Como escoller un viño: consello dun afeccionado. Segunda parte

A primeira parte do artigo Como elixir o viño: consellos dun afeccionado Na parte anterior das miñas recomendacións, falei sobre como elixir o viño tinto. No número de hoxe falaremos de como elixir

viño branco

Aínda que os viños brancos adoitan ser valorados algo menos que os tintos (probablemente porque o almacenamento a longo prazo nunha botella non revela o seu potencial en menor medida que os mellores viños tintos), a súa variedade e variedade é quizais aínda máis ampla. Creo que isto débese ao feito de que as uvas brancas son menos esixentes co clima: medran tanto nas latitudes do sur xunto coa tinta, como nas do norte, onde o tinto xa non enraiza.

Non obstante, a cor do viño non sempre depende da cor das uvas: o zume ten cor por contacto prolongado coa pel da uva e, se o exclúe, pódese facer viño branco a partir de uvas tintas. En xeral, a xeografía do viño branco é máis extensa que a do seu homólogo tinto.

mapa

No norte, a xeografía dos viños brancos comeza no Rin, nas dúas beiras - en Alemaña e Alsacia - cultívanse Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc e outras variedades de uva, a partir das cales se producen grandes viños brancos. O viño seco local é lixeiramente acedo, pouco forte, en Alemaña é máis inxenuo e sinxelo; Os viños doces, cando se seleccionan axeitadamente, van ben con sobremesas e aperitivos e pratos principais.

Os viños de Francia e Italia son indubidables clásicos entre os viños brancos. No primeiro caso, gustaríame destacar o viño Chablis (a variedade de uva é Chardonnay, pero o Chardonnay habitual non estaba por aí), e no segundo Pinot Grigio e marabillosos viños lixeiros, moi bebibles e case transparentes con aroma a prados recén cortados. Portugal non é unha superpotencia do viño, pero é aquí onde se produce o "viño verde", semellante ao branco, pero máis "vivo", aromático e lixeiramente espumoso. Máis ao sur, os viños brancos vólvense máis fortes, enerxéticos, ásperos e agresivos -non menos importante- para un clima máis cálido, polo que as uvas teñen tempo para acumular máis azucre, que logo pasa ao alcohol.

Sobre a combinación con pratos

Un matiz importante é a temperatura de servizo: se os viños tintos deben estar a temperatura ambiente (neste caso, queremos dicir 16-18 graos, polo que se tes +26 na casa, esta non é a mellor temperatura para almacenar e servir o viño), entón os viños brancos adoitan servirse arrefriados... O grao de enfriamento depende do viño específico, polo que é mellor ler a etiqueta e experimentar. No caso do viño branco utilízase o mesmo principio de complementación dos sabores do viño e dos alimentos que co tinto. Así, o peixe de sabor máis rico, como o salmón ou a troita, combínase co riesling, e o Chablis, máis delicado, é ideal para os mariscos.

Non obstante, non debes pensar que o viño branco é necesariamente peixe ou habitantes do mar: as carnes brancas -porco, polo, coello- son impensables en combinación con tintos, unha botella de viño branco é máis adecuada para eles, e aquí o sensual chileno ou do sur. O carácter africano pode resultar como Outro exemplo dun prato totalmente sen peixe que é impensable co viño tinto é o fígado de pato (ou de ganso), tamén coñecido como foie gras. Sauternes, doces húngaros ou Gewürztraminer son ideais para tal fígado. A cociña asiática, por certo, combínase de forma bastante inesperada co mesmo Gewürztraminer.

Os peixes de mar e de río adoitan facerse mellor cos viños brancos franceses ou italianos. Noutros casos, déixase guiar pola orixe xeográfica da receita: é apropiado servir viño italiano para risotto con peixe e marisco e español para paella. Finalmente, en ningún caso nos esquezamos das verduras: todo tipo de aperitivos desde berenxenas, tomates, pementos e, por suposto, ensaladas de vexetais! – precisan exactamente de viño branco para destacar e enfatizar o seu sabor delicado.

Viños rosados

En primeiro lugar, os viños rosados ​​son o prato forte da Provenza francesa; a rosa chic faise en Borgoña, pero gústanme moito menos os viños rosados ​​do Novo Mundo: resultan demasiado malvados, non queda nin rastro de delicadeza. De feito, no seu sabor, carácter e aroma, os viños rosados ​​están moi preto dos brancos e o acompañamento gastronómico deles debería ser o mesmo: peixe, carne branca, verduras, nunha palabra, pratos lixeiros en todos os sentidos. Se tes algunha dúbida ou comentario, estou preparado para responder e tomar nota. Escribe nos comentarios. E mentres tanto, descorcharei unha botella de branco ...