O papel dos ovos na cocciĂłn
Hai substitutos de ovos preparados ou ovos veganos no mercado hoxe en dĂa, pero non sempre están dispoñibles. Na maiorĂa dos casos, como ovos revoltos veganos ou quiche de verduras, pode substituĂr os ovos por tofu. Para asar, a aquafaba ou a fariña son máis axeitadas. Non obstante, hai moitas outras formas de substituĂr os ovos. Para escoller o máis axeitado para o teu prato, cĂłmpre saber que papel xogan os ovos na receita seleccionada.
Os ovos úsanse na cociña non tanto polo gusto, senón polos seguintes efectos:
1. Enlazando todos os ingredientes. Debido a que os ovos endurecen cando se quentan, manteñen os ingredientes xuntos.
2. Fermento en po. Axudan a que os produtos horneados se eleven e sexan aireados.
3. Humidade e calorĂas. Este efecto obtense debido ao feito de que os ovos son lĂquidos e cheos de graxa.
4. Dar unha cor dourada. Moitas veces, as doces untanse por riba cun ovo para obter unha codia dourada.
Para ligar ingredientes
Aquafaba. Este lĂquido de feixĂłn tomou o mundo culinario por asalto! No orixinal, este Ă© o lĂquido que queda despois de ferver as leguminosas. Pero moitos tamĂ©n toman a que queda nunha lata de fabas ou chĂcharos. Use 30 ml de lĂquido en lugar de 1 ovo.
Sementes de liño. Unha mestura de 1 colher de sopa. l. sementes de linhaça trituradas con 3 culleres de sopa. l. auga en vez de 1 ovo. Despois de mesturar, déixase uns 15 minutos na neveira para que se inche.
Sementes de ChĂa. Unha mestura de 1 colher de sopa. l. sementes de chĂa con 3 culleres de sopa. l. auga en vez de 1 ovo. Despois de mesturar, deixe durante 30 minutos para inchar.
Puré de plátano. Simplemente tritura 1 plátano pequeno nun puré. ¼ cunca de puré en lugar de 1 ovo. Debido a que o plátano ten un sabor brillante, asegúrate de que sexa compatible cos outros ingredientes.
Salsa de mazá. ¼ cunca de puré en lugar de 1 ovo. Debido a que a puré de mazá pode engadirlle sabor a un prato, asegúrate de que sexa compatible con outros ingredientes.
Fécula de pataca ou millo. Unha mestura de 1 colher de sopa. l. maicena e 2 culleres de sopa. l. auga en vez de 1 ovo. 1º. l. fécula de pataca en lugar de 1 ovo. Use en filloas ou salsas.
Flocos de avea. Unha mestura de 2 culleres de sopa. l. cereais e 2 culleres de sopa. l. auga en vez de 1 ovo. Deixar inchar a avea durante uns minutos.
Fariña de linhaça. Unha mestura de 1 colher de sopa. l. fariña de liño e 3 culleres de sopa. l. auga quente en lugar de 1 ovo. Teña en conta que non só debe engadir fariña á masa. Debe ser mesturado con auga.
SĂ©mola. Apto para cazolas e chuletas vexetarianas. 3 art. l. en lugar de 1 ovo.
Fariña de garavanzo ou de trigo. Unha mestura de 3 culleres de sopa. l. fariña de garavanzos e 3 culleres de sopa. l de auga en lugar de 1 ovo. 3 art. l. A fariña de trigo en lugar de 1 ovo engádese inmediatamente á masa.
Como levadura en po
Sosa e vinagre. Unha mestura de 1 cda. refrixerante e 1 colher de sopa. l. vinagre en lugar de 1 ovo. Engade inmediatamente á masa.
Soltar, aceite e auga. 2 culleres de sopa engade o fermento en po á fariña e 2 culleres de sopa. auga e 1 colher de sopa. l. aceite vexetal engadir aos ingredientes lĂquidos da masa.
cola Non é a forma máis útil, pero se non tes nada e necesitas un substituto de ovos, usa 1 lata de cola en lugar de 2 ovos.
Para a humidade e as calorĂas
Tofu 1/4 cunca de puré de tofu suave en lugar de 1 ovo. Use para calquera cousa que necesite unha textura suave, como cremas e bolos.
Puré de froitas. Non só une perfectamente os ingredientes, senón que tamén engade humidade. Use calquera puré: plátano, mazá, pexego, puré de cabaza ¼ de cunca en lugar de 1 ovo. Dado que o puré ten un sabor forte, asegúrate de que sexa compatible con outros ingredientes. A puré de mazá ten o sabor máis neutro.
Aceite vexetal. ÂĽ cunca de aceite vexetal en lugar de 1 ovo. Engade humidade a muffins e doces.
Manteiga de cacahuete. 3 art. l. manteiga de cacahuete en lugar de 1 ovo. UtilĂzase para darlle suavidade e contido calĂłrico aos produtos horneados.
Iogur non lácteo. Use iogur de coco ou soia. 1/4 cunca de iogur en lugar de 1 ovo.
Para unha codia dourada
Auga morna. Simplemente pincela a masa con auga en lugar de ovo. Podes engadirlle azucre se queres unha codia doce, ou cúrcuma se queres que teña unha cor amarela.
Leite. Use o mesmo xeito que regar con té. Lubricar a masa con leite. Podes engadir azucre ou cúrcuma para dozura e cor.
Crema de leite. Lubrique a masa cunha fina capa de crema de leite para obter unha codia brillante e suave.
Té negro. Simplemente pincela os pasteles con té negro en lugar dun ovo para obter unha codia crocante. Podes engadirlle azucre se queres unha codia doce, ou cúrcuma se queres que teña unha cor amarela. Teña en conta que o té debe ser forte.