Elixir carne: 5 sinais de carne de calidade
1. Cortiza lixeira e seca. A carne fresca ten unha cortiza rosa pálida na superficie. E a palma, se a poñas sobre a carne, permanecerá seca. Unha codia vermella seca na superficie do cadáver sinala que a carne desconxelada está diante de ti. Na palma quedan manchas húmidas.
2. Elasticidade... Se premes a carne co dedo, a fosa restaurarase rapidamente e a película seca non se romperá. Esta é unha carne de calidade. Non compre carne se a sangría se endereitará só despois de 1-2 minutos.
3. Graxa rosada... A graxa debe ser suave, cunha cor rosada uniforme. A graxa amarela é un mal sinal.
4. Marmado… Os músculos da sección teñen un ton avermellado e un patrón pronunciado de capas de graxa.
5. Cheiro agradable. O cheiro á carne é específico, característico dun determinado tipo, pero sempre agradable, sen provocar sensacións negativas. Cando se garda durante moito tempoo apach adquire un aroma agrio distinto.
Completamente fresca, ao vapor, a carne non se pode fritir de inmediato. Os bos restaurantes de fritura só utilizan carne madura, que se gardou en condicións especiais: en bolsas de baleiro a unha temperatura duns 0 ° C durante polo menos 14 días.
Á hora de escoller a carne, é importante saber que a carne máis suave son os músculos que os animais usan mínimamente cando se moven e os máis duros son os músculos que están implicados ao máximo no movemento. Sen examinar a anatomía polo miúdo, podemos dicir que a parte superior da carcasa, comezando pola parte traseira, é perfecta para fritir, a media para guisar e a inferior para cociñar.