Como escoller e cociñar as verduras de folla chinesa

Levo dous anos vivindo en Singapur e aínda que a vida dos expatriados aquí é bastante illada, se o desexa, pode aprender moito sobre as tradicións, a cultura e a gastronomía locais. Como podes adiviñar, é un alimento que investigo con especial celo, e hoxe decidín falar dunha categoría de plantas como as verduras de folla verde.

As verduras de folla chinesa non só son moi ricas en nutrientes, senón que tamén poden diversificar a súa dieta e experiencia gustativa. Algúns pódense atopar na maioría dos supermercados e pódelos preparar vostede mesmo, mentres que outros son máis fáciles de pedir nos restaurantes asiáticos. Estas sinxelas regras axudarán a escoller e cociñar verduras de folla chinesa:

1. Compre só verduras frescas de cor brillante sen follas amarelas e lentas e manchas escuras.
2. Cortar os extremos dos talos e retirar as follas danadas ou amareleadas.
3. Lava, lava e lava de novo! Isto eliminará os residuos de fertilizantes. Coloque as verduras e as follas nun recipiente grande de aceiro inoxidable ou plástico con auga fría, axite, déixese repousar un pouco e logo transfíraas a un colador grande. Repita o procedemento dúas veces máis.
4. Seca os verdes: deben estar húmidos, pero non mollados. Asegúrese de usar verduras dentro dunha ou dúas horas despois do lavado.

Aquí están as verduras de follas chinesas máis comúns.

Bok choi 

Este repolo chinés pódese atopar en supermercados habituais, pero con máis frecuencia venden bok-chu de tamaño xigante con talos brancos e grandes follas de cor verde escuro. Son máis vellos e lixeiramente máis duros que as verduras máis pequenas, pero aínda así son bastante tenras e doces. É bo picar repolo tan grande para ensaladas. Non obstante, para guarnicións vexetais de wok e outros pratos chineses, o mellor é empregar un bok-cho máis pequeno con tallos carnosos de cor verde claro. A receita pódese atopar na miña aplicación. Por certo, miña nai e algúns amigos teñen bastante éxito no cultivo de bok-choy nas casas de verán rusas.

Brócoli chinés

Este repolo ten talos longos e verdes con follas escuras e grosas. O brócoli chinés é máis doce e moito máis pequeno do habitual, o principal é escoller un que non teña follas demasiado grosas e inflorescencias abertas. Antes de cociñar, corta os extremos dos talos e pela as peles duras de cada talo, coma se estiveses a pelar espárragos. Pica os tallos e engádese directamente ao prato de cocción: chegarán moi rapidamente ao estado desexado. Podes cociñalos enteiros, con salsa de ostras, por exemplo.

Choi-sum ou yu-choi

Este repolo aseméllase ao brócoli chinés, pero moito máis doce e tenro, as follas son de textura similar ao bok choy, pódense cociñar como acompañamento, guisar, engadir ás sopas e fritilas. Por certo, este vexetal úsase para a produción de aceite.

Espinaca de auga chinesa

Este vexetal verde de folla longa e de talo oco cultívase en auga ou chan húmido. Para a preparación, corta os tallos en terzos e condimenta con allo, requeixo de feixón fermentado ou pasta de camaróns. As espinacas frescas tamén se poden comer crúas sen cortar as follas. Podo dicir que estas verduras son as miñas favoritas entre as verduras de folla asiática.

Espinaca chinesa ou amaranto

As follas desta espinaca poden ser sólidas de cor verde claro ou carmesí brillante no centro. Saen a espinacas normais, proba a fritilas con allo e tamari.

Repolo chinés

Esta verdura suculenta e grande ten un sabor moi suave e doce. Úsase para facer sopas, ensaladas, fideos, sofrito. Escolla cabezas firmes de cor uniforme e cociña inmediatamente cando traia a casa do supermercado.

Apio chinés

Os tallos do apio chinés son máis longos e delgados do habitual e probablemente a todos non lles guste o seu aroma e sabor brillantes. Se estás listo para aprecialo, proba a facelos un sofrito.

Verdes de mostaza chinesa

O sabor amargo deste vexetal saudable combínase coa dozura picante do xenxibre. Proba o repolo de mostaza en conserva.

Berro

Unha vez cociñada, esta verdura ten un sabor suave e constitúe un excelente prato.

Brotes de chícharos (follas)

As follas de chícharos grandes son máis suaves que os pequenos brotes. Úseas para preparar calquera comida chinesa.

Trébol comestible

As follas e o talo do trevo comestible teñen un doce sabor herbáceo e cociñan moi rápido. Cómprao en restaurantes, grandes superficies e mercados probados para evitar ter un aspecto tóxico e non comestible. Aquí, como ocorre cos cogomelos: é importante saber cales podes comer.

Crisantemo comestible 

Nos restaurantes chineses hai dous tipos de crisantemo comestible: con follas pequenas dentadas (xeralmente sofrito) ou con follas redondas e anchas e grosas (preparan non só sofrito, senón tamén doutras formas).

aster indio

Esta herba con flores úsase moito na cociña de Asia Oriental. As follas novas e os talos collidos a principios da primavera considéranse un manxar debido ao seu sabor especial.