Contidos
Como escollo unha boa cabaza?
У boa cabaza a casca é firme, pero non "leñosa". Por suposto, non debería haber gretas e manchas suaves, manchas escuras - estas últimas indican que a cabaza comezou a podrecer. Ao elixir unha cabaza, non debes perseguir a xigantes. Os froitos demasiado crecidos poden ter unha carne seca, acuosa e amarga.
У cabazas maduras a cola é escura e seca. Se non hai cola, é mellor non mercar, quizais o vendedor desfíxose adrede, xa que a verdura foi collida antes de tempo e non tivo tempo de madurar. Ademais, incluso a mellor cabazaqueda sen tallo almacénase moito menos.
Polpa de cabaza, "Recuperarse" das enfermidades fúnxicas será moi insípido e amargo. As abolladuras, as manchas escuras ou rosadas da casca poden indicar unha posible lesión. Ademais, os vendedores sen escrúpulos a miúdo cortan as áreas afectadas e venden a cabaza peza a peza.
Que cabaza é a mellor? Todo depende do que se debe preparar a partir del e do tempo que se prevé gardar. Na maioría das veces, hai tres tipos de cabazas en mercados e tendas: de cortiza dura, noz moscada e de froitos grandes. Tamén os hai decorativos, pero normalmente non son axeitados para a comida.
Hai unha ducia de variedades diferentes de cabazas nos mercados.
Escollendo cabaza de manteiga
Moitos consideran que a cabaza de manteiga é a mellor e máis deliciosa.
A cabaza Butternut ten unha forma alongada, o froito pode parecer unha cabaza grande, un pepino cuberto ou unha pera xigante e a súa pel é delgada e corta facilmente cun coitelo. As cabazas desta especie adoitan engrosarse máis preto da flor, onde se concentran as súas sementes. A cabaza Butternut é a máis doce, o que a fai perfecta para panadería e sobremesas. Tamén son especialmente ricos en vitaminas-carotenoides.
En xeral, a mellor cabaza, en opinión de moitos, se non por un "pero": as variedades de Muscat almacénanse menos que outras e canto máis tempo permanecen, menos doce e vitaminas quedan nelas. Os froitos que quedaron antes do inverno vólvense salgados.
Escolla unha cabaza de froitos grandes
A principal característica distintiva dunha cabaza de gran froito é unha forma redonda e aplanada. Este é o tipo de cabaza que imaxinamos moitos cando se trata de Halloween.
Na maioría das veces, a casca das cabazas de froitos grandes é de cor laranxa brillante, pero tamén pode ser amarela, gris, verde. É mellor escoller unha cabaza de froitos grandes se a compra se realiza para uso futuro: almacénase moito tempo e, despois de deitarse, só se fai máis saborosa. As froitas recén collidas conteñen moito amidón, pero co tempo convértese en azucre. As cabazas de froitos grandes pódense almacenar ata a primavera.
Escollendo cabazas duras
A cabaza de ánima dura ten forma de ovo, a súa casca é a miúdo verdosa e, como o nome indica, é moi dura e difícil de cortar.
Outra característica distintiva pola que podes escoller unha cabaza dura e rápida é que o seu talo ten bordos peculiares e semella un asterisco no corte. Esta especie non é nada doce. Tal cabaza é máis axeitada para cociñar pratos de carne e acompañamentos, cando a excesiva dozura estraga o sabor. Os seus froitos almacénanse un pouco. Pero, por outra banda, a cabaza de ánimo duro ten as sementes máis útiles e saborosas que, ademais, son moi fáciles de limpar. Hai unha variedade chamada "Golosemy": as súas sementes non precisan pelarse.
A cor da polpa de cabaza depende da cantidade de vitaminas carotenoides que conteña. Canto máis provitamina A e outros carotenoides, máis brillante é a polpa. Ademais, as cabazas cunha pel amarela pálida ou verdosa poden ter a polpa laranxa máis brillante.
Cando cociñas, non elimines as fibras no centro da cabaza, xa que teñen toda a dozura desta verdura.