Contidos
O caviar de salmón vermello máis famoso e popular
Os representantes máis famosos do salmón, cuxo caviar vermello tradicionalmente decora a mesa festiva dos nosos compatriotas, son mozo Gorbusa… Os ovos de salmón Chum son grandes, ata 7 mm (só o caviar chinook é máis grande), o sabor é tradicional, familiar dende a infancia. A cor é de cor ámbar avermellada cun brillo vermello, a película é delgada e elástica.
O caviar de salmón rosa practicamente non difire do salmón chum, só o tamaño do gran é menor - ata 5 mm. Menos veces os compradores optan polo caviar ollo de salmón kizhucha… A súa cor brillante e o seu sabor delicioso cunha lixeira amargura nobre non son claros para todos.
Recentemente, o caviar está gañando popularidade troitas… A troita xera a finais de outono e inverno, e durante as vacacións de inverno e primavera, incluído Shrovetide, o seu caviar é o máis fresco da mesa. Os ovos son pequenos, de 1-3 mm, de cor laranxa a vermello escuro, dependendo do hábitat.
Onde mercar caviar
O sabor do caviar de salmón vermello non sempre depende directamente do seu prezo. Unha supermercado preto do Kremlin vende caviar de dubidosa calidade a un custo de 10000 rublos por quilogramo. Necesitas, como din, coñecer os lugares. O máis probable é atopar caviar de alta calidade nas pequenas tendas de peixe, onde o propio propietario fai todo o traballo preparatorio: voa ata o lugar de produción ata o lugar de captura de peixe ou reúnese cos provedores, proba persoalmente o caviar, elixe o mellor caviar para a data de produción, a presenza dun conservante e características organolépticas. O máis probable é que este caviar véndase por peso para que o comprador poida probalo antes de mercalo.
Que caviar de salmón escoller
A miña opinión: é mellor non tomar caviar en frascos de ferro e vidro nin mercar só produtos dun fabricante de confianza. Lea as primeiras liñas dos anuncios de intercambios de Internet de peixes. "Buy caviar problem": tales aplicacións aparecen na parte superior. Parece, por que? Despois de mercar o caviar caducado ou simplemente estragado por unha miseria, un fabricante deshonesto enganaralle lixeiramente, resolvendo o problema da fermentación coa axuda de produtos químicos e, envorcándoo en latas metálicas coa inscrición "made in Kamchatka", véndeno nos mercados de ultramarinos. , obtendo un beneficio de ata o 500% Como referencia: unha máquina para costurar latas, que lle permite producir 4000 pezas ao día, custa só 25000 rublos.
Falso caviar de salmón vermello
Outro tipo de falsificación é a substitución total ou parcial do caviar real por caviar imitado. Hai unha gran variedade destes últimos (composición diferente, tecnoloxía de produción, calidade). Mellores mostras deste caviar, tanto no aspecto coma no gusto, son case imposibles de distinguir do real. Neste caso, non só se copian o tamaño, a cor, o sabor, senón tamén o punto escuro do embrión dentro do ovo. Os fabricantes nas súas ofertas comerciais declaran oficialmente: "pódese mesturar coa real". E están absolutamente limpos ante a lei: eles mesmos non a violan ... O custo dun quilogramo de caviar vermello artificial de alta calidade é de aproximadamente mil rublos.
Outra diferenza entre o caviar de salmón natural de alta calidade e o imitado é o fabricante. A historia da orixe do caviar ten unha importancia inmensa e moitas veces vital. Fábrica, ou furtiva. Este último prodúcese e almacénase a miúdo sen respectar as condicións tecnolóxicas e de temperatura. Para non perder o lote preparado de caviar, almacenado en "cachés" dos bosques, os pescadores engaden unha cantidade excesiva de conservante, que moitas veces está prohibido no noso país, que é un forte alérxeno e, para algúns, un veleno. Se desexa asegurarse de que o caviar na tenda é de fábrica, solicite ao vendedor certificados de conformidade. Aínda que, dadas as capacidades de impresión actuais das copiadoras convencionais, isto non será unha garantía de calidade.
Caviar vermello no pan de centeo
Só hai unha saída: non busques caviar, senón un vendedor. É el quen, apreciando a reputación da súa tenda e da súa, ofrecerá aos hóspedes só caviar de alta calidade do fabricante oficial. Cata preliminar obrigatoria!
As 10 mellores marcas de caviar de salmón ven aquíe para receitas de receitas rápidas de vacacións con caviar vermello, busque aquí.