O marabilloso aroma da torta de mazá, tenro, aireado, cunha cortiza crujiente e rojiza: non só son recordos doces de beber té de verán, senón tamén un motivo moi real para pasar media hora e cociñar charlotte. Por suposto, as mellores mazás para Charlotte son grandes e maduras Antonovka, cunha notable acidez, polpa densa e suculenta. Pero a ausencia de mazás de tempada non debería ser un motivo para rexeitar a charlotte. Case todas as mazás son axeitadas para unha empanada, se a casca é dura, hai que eliminala e, se é fina, é moi posible deixala. Só as mazás suaves e soltas, máis parecidos a patacas que a unha froita do paraíso, non son aptas para Charlotte.
Cada ama de casa ten a súa propia receita de charlotte, alguén bate por separado as claras das xemas, algúns mesturan a masa con mazás, outros botan mazás picadas con masa, algúns adoran a canela, outros: o cheiro a vainilla. Todos estes segredos son orgánicos no caso da charlotte e, con todo, a clásica receita de charlotte con mazás practicamente non cambia co paso dos anos.
Charlotte con mazás: a principal receita
Ingredientes:
- Mazás - 700 gr.
- Fariña de trigo - 200 gr.
- Azucre - 200 gr.
- Ovos - 4 pezas.
- Sémola - 10 gr.
- Manteiga ou aceite de xirasol para engraxar o molde.
Cortar as mazás en rodajas finas e reservar. Bata ben os ovos e o azucre para que se disolva completamente e a escuma resulte lixeira e densa. Tamizar a fariña na masa de ovos, mesturar suavemente. Untar a forma con manteiga, espolvorear ben con sémola e colocar as mazás. Se o desexas, espolvoreo as mazás con canela ou engade azucre vainillado á masa, pero a charlotte é un prato autosuficiente, o sabor da mazá é tan bo que non sempre queres cambialo. Despeje suavemente a masa sobre as mazás, intentando encher todos os ocos. Envía o bolo ao forno prequecido a 180-190 graos durante 25 minutos e esquécese. Canto menos se abra o forno, máis alta será a charlotte. Espolvoreo por riba a charlotte rematada con azucre glas e serve con xeado ou salsa de vainilla.
Charlotte con crema de leite
Ingredientes:
- Mazás - 600 gr.
- Fariña de trigo - 300 gr.
- Amidón de pataca - 100 gr.
- Azucre - 200 gr.
- Ovos - 4 pezas.
- Crema agria - 150 gr.
- Manteiga - 150 gr.
- fermento en po / bicarbonato de sodio - 2 gr.
- Sémola, galletas ou fariña para espolvorear o molde
- Aceite de xirasol para engraxar o molde.
Derrete e arrefríe a manteiga, tritura ben os ovos con azucre, engádelles crema de leite e manteiga. Engadindo aos poucos a fariña peneirada, o forno en po e o amidón, amasamos a masa. A consistencia debe ser viscosa, non moi líquida. Untar o molde con manteiga, espolvorear con pan relado, sémola ou fariña como se queira, sacar un terzo da masa. Picar groseramente as mazás e colocar sobre a masa, botar sobre o resto da masa. Ás durante 30-35 minutos a 180 graos.
Charlotte de masa de kefir
Ingredientes:
- Mazás - 800 gr.
- Fariña de trigo - 300 gr.
- Azucre - 250 gr.
- Azucre moreno - 10 gr.
- Ovos - 3 pezas.
- Kefir - 400 gr.
- Sosa - 5 gr.
- Tapa - 5 g.
- Sémola - 10 gr.
- Manteiga ou aceite de xirasol para engraxar o molde.
Bater os ovos co azucre, verter o kefir mesturado con refrixerante, mesturar. Engade a fariña peneirada en pequenas porcións, mestura ben. Unta o fondo do molde ou da tixola con manteiga, espolvorea con sémola e coloca as mazás picadas: deixa unha cousa. Verter a masa, nivelar. Cubrir con rodajas de mazá en rodajas finas, espolvorear con canela e azucre escuro. Enviar ao forno prequecido a 180 graos durante media hora.
En calquera das opcións de charlotte con mazás, podes engadir pasas, ameixas, pexegos, cereixas, framboesas ou plátanos, noces. E tenta substituír algunhas das mazás por ruibarbo fresco: lamberás os dedos! Só ten que reducir lixeiramente a cantidade de azucre se as froitas son doces, para que a charlotte non resulte azucarada. O clásico maridaxe mazá/canela pódese mellorar un pouco engadindo cardamomo ou noz moscada, pero en cantidades mínimas.
Non é necesario espolvorear os utensilios de silicona con fariña ou sémola, o que é conveniente, pero a codia de sémola crocante é dolorosamente deliciosa. Se engades azafrán ou cacao en po á masa, a masa adquirirá unha cor interesante e un sabor inusual. Pero, por regra xeral, estes pequenos "trucos" son necesarios no inverno e na primavera, cando xa non está dispoñible unha Antonovka real e cando hai mazás suculentas azedas, todo o demais esperará!