Como determinar a ollo que a carne é fresca?
Unha boa carne debería estar seco ao tacto, sen moco, de cor vermella brillante, a carne non debe ter manchas de cor e vestixios de aire… Ademais, teña en conta que a carne completamente fresca, cocida ao vapor, non se pode fritir de inmediato. Os bos restaurantes de frituras usan só aqueles que foron almacenados en condicións especiais: en bolsas de baleiro a unha temperatura duns 0 ° C durante polo menos 14 días.
Como gardar carne fresca na casa?
É necesario, sen cortar, garda a peza enteira na neveira polo menos 3-4 días… Envolvido nunha toalla de waffle ou tecido de algodón non tecido. En ningún caso a carne debe envolverse nunha película ou metela nunha bolsa de plástico, se non, as bacterias desenvolveranse rapidamente nela.
Como entender que partes da carne son as mellores para fritir, ferver, guisar?
Á hora de escoller a carne é importante sabelo a carne máis suave son os músculos que os animais usan mínimamente cando se moven e os máis duros son os músculos que están involucrados ao máximo no movemento... Sen examinar polo miúdo a anatomía, podemos dicilo a parte superior da carcasa, comezando pola parte traseira, é ideal para fritir, a parte media para guisar, a parte inferior para ferver..
Ben, se, ao mercar carne de vaca, non lle preguntamos ao vendedor de que parte era esta peza, esquecémosno. Como sabes se será suave cando estea cocido?
Hai un xeito moi sinxelo. Collemos un garfo grande de dúas puntas e tentamos perforar un anaco de carne. Se o garfo encaixa facilmente na peza, significa que a carne é boa para fritir. Se é imposible perforar unha peza ou se fai con gran esforzo, entón esa carne só é adecuada para cociñar a longo prazo: guisado, cocción, cocción.
Precisa cortar a graxa da carne antes de cociñar?
Se estás á prancha de carne, entón cortar toda a graxa da pezat. Ao fritir, é a graxa a que lle dá sabor e aroma á carne. Se cociñas pratos de carne crúa, como o tártaro ou o carpaccio, entón, por suposto, debes eliminar toda a graxa, xa que pode estropear o sabor do prato cando está frío.
Cal é a mellor táboa para cortar carne? E que coitelo levar por isto?
Prefiro táboas de madeira. Co coidado axeitado, este taboleiro é máis hixiénico que o plástico. Despois do seu uso, débese lavar a táboa de madeira cun pincel ríxido e un pouco de deterxente e deixala secar a temperatura ambiente.
Se o taboleiro é grande e groso, ás veces debería eliminarse a capa superior cun plano. En ningún caso debe deixar a táboa en auga durante moito tempo e secala despois de lavala ao lume ou ao forno. Se descoida estas recomendacións, o taboleiro de madeira pode estar moi deformado.
Para cortar filetes, o mellor é usalo folla longa e ancha... Con tal coitelo, podes cortar facilmente un anaco de bisté en dous ou tres movementos. Isto é necesario para evitar cortes no bisté, a través dos cales a carne pode perder moita humidade cando comeza a fritila e, por suposto, quedará significativamente máis seca e dura.
Parece que resolveron a preparación. Que se pode cociñar rapidamente a partir de carne?
Na miña opinión, isto é fritirfeito de carne de vaca cortada en rodajas finas. É mellor escoller a mesma carne para cociñar que para os filetes. É máis axeitado para fritir rápido. É bo engadir a tal carne. Se lle engades un pouco de fariña e nata á fritura, obtén cociña de vacún.