Desde a antigüidade, o chucrut foi o prato favorito dos nosos antepasados: o encurtido permitiu conservar a colleita e ter sempre na mesa un produto saboroso e saudable. As nosas avoas sabían cociñar ducias de pratos deliciosos e saudables con chucrut. Pero na súa forma bruta, é o máis útil: contén moitos oligoelementos, vitaminas, que é especialmente importante no inverno e na primavera, axuda a mellorar a dixestión. Moi pronto xa non quedará repolo nas tendas e só é hora de abastecerse de chucrut.
O máis útil é o chucrut no seu propio zume, é fácil de facer e, se o fas todo ben, sempre resulta. Aquí tes algúns puntos importantes a ter en conta ao coller repolo:
- Para o repollo en escabeche, é necesario escoller variedades tardías: tal repolo é grande, denso e pesado, e as súas follas son bastante grosas.
- Cando o col decapado non se expoña á luz solar directa, o decapado debe realizarse nun lugar escuro.
- Algunhas amas de casa teñen moho no repolo ou nel forman moco. A razón disto é o almacenamento inadecuado de chucrut.
Nesta instrución en vídeo podes ver como fermentar correctamente o repolo e gardalo.