias entre si determina en gran medida a base desde a que se usan. O guiso salgado téñense de cardamomo, noz moscada e pementa negra, e a mesma mestura con azucre utilízase para cocer o pan de xenxibre. Hai, por suposto, excepcións: a vainilla úsase só nunha base doce e o pemento vermello e o allo non decorarán ningunha sobremesa.
Non hai regras estritas na ciencia -non, máis ben na arte- sobre as especias, calquera especialista culinario mestura especias como un perfumista, confiando na experiencia e na intuición. Se a experiencia aínda non chegou, entón usa a regra "Menos é mellor". Debe haber unha nota principal en calquera composición! E aínda que a famosa masala india consta tradicionalmente de 15 compoñentes, as especias que non son amigables entre si tamén poden entrar no teu ramo. Por exemplo, a albahaca é un narcisista narcisista, só pode reducirse ao allo no seu ambiente, e o comiño recoñece anís, fiúncho e pementa, e nada máis.
Hai unha serie de combinacións de especias históricamente establecidas, probadas e probadas. Podes montalos ti mesmo ou mercalos xa nun kit.
Ramo garni
Compóñena con tanto coidado coma o ikebana, pero non se usan por estética, senón por gusto. A versión clásica é 2 ramas de perexil, 4 ramas de tomiño, frecha de cebola verde. As herbas envólvense nun par de follas de loureiro e átanse cunha corda. Despois utilízanse segundo o principio dunha bolsa de té: mergúllanse nunha gasa en sopa ou salsa e sácanse cando as especias renuncian ao seu aroma. Opcionalmente, o bouquet pode incluír salvia ou romeu, ourego ou apio, dependendo da estación e das tradicións nacionais. O ramo de garni é tan exquisito que, ademais do seu propósito, pode converterse nun bo agasallo de recordo para os amigos.
caril
Esta mestura amarela brillante orixinouse na India, onde orixinalmente o curry foi creado para o arroz, o alimento básico dos pobos da costa de Malabar. Marchando vitoriosamente polo mundo, o condimento oriental sufriu cambios, pero o seu corazón permaneceu igual. É unha folla de curry, así como o obrigado po de raíz de cúrcuma, ao que a especia debe a súa cor amarela soleada. O segundo violín é cilantro, pode estar nun 20-50 por cento na mestura. A pementa vermella de caiena converteuse nunha nota pequena pero esencial no bouquet. Os compoñentes restantes varían, poden ser de 7 a 25. Con máis frecuencia, engádense ao curry cravo, noz moscada, canela, xenxibre, pementa de Jamaica ou azhgon (zira).
Mestura siamesa
A receita desta mestura lixeiramente ardente provén dos países de Indochina: Cambodia, Tailandia, Birmania, etc. O segundo nome deste condimento é a mestura tailandesa. O seu aroma é sutil e picante. A base da mestura siamesa son chalotes, que deberían ser a metade do volume. Os chalotes frítense en aceite vexetal e engádense: allo en po, anís, cúrcuma, fiúncho, anís estrelado, pementa negra e vermella, noz moscada, cardamomo, sementes picadas e follas de perexil. A mestura siamesa úsase principalmente para pratos de pataca e arroz.
Hop-Suneli
O selo da cociña xeorxiana é o po verde, non demasiado picante, pero moi perfumado. Esta mestura é tradicional para a preparación de adjika, un condimento popular caucásico. A composición na versión clásica inclúe: albahaca, fenogreco, loureiro, cilantro, hisopo, perexil, pemento vermello, apio, salgado de xardín, mejorana, menta, endro e azafrán. Khmeli-suneli non só é un condimento único, senón tamén un medicamento eficaz. A mestura mellora o funcionamento do corazón, dos vasos sanguíneos e axuda á dixestión. O lúpulo Suneli úsase para previr arrefriados e gripes, contra as inchazóns, con hipertensión, diarreas e flatulencias. Os montañeses de fígado longo din que para estar preparado para o amor durante moitos anos, cómpre comer tantas especias como sexa posible. Polo tanto, o lúpulo suneli tamén é un afrodisíaco comprobado.
Mix de torta de cabaza
Hai unha opinión de que a torta de cabaza é unha prioridade para os estadounidenses, que a comen exclusivamente o Día de Acción de Grazas. Non! En primeiro lugar, os estadounidenses adoran tanto que están listos para comer por calquera motivo e sen motivo. En segundo lugar, a finais do outono nas nosas latitudes é tan xeneroso coa cabaza, un vexetal barato e saudable, que os pasteles de cabaza non son menos populares en Rusia. Pero a mestura "torta de cabaza" aínda non conquistou o noso mercado. Pero é fácil facer o teu. Tome pementa xamaicana, canela, noz moscada relada, cravo, xenxibre moído. Mestura todos os ingredientes nun moedor de café ou alcatrán nun morteiro. Un extra importante: a canela estimula o cerebro, a cocción con esta especia móstrase aos que se dedican ao traballo mental. Ademais, non só as ramas frescas, senón tamén o po seco teñen propiedades útiles.
E quen sabe, quizais experimentando hoxe con frascos na cociña, inventes unha nova combinación única? Calquera prato feito con amor é unha melodía, os ingredientes son notas e as especias son só acordes.