Non existe unha cura definitiva para a enfermidade celíaca. O único tratamento posible é a dieta sen glute de por vida. Adoptando unha dieta sen glute de por vida, moitas veces pode eliminar completamente os síntomas, tratar as deficiencias e previr posibles complicacións.

Na gran maioría dos casos, os tecidos da parede intestinal volven á normalidade seguindo unha dieta sen glute. Os síntomas da pel (dermatite herpetiforme) tamén desaparecen cando se inicia a dieta. Isto cura Normalmente funciona nunhas poucas semanas, pero pode levar de 2 a 3 anos. É excepcional que os síntomas persistan a pesar de varios meses dunha dieta sen glute.

Como seguir unha dieta sen glute?

A dieta sen glute debe eliminar da dieta todos os cereais que conteñan glute, os subprodutos destes cereais e os produtos elaborados a partir destes subprodutos. Para seguir unha dieta sen glute, deben ser varios alimentos que se consumen habitualmente proscrito. Pero o glute non só se atopa na maioría cereais e as súas fariñas. Tamén se esconde nunha serie de alimentos preparados. Dado que unha pequena cantidade de glute pode danar o intestino e facer que os síntomas reaparezan, é necesaria unha gran vixilancia.

Aquí tes algúns elementos básicos de a dieta sen glute. Esta información non substitúe o consello dun médico e nutricionista. Estes profesionais sanitarios tamén poderán valorar as necesidades nutricionais adicionais, se é o caso, en vitaminas e minerais. As fundacións e asociacións dedicadas á intolerancia ao glute (enfermidade celíaca) son outras fontes de información moi valiosas (ver Sitios de interese). Consulta tamén a nosa Dieta Especial para a Intolerancia ao Glute.

Que alimentos debes evitar mentres segues unha dieta glutinosa?

• Produtos de cereais que conteñen glute : trigo, bulgur (trigo duro rachado), cebada, centeo, espelta (variedade de trigo), kamut (variedade de trigo) e triticale (un híbrido de centeo e trigo). A maioría dos produtos de panadería, pastelería, pasta en todas as súas formas, galletas, cereais de almorzo e galletas conteñen glute
• Varios alimentos preparados : sorprendentemente, o glute pódese atopar en iogures de froitas, xeados, mesturas de chocolate quente, cubos de caldo, salsas de queixo, queixos cottage baixos en graxa, crema de leite, carnes enlatadas, embutidos, salsas de tomate, sopas, manteiga de cacahuete, etc. Nestes alimentos , o glute nos grans serve como aglutinante. Está oculto baixo varios nomes nas listas de ingredientes. A ter en conta: malta, amidón (de trigo, cebada, centeo, etc.), proteínas vexetais hidrolizadas e proteínas vexetais texturadas. Teña en conta que o seitán é un alimento feito principalmente de glute de trigo.
• Cervexas (excepto as etiquetadas sen glute).
• Determinados medicamentos e vitaminas, cuxo revestimento pode conter glute (amidón). Escolla vitaminas hipoalergénicas, sen trigo e sen levadura.

Notas

– As bebidas alcohólicas obtidas a partir da malta (ou derivadas do trigo, a cebada ou o centeo) como a xenebra, o vodka, o whisky e o scotch son potencialmente prexudiciais. Aínda que a destilación parece eliminar a maior parte do glute, os médicos recomendan evitar estas bebidas como precaución.

– Coidado con certos batoms, que poden conter restos de glute.

Coidado coa contaminación cruzada

Na cociña hai que ter especial coidado para non contaminar os alimentos sen glute. A contaminación pode producirse cando se preparan produtos sen glute en pratos sen lavar que entraron en contacto con alimentos que conteñan glute. Prestar atención tamén ao intercambio de utensilios con persoas que non seguen a dieta sen glute. A torradeira, por exemplo, debe ser de uso exclusivo da persoa que faga unha dieta sen glute.

Desafortunadamente, os cereais que non conteñen glute poden contaminarse durante o proceso de produción, transformación ou envasado. Por iso, para máis seguridade, é recomendable dar preferencia aos produtos etiquetados sen glute.

O caso particular da avea

O cereal de avea normal non contén glute. Por outra banda, existe un alto risco de contaminación cruzada xa que a avea se cultiva, transporta ou moe con moita frecuencia nos mesmos ambientes que os cereais ou os produtos alimenticios que conteñan glute.

A Fundación para a Enfermidade Celíaca de Quebec (FQMC) suxire que a avea non contaminada ou sen glute se introduza só despois de que os anticorpos anti-transglutaminase se normalicen. Esta normalización leva entre 6 meses e 2 anos despois de comezar unha dieta estrita sen glute.

Produtos sen glute: non todos son bos para a túa saúde

É importante, á hora de emprender unha dieta sen glute, substituír adecuadamente os alimentos que foron excluídos da nosa dieta. O impacto destas restricións na inxestión de proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes pode ser negativo. Debemos ver como substituír os nutrientes esenciais contidos nos alimentos con glute que se consumen tradicionalmente. Por exemplo, o pan e os cereais adoitan estar enriquecidos con ferro e vitamina B (especialmente B9/ácido fólico), mentres que os pans e cereais sen glute non o están. Os produtos sen glute adoitan ser baixos en fibra e proteínas e altos en azucres e aditivos. Teña coidado de escoller os seus produtos de substitución.

Dieta sen glute: favorecer os alimentos frescos

A dieta dunha persoa con sensibilidade ao glute inclúe moitos alimentos frescos, o menos procesados ​​posible.

• Froitas e verduras.
• Carnes, peixes e aves, non empanados nin adobados.
• Leguminosas e tofu.
• Determinados cereais: arroz, millo e quinoa.
• Pataca
• Determinadas fariñas: arroz, millo, patacas, garavanzos, soia.
• A maioría dos produtos lácteos pódense consumir, pero os que os toleran mal beneficiaranse de eliminalos da súa dieta durante uns meses.

Grupos de apoio

Para romper o illamento, obter apoio e consellos dietéticos, as asociacións de pacientes son de gran axuda. A sección Grupos de apoio reúne algúns.

produtos farmacéuticos

En casos raros (menos do 5%), a dieta sen glute é insuficiente para controlar os síntomas. Estamos a falar de enfermidade celíaca refractaria. Despois, o médico pode suxerir medicamentos para previr posibles complicacións da enfermidade. É a maioría das veces corticosteroides (esteroides antiinflamatorios, como prednisona ou hidrocortisona). Estes ás veces pódense usar ademais da dieta sen glute para acelerar a remisión en casos graves.

As erupcións cutáneas ás veces poden requirir que tomes dapsona, un medicamento antibacteriano.