Contidos
Como cociñar pasta: unha receita para principiantes. Vídeo
A pasta forma parte da cociña tradicional durante moito tempo non só en Italia, senón tamén nos países do leste. Hoxe en día, este produto é omnipresente, serve como prato independente, aderezado con salsas ou é un ingrediente. E o segredo principal da pasta deliciosa cociñada é a cocción correcta do produto.
Algunha información útil sobre pasta
A verdadeira pasta é creada exclusivamente a partir de dous ingredientes: auga e fariña de trigo duro. Na pasta grega e italiana, estes produtos adoitan marcarse coas inscricións pasta di semola di grano duro ou durum. Os produtores rusos escriben que a pasta está feita de trigo duro.
Todo o demais adoita chamarse pasta. Adoitan estar feitos de trigo brando e conteñen ovos ou outros ingredientes. Tales produtos inchan na sopa, ferven, péganse e estragan todo o prato. E tamén contribúen á aparición de quilos de máis na cintura.
A pasta de trigo duro, creada de acordo con todas as tecnoloxías, non ferve durante a cocción. Ademais, estes produtos non engordan, xa que consisten en hidratos de carbono complexos. E o amidón neles durante o tratamento térmico non se destrúe, a diferenza da pasta de variedades brandas, senón que se transforma en proteínas.
A variedade de formas de pasta permite preparar unha variedade de pratos a partir delas. Os produtos grandes adoitan ser recheos; A pasta en forma de cunchas, espirais ou cornos adoita empregarse como guarnición ou para facer pasta e queixo. Os lazos en miniatura vense ben nas ensaladas e os espaguetes sérvense con salsa. Para as cazolas, é mellor usar pasta en forma de tubos curtos.
A pasta de trigo duro ten unha superficie lisa e uniforme e é de cor cremosa ou dourada. A rotura deste tipo de produtos lembra un pouco a rotura do vidro. Nun paquete de pasta de alta calidade, por regra xeral, non hai migallas nin residuos de fariña. A pasta de trigo brando ten unha superficie rugosa e unha cor branca ou amarela non natural. Neles poden aparecer restos de fariña sen mesturar e varias inclusións.
Algúns consellos para facer pasta
Para cociñar unha deliciosa pasta, utiliza unha fórmula sinxela inventada polos chefs italianos: 1000/100/10. Significa que por 1 litro de auga hai 100 g de pasta e 10 g de sal.
A pasta debe botarse á auga salgada xa fervendo. E para evitar que se peguen ao fondo do pote, é importante remexer ata que a auga ferva de novo. Se saltas este momento, podes arruinar o prato.
Siga os tempos de cocción indicados no envase. Normalmente son 10 minutos, pero pode variar segundo o tipo de fariña da que se faga a pasta. Pero o xeito máis seguro de descubrir o grao de preparación é probar. A pasta debe ser firme, pero non firme.
Se a pasta é fervida para usala nun prato que se cociñará máis, como unha cazola, debería estar lixeiramente pouco cociñada. Se non, ao final, o seu sabor estragarase.
Non é necesario aclarar a pasta con auga fría despois de dobrala nun colador; entón lavarase todo o sabor. É mellor deixalos un par de minutos para deixar escorrer a auga e remexer cunha culler.
Se se usa pasta como guarnición, é costume poñerlle un pouco de manteiga. O prato resultará máis saboroso se primeiro se funde a manteiga nunha pota e só despois se mestura coa pasta.
Tecnoloxía de cociñar pasta para facer pasta
Ingredientes:
- bolo de trigo duro - 200 g
- auga - 2 litros
- sal - 1 colher de sopa. unha culler
Ferva a auga nunha pota de paredes grosas. Sazonar con sal e pasta. Remexemos constantemente ata que a auga ferva de novo.
Para cociñar os espaguetes, mergulla un extremo da pasta en auga, agarda un par de segundos e baixa lentamente enteiro. Ablandaranse rápidamente e entrarán completamente na tixola.
Tempo a súa pasta para cociñar. Debe estar indicado no envase. Toma unha mostra un par de minutos antes do final.
Bota a pasta acabada nun colador e deixa escorrer a auga. Combínalos con manteiga derretida ou salsa precociñada.
Como ferver os “niños” de pasta
Hoxe, a pasta en forma de niño de paxaro é bastante popular. Estes produtos poden ser recheos cunha gran variedade de recheos, desde vexetais ata carne. Durante a cocción, é moi importante non só mantelos en auga fervendo durante o tempo necesario, senón tamén manter a súa forma.
Coloca os niños nunha pota de fondo ancho ou nunha tixola profunda. Non deben axustarse perfectamente uns contra os outros e, ao mesmo tempo, debería haber espazo para xirar de lado.
Enchelos de auga de xeito que cubra os "niños" só un par de centímetros. Ferva a ebulición, engade sal e cociña durante cantos minutos se indique no envase. Basta con retirar con coidado a pasta acabada cunha culler ranurada e colocar nun prato.
Para evitar que se peguen ao fondo, pode movelos suavemente cun garfo durante a cocción ou poñer un pouco de manteiga na auga.
Al Dente (al dente), se se traduce do italiano, significa "polo dente". Este termo describe o estado da pasta cando xa non é dura, pero aínda non tivo tempo de ferver. Durante a proba da pasta neste estado, os dentes deben morder a través deles, pero nalgún lugar do medio deben sentir certa dureza.
Os italianos cren que só esa pasta se cociña correctamente. Por suposto, non todos teñen éxito a primeira vez. A regra principal é unha mostra constante do produto durante a cocción, porque os segundos contan.