A masa de follado quedou tan firmemente incrustada na nosa cultura culinaria que non só pode pasar unha festa festiva, senón tamén as comidas diarias. Afortunado para traballar, rápido para cocer, a masa de follado está dispoñible en todos os conxeladores; por sorte, hoxe non hai problemas coa compra de masa de follado conxelada. Suxerimos lembrar como facer masa de follado coas súas propias mans, tomarse o tempo e divertirse.
A masa de follado de elaboración propia pódese conxelar en porcións, polo que ten sentido facer inmediatamente unha gran parte da masa. Non hai tantos trucos para facer a masa aireada e lixeira. Os produtos utilizados para cociñar non deben ter unha temperatura superior a 20 graos, se se usa auga, o ideal é que sexa xeado. É necesario estirar a masa de follado nunha dirección para non danar a estrutura das burbullas. Ás produtos de follado (ou bolos) nunha placa de forno untada con auga fría ou enfarinada.
A masa de follado non ten ácimo
Ingredientes:
- Fariña de trigo de máis alta calidade - 1 kg.
- Manteiga - 0,5 kg.
- Auga - 1 culleres de sopa.
- Sal - 1 cucharadita.
Peneir a fariña sobre unha superficie plana, engade sal e 50 gr. manteiga, pica en migas cun coitelo e bótase auga fría aos poucos, amasando a masa. Amasa ben a masa para que quede elástica. Estire nun rectángulo de 1,5 cm de espesor sobre unha superficie enfariñada. Poña manteiga no medio da capa, dándolle a forma dun cadrado de 1-1,5 cm de alto. Dobre a capa de masa para que a manteiga quede cuberta. Para iso, divide mentalmente a masa en tres partes, primeiro cobre a metade cun bordo e a segunda na parte superior. Meter a masa na neveira durante 20-25 minutos.
Enrolle coidadosamente a masa polo lado estreito nun rectángulo e dobre en tres, estíraa e volve a doblala do mesmo xeito e logo refrigera durante 20 minutos. Repita o procedemento dúas veces máis. A masa acabada pódese empregar inmediatamente ou conxelar en porcións.
Masa de follado caseira
Ingredientes:
- Fariña de trigo de máis alta calidade - 3 culleres de sopa.
- Ovo - 1 unidades.
- Manteiga - 200 gr.
- Auga - 2/3 culleres de sopa.
- Vinagre 3% - 3 colher de chá
- Vodka - 1 culleres de sopa. l.
- Sal - 1/4 culler de té.
Mestura ovo, auga, sal e vodka, engade vinagre e mestura ben. Engadindo aos poucos a fariña peneirada, amasamos a masa, amasámola ben sobre unha superficie plana e metémola na neveira, envolvéndoa con papel film durante 1 hora. Estirar a masa nunha capa rectangular, dividir a manteiga en 4 partes e engraxar a metade da masa cunha das partes empregando un coitelo ancho ou unha espátula pasteleira. Contrae a capa, cubrindo o medio cun bordo e despois o outro. Meter a masa na neveira durante 15-20 minutos. Repita enrolando e engraxando a masa tres veces, meténdoa na neveira cada vez. Cando se consumiu toda a manteiga, estire a masa nunha fina capa, rólea pola metade, rólea de novo, rólea pola metade e repita 3-4 veces. Meter a masa na neveira durante 30 minutos, entón podes usar a masa de follado para cocer ou enviala ao conxelador.
Pasta de follado de fermento
Ingredientes:
- Fariña de trigo de máis alta calidade - 0,5 kg.
- Leite - 1 culleres de sopa.
- Manteiga - 300 gr.
- Levadura seca - 5 gr.
- Azucre - 70 gr.
- Sal - 1 cucharadita.
Peneiremos a fariña nun bol profundo, engadimos o fermento, o sal e o azucre, botamos o leite a temperatura ambiente e amasamos a masa. Remexeo ben durante 5-8 minutos, tapar e deixar durante 2 horas para aumentar o volume. Estirar a masa nun rectángulo, estender a parte central con manteiga (use toda a manteiga á vez), dobrar os bordos da masa no medio. Estirar a capa, dobrala en tres e metela na neveira durante 20 minutos. Repita o procedemento para estender a masa tres veces, méteo na neveira por última vez durante varias horas ou durante a noite. A masa acabada pódese cocer ou conxelar para o seu uso futuro.
Pasta de follado de fermento caseiro
Ingredientes:
- Fariña de trigo de máis alta calidade - 0,5 kg.
- Auga - 1 culleres de sopa.
- Manteiga - 350 gr.
- Ovo - 3 unidades.
- Levadura prensada - 20 gr.
- Azucre - 80 gr.
- Sal - 1/2 culler de té.
Mestura o fermento con auga e azucre, peneira a fariña, engade sal e vértese o fermento que saíu, amasar unha masa suave, tapar e deixar levantar 1,5 horas. Estirar a masa nunha capa rectangular, estender a manteiga polo medio cun coitelo ancho. Dobra os bordos da masa polo medio, estira de novo e prega do mesmo xeito. Refrixerar durante 29 minutos. Sacar a masa, estirala, dobrala en tres e estirala de novo e logo dobrala, enviala á neveira. Repita a manipulación tres veces. Use a masa preparada para cocer sobremesas ou merendas.
Busca ideas e solucións pouco habituais sobre como facer masa de follado na nosa sección "Receitas".