A carne de coello Ć© un delicioso alimento dietĆ©tico recomendado para nenos e futuras nais, a proteĆna contida no coello absorbe case o 100% e o colesterol malo ten valores mĆnimos. Hai unha opiniĆ³n de que a carne de coello ten un cheiro forte e Ć© necesario cociƱar un coello durante horas, este non Ć© o caso. O coello ten o seu propio cheiro, pero Ć© bastante interesante, mĆ”is que agudo e especĆfico. A soluciĆ³n Ć© remollar en auga pura durante unha hora. FuncionarĆ” aĆnda mĆ”is rĆ”pido se colocas o coello nunha cunca grande e o metes debaixo da billa con auga frĆa.
Para os amantes da variedade, os adobos son axeitados: en viƱo seco, vinagre, soro de leite ou en aceite de oliva con allo. O tempo de marinado depende do peso da carcasa e de se se quere cocer o coello enteiro ou en partes.
A carne de coello Ć© un tipo de carne absolutamente universal, apta para calquera mĆ©todo de cocciĆ³n. O coello Ć© fervido, frito, cocido, guisado, fanse sopas e empanadas con el, aspic. Un coello non Ć© apto para a compota, pero se non, Ć© unha excelente opciĆ³n para xantar ou cear.
Varias partes dunha carcasa de coello pĆ³dense preparar de diferentes xeitos: fritir o fondo, guisar a parte superior, ferver o medio. A delicada carne de coello Ć© moi amiga de especias e condimentos, desde simples (follas de loureiro, pementa negra e cebola) ata aquelas cun aroma pronunciado (limĆ³n, albahaca, cilantro, romeu, bagas de enebro, canela, cravo, herbas). As cenorias e a crema de leite adoitan atoparse nas receitas, que serven para suavizar rapidamente a carne e acelerar o proceso de cocciĆ³n.
Coello en crema agria con allo
Ingredientes:
- Coello - 1,5 kg (canal)
- Crema agria - 200 gr.
- Allo - 3-4 pĆŗas
- FariƱa de trigo - 50 gr.
- Cebolas - 2 unid.
- Manteiga - 100 gr.
- Auga fervida - 450 gr.
- Folla de loureiro - 2 unidades
- Sal - ao gusto
Cortar a carcasa de coello previamente empapada en anacos grandes, pasar por fariƱa e fritir durante 5-7 minutos, dĆ”ndolle voltas, ata que se doure. Coloque o coello nun prato de guisado. No mesmo aceite, frite a cebola finamente picada, engade auga, mestura e bota a salsa de coello resultante. CociƱa a lume lento durante 30 minutos, engade a crema de leite, o loureiro e cociƱa durante 5 minutos mĆ”is, reducindo o lume ao mĆnimo. Picar finamente o allo ou picar na prensa, enviar ao coello, sal. Deixar ferver durante 15 minutos e servir con patacas cocidas.
Coello en viƱo
Ingredientes:
- Coello - 1-1,5 kg.
- ViƱo branco seco - 250 gr.
- Tomates secos ao sol - 100 gr.
- Allo - 3 pĆŗas
- Olivas - 50 gr.
- Aceite de oliva - 50 gr.
- Romeu, salvia, sal - a gusto
Moer a metade do aceite de oliva, o allo, o sal e as especias frescas ata que quede pastoso, cubrir cunha mestura de coello, cortada en anacos grandes. No aceite restante, frite a carne ata que estea dourada, transfĆraa a un forno e vĆ©rtese sobre o viƱo. Cocer nun forno precalentado a 180 graos durante 35 minutos, aumentar a temperatura a 220 graos, engadir tomates e olivas ao coello. Cocer durante 10 minutos, servir con verduras frescas.
Coello frito
Ingredientes:
- Coello - 1 kg.
- Aceite de oliva - 30 gr.
- Manteiga - 20 gr.
- ViƱo tinto seco - 200 gr.
- Caldo - 300 gr.
- Allo - 3 pĆŗas
- Verdes - a gusto
- Sal, pementa negra moĆda - ao gusto
EnxĆ”gĆ¼e o coello en auga corrente ou mollo durante pouco tempo, divĆdase en anacos. Frite o allo picado e as herbas nunha mestura de aceites, engade o coello e frĆeo ata que estean dourados. Verter o viƱo, remexer e deixalo evaporar. Verter o caldo sobre o prato, sazonar con sal e pementa e deixar que o lĆquido se evapore a lume baixo.
Coello con cogomelos nunha pota
Ingredientes:
- Coello - 1 kg.
- Crema agria - 100 gr.
- Cogomelos (porcini / champignons / cantarelles) - 500 gr.
- Cenorias - 2 pezas.
- Patacas - 3-4 unidades.
- Bulbo de cebola - 1 unid.
- Allo - 5 dentes
- Aceite vexetal - 70 gr.
- Sal, pementa negra - ao gusto
Dividir o coello empapado en anacos (se o desexa, quitar os Ć³sos e cortalos en tiras), fritir durante 3-5 minutos e colocar nunha pota grande ou varias porciĆ³ns. Rallar as cenorias, picar a cebola finamente, fritir lixeiramente e cubrir coa masa de coello resultante. Pique os cogomelos, frĆteos e coloque sobre as cenorias. Picar as patacas groseiramente, fritir rapidamente e envialas Ć”s potas. Sazonar con sal, pementa, engadir a crema de leite e deixar cocer a lume lento durante 30-40 minutos a unha temperatura de 160 graos.
Cando comezan a saĆr pratos sinxelos de coello, quererĆ”s "delicias", para este caso hai receitas de coello con laranxas, en salsa de mostaza, en cervexa ou con ameixas. En calquera caso, a carne tenra e suculenta, o principal Ć© non secar e non obstruĆr o sabor cun prato brillante. Polo tanto, recomĆ©ndase encarecidamente servir o coello con trigo sarraceno, purĆ© de patacas ou con pasta comĆŗn.