Para sacar o máximo proveito do seu aceite vexetal, debes escoller a mellor opción para o teu método de cocción particular. En primeiro lugar, cómpre coñecer a temperatura de combustión (formación de fume) dos aceites. Porque cando o aceite comeza a fumar cando se quenta, significa que nel se forman gases tóxicos e radicais libres nocivos.
Os aceites vexetais prensados en frío sen refinar, como o aceite de oliva virxe extra, pódense engadir con seguridade ás ensaladas e ás comidas preparadas, pero evite procesalas a altas temperaturas.
Use aceite de coco (alto en graxas saturadas saudables e triglicéridos de cadea media), aceite de oliva virxe extra (virxe), aceite de aguacate, aceite de farelo de arroz e incluso pequenas cantidades de manteiga. A táboa que compara as temperaturas de combustión dos aceites de cociña ao final do texto axudarache a descubrilo.
En segundo lugar, é mellor escoller aceites con maior contido de ácidos graxos omega-3 para cociñar a baixas temperaturas ou para engadir a comidas xa preparadas e aderezos para ensaladas, xa que apoian a saúde das células e reducen o risco de accidente vascular cerebral e ataque cardíaco. Tamén son coñecidos polas súas propiedades antiinflamatorias.
Os omega-6 tamén son necesarios para manter a integridade das paredes celulares e proporcionar enerxía ao músculo cardíaco. Pero o exceso destes ácidos graxos pode provocar inflamacións no corpo. A proporción óptima de omega-3 e omega-6 para nós é de 1: 3, pero unha dieta moderna cun exceso de aceites refinados viola moito esta proporción, ata a 1:30.
Ademais, os aceites para cociñar ricos en ácidos graxos omega-9 son moi beneficiosos. Considéranse "condicionalmente insubstituíbles": o corpo humano prodúceos por si só, pero nun volume moi pequeno. O consumo de omega-9 (como o ácido oleico) reduce o risco de ataques cardíacos, aterosclerose e axuda na prevención do cancro.