Como cociñar a sopa de peixe correctamente

O oído abundante e nutritivo será unha excelente alternativa ás sopas e borscht que estás afeito a cociñar. O caldo de peixe pode vir en ducias de tons, dependendo das especias e dos ingredientes engadidos.

Para a sopa de peixe, escolla sempre peixe fresco; deste xeito o caldo resultará o máis saudable e rico posible, porque as vitaminas destrúense ao conxelarse. Non engades conservas de peixe ao oído, só estropeará o seu sabor. Cociña a sopa de peixe en varias etapas, empregando dous ou máis tipos de peixe con ósos para o prato.

Hai moitas receitas para facer sopa de peixe e os partidarios dun método ou outro consideran que a súa tecnoloxía é correcta. De feito, todo depende de que tipo de peixe irá ao caldo, cociñarase ao lume ou nunha estufa caseira, que ingredientes adicionais irán ao peixe.

Comezan a cociñar o primeiro caldo para a sopa de peixe dos peixes máis pequenos: minos, perchas, rufos. Escote o peixe, enxágüe, as escamas pódense deixar para un sabor rico. O caldo cocíñase nunha proporción de 1 a 1, é dicir, as partes de peixe e auga teñen o mesmo volume.

O caldo non debe ferver demasiado. Cando o peixe estea cocido, retira a tixola do fogón e deixa que se faga durante 15-30 minutos, e despois coe o caldo. Agora debes engadir peixes máis grandes a este caldo de peixe, despois de limpalo e cortalo en anacos: lucio, lucioperca, troita.

Ferva o caldo para que a auga non ferva demasiado. Non mexa o caldo para que o peixe non se desfaga e o caldo non quede turbio. Despois da cocción, transfire suavemente o peixe a un prato e sazone con sal.

A pesar de que é caldo de peixe que moitos chaman sopa de peixe, para obter sopa, débense engadir vexetais ao caldo. Trátase de cebolas, cenorias e patacas que lle darán o sabor final e a saciedade á orella.

Tamén podes usar raíz de perexil: neutraliza perfectamente os sabores e cheiros de peixe demasiado intensos. Algúns engaden un vaso de vodka á sopa na fase final, o que neutraliza o cheiro a barro no caldo. A sopa é salgada e pementa a gusto.

Como servir o oído

A orella sérvese do seguinte xeito. A sopa con verduras está disposta en pratos coa adición de herbas picadas e unha rodaja de limón, podes poñer un anaco de manteiga no fondo. O peixe á orella sérvese nun prato separado. Tamén podes ofrecer marisco.